Maitohappofermentit ovat eläviä organismeja; toisaalta prebiootit ovat elottomia molekyylejä, jotka kuuluvat pääasiassa hiilihydraattien kemialliseen ryhmään.
Nimi "maitohappofermentaatiot" on perusteltua sillä, että nämä probioottiset mikrobiologiset kannat (jotka määritellään myöhemmin paremmin) lisääntyvät helposti maidossa tai suhteellisessa herassa, happamoittaen sen ja synnyttäen erilaisia käymisruokia, joista tunnetuin on ilman "muuta jogurttia.
Maito- ja prebioottiset entsyymit liittyvät kuitenkin toisiinsa sekä puhtaasti biologisesta näkökulmasta että fysiologisten, lääketieteellisten ja ravitsemuksellisten näkökohtien osalta; myöhemmin ymmärrämme paremmin miksi.
. Kuten johdannossa odotettiin, termi "maitohappofermentaatiot" johtuu siitä, että nämä olennot elävät ja lisääntyvät menestyksekkäästi maidossa ja suhteellisessa herassa.
Probioottien elinkaari jatkuu ennen kaikkea seuraavissa olosuhteissa:
- Runsaasti vettä
- Huonelämpötila
- neutraali tai hieman emäksinen pH
- Hapen puute tai puute.
Probioottien aineenvaihduntaa kutsutaan "maitohappokäymiseksi", koska se tuottaa laktoosista (maidolle tyypillinen sokeridisakkaridi) ja ilman happea (anaerobioosi) huomattavia pitoisuuksia maitohappoa. Toiseksi tietyt aminohapot ja lipidiyhdisteet hajoavat myös maidossa muiden molekyylien vapautuessa.
Maitohappofermentejä on erilaisia lajeja, jotka kuuluvat pääasiassa sukuihin Lactobacillus, Bifidobakteeri, Eubacterium ja harvat Streptokokki.
Mitä ovat prebiootit?
Prebiootit ovat monenlaisia molekyylejä, jotka paksusuoleen (paksusuoleen) päästessään metaboloituvat suoliston bakteerifloorassa, mikä edistää sen aineenvaihduntaa ja numeerista kasvua.
Nämä ovat enimmäkseen vesiliukoisia kuituja (jotka liukenevat veteen geelin muodostamiseksi) ja hiilihydraatteja (saatavilla ja ei saatavilla), jotka sisältyvät kasviperäisiin elintarvikkeisiin. Itse asiassa prebiootit voidaan jakaa kahteen luokkaan:
- Sulava ja ravitseva myös ihmiselle; nämä ovat hiilihydraatteja, jotka eivät imeydy ohutsuoleen (esimerkiksi liiallisen ruoan vuoksi), mutta eivät pääse paksusuoleen ja bakteerit metaboloivat ne.
- Ei-sulavia ja vain bakteerien saatavilla; se on vesiliukoisia kuituja ja hiilihydraatteja, joita ei ole saatavilla, jotka saavuttavat paksusuolen ontelon vahingoittumattomana.
Siksi ihmisorganismilla on oma etu pitää paksusuolen bakteerifloorapopulaatio terveenä. Miten?
- Ruokinta, jotta se lisääntyy suolen ontelon sisällä.
- Mahdollisesti muita mikro -organismeja tuodaan suun kautta.
Olemme jo määrittäneet, että maitohappofermentaatiot ovat tyypillisiä mikro-organismeja fermentoiduista maitopohjaisista johdannaisista, kuten jogurtista. Tämä viittaa siihen, että nämä elintarvikkeet ovat optimaalinen probioottien lähde ruokavaliossa.
Toisaalta tämä ei ole aivan näin, ja jogurtille omistetussa kappaleessa selvitetään enemmän miksi.
Mihin prebiootteja käytetään?
Kun otetaan huomioon, että maitohappofermentit muodostavat suuren osan suoliston bakteerikasvistosta ja että jälkimmäiset ruokkivat tehokkaasti laktoosia, saatamme joutua uskomaan, että maitosokeri on erinomainen prebiootti. Tämä ei pidä paikkaansa. Tavallisilla ihmisillä laktoosi hajoaa ja imeytyy pääasiassa; tämä tarkoittaa, että se ei saavuta suoliston bakteeriflooraa.
Päinvastoin, niin sanotussa "intoleranssissa" laktoosi saapuu ehjänä "paksusuoleen (johtuen ruoansulatusentsyymien laktaasista), missä se käsitellään aiheuttamalla ei-toivottuja oireita (ilmavaivat, ripuli, kouristukset jne.) .
Toisin kuin laktoosi, hiilihydraatit ja liukoiset kuidut (jotka sisältyvät ennen kaikkea vihanneksiin, hedelmiin, palkokasvien massaan jne.), Toisin kuin laktoosi, jos ne otetaan oikeina määrinä, ne tuottavat "vähemmän kiihkeän" ja siten suotuisan vaikutuksen.
Siksi "valitut ja eristetyt" prebiootit:
- Niitä lisätään usein probioottisiin elintarvikkeisiin parantaakseen maitohappofermenttien selviytymistä ja tarjoamaan erityinen substraatti suoliston bakteeriflooralle
- Ne ovat erityisiä lisäravinteita suoliston bakteeriflooran trofismin parantamiseksi.
Terveyden synergististä toimintaa hyödynnetään symbioottisissa elintarvikkeissa, jotka ovat määritelmän mukaan tuotteita, jotka sisältävät probioottien ja prebioottien seosta.Tämä elintarvikeryhmä säilyttää samat terapeuttiset käyttöaiheet kuin probiootit.
ne toimivat myös keskinäisessä synergiassa protosymbioottisen mekanismin kanssa: alkuvaiheessa se Streptokokki luo edellytykset Lactobacillus laktoosin halkaisutyö toistetaan ja suoritetaan.
Jogurtin valmistukseen tarvittavat mikrobiviljelmät kehittyvät optimaalisesti 42-43 ° C: n lämpötiloissa.
