Kun olemme pitäneet hauskaa yhdessä lehmänmaitojogurtin valmistuksessa, tänään opimme tutustumaan sen kasviksiin paremmin: Puhun soijajogurtista, tuoreesta ja herkullisesta tuotteesta, joka saadaan soijamaidosta, joka puolestaan uutetaan siemenistä näistä palkokasveista.
Kuten aina, ennen kuin huomaat, miten soijajogurtti valmistetaan kotona, katsotaanpa teoriaa: tällä tavalla meidän on helpompi ymmärtää, miksi tiettyjä vaiheita tarvitaan.
- Se on 100% kasvisruoka, joka on valmistettu kunnioittaen eläimiä ja luontoa. Tästä syystä soijajogurtti on erittäin suosittu vegaanien keskuudessa.
- Yksi soijajogurtin erityispiirteistä on laktoosin, sokerin, joka löytyy runsaasti eläinmaidosta (erityisesti lehmänmaito), puuttuminen, jota monet ihmiset eivät suvaitse. Soijaa voivat ottaa myös ne, joilla on huomattava herkkyys kohti laktoosia.
- Se ei sisällä kolesterolia, joten sitä voivat käyttää myös hyperkolesterolemiasta kärsivät. Soijamaito on fytosterolien lähde, aineita, jotka kykenevät merkittävästi vähentämään veren kolesterolia.
- Mitä tulee lipidifraktioon, soijajogurtti sisältää runsaasti tyydyttymättömiä "ystävällisiä" rasvoja terveydelle
- Se on hyvin sulavaa ruokaa, koska kaseiinit eivät näy proteiiniprofiilissa, tyypillisesti eläinperäisten maitojen sijaan. Lisäksi soijaproteiinit toimivat "valtimoiden siivoojina" vähentämällä veren huonoa kolesterolia.
Valmistusmenetelmä on verrattavissa lehmän jogurtin valmistusvideossa analysoituun. Myös tässä tapauksessa on itse asiassa tarpeen inokuloida tiettyjä bakteerikantoja soijamaitoon:
- L. bulgaricus: vastaa soijamaitoproteiinien hyytymisestä, tämä hyödyllinen bakteeri auttaa tekemään jogurtista paksumman
- S.thermophilus: vastaa jogurtin tyypillisestä hapan mausta
- Jotkut soijajogurtit on rikastettu hyvin tunnetulla Bifidobacterium lactis -bakteerilla probiootti pysty optimoimaan kaksoispiste
42-44 ° C: n lämpötilassa soijamaitoon siirrostetut bakteerikannat alentavat pH -arvoa (happamoituminen) ja vapauttavat maitohappoa läsnä olevista sokereista (stakyoosi ja raffinoosi) alkaen. Tällä tavalla proteiinit hyytyvät ja maidon viskositeetti kasvaa, kunnes se muuttuu jogurtiksi.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 54 Kcal Kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
7 purkille soijajogurttia
- 1 l soijamaitoa
- 125 g soijajogurttia
- 30 g sokeria
Rikastamaan (valinnainen)
- Noin 300 g (4 keskikokoista) aprikooseja
- Noin 300 g (2 keskikokoista) persikkaa
Tarvittavat materiaalit
- Pieni kattila
- Ruoan lämpömittari
- Säiliöt kierrekorkilla
- Jogurtin valmistaja
- Puiset lusikat
Valmistautuminen
- Kaada soijamaito kattilaan ja sekoita jatkuvasti, kunnes se saavuttaa 40-42 ° C, joka on ihanteellinen lämpötila sokereiden käymiselle.
Tiesitkö että
Jos haluat valmistaa jogurtin itse tuotetusta soijamaidosta, on suositeltavaa steriloida neste keittämällä sitä 5-10 minuuttia. Tässä vaiheessa soijamaidon on annettava jäähtyä, kunnes se saavuttaa 42 ° C.- Liuota 125 g luonnollista soijajogurttia maitoon ja lisää myös sokeria (mikä voi helpottaa käymisprosessia). Halukkaat voivat korvata soijajogurtin 8,5 g: lla pakastekuivattuja entsyymejä, jotka ovat helposti saatavilla apteekeissa.
- Kaada näin saatu seos lasipurkkeihin.
- Aseta purkit ilman korkkia jogurttikoneeseen ja sulje erityisellä kannella: anna kaiken levätä 10-12 tuntia, kunnes haluttu sakeus on saavutettu, ja muista, että mitä pidempi lepoaika, sitä suurempi jogurttien kermaisuus.
Niille, jotka eivät käytä jogurttikoneita
On myös mahdollista valmistaa soijajogurtti ilman jogurttikoneita: ainoa ongelma on pitää lämpötila 40-44 ° C: ssa.
Tätä varten on suositeltavaa:- Kuumenna uuni 50 ° C: een
- Sammuta uuni
- Kytke päälle 60-100 W: n polttimo
- Aseta jogurttipurkit (tai yksi suuri purkki) uuniin ja kääri ne kannen päälle
- Anna jogurttien levätä 10-12 tuntia välttäen niiden ravistamista tai koskettamista
- Sulje purkit vastaavilla korkeilla
- Jäähdytä heti jääkaapissa 4 ° C: seen
- Kun haluttu tiheys on saavutettu, poista jogurtti jogurttikoneesta, sulje vastaavat korkit ja jäähdytä heti jääkaapissa. Optimaalisissa olosuhteissa jogurtteja voidaan säilyttää 7 päivää.
- Halukkaat voivat tarjoilla jogurttia hienonnettujen hedelmien kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Soijajogurtti on ehdottomasti oikea valinta niille, jotka eivät pidä lehmänmaidon mausta, niille, jotka ovat laktoosi -intolerantteja, ja niille, joiden on pidettävä kolesteroli loitolla. Tätä herkullista valmistetta voidaan käyttää myös keittiössä kastikkeiden tai pastakastikkeiden valmistukseen. Kokeile tehdä soijajogurttia omin käsin: näet, se on hauskaa.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Alicen ehdottamassa soijajogurtissa on vähemmän energiaa kuin markkinoilla. Lipidiprofiilinsa ansiosta se on ruoka, joka soveltuu ruokavalioon dyslipidemiaa vastaan ja on 100% kasviperäinen, ja sitä voivat käyttää myös kasvissyöjät ja vegaanit. Sopiva annos soijajogurttia vastaa noin 250 ml (135 kcal).
HUOM. Lipidiprofiilin vertailuarvoja EI ole saatavana yksityiskohtaisesti.
.jpg)
.jpg)