Ruoanlaitossa sitä käytetään pöytäjuustona. Alkupala, ruokalaji tai jälkiruoka sopii loistavasti hunajan tai hillojen kanssa, joilla on ylivoimainen maku. Se on myös arvostettu ainesosa tyypillisten paikallisten alkuruokien, kuten lusikan polenta, kanssa. Se sopii hyvin vaaleiden valkoviinien ja punaviinien kanssa.
Se on tuore maitotuote, joka on aiemmin valmistettu vuohenmaidosta; Tällä hetkellä se valmistetaan pääasiassa lehmän- tai sekamaidosta. Tuotanto perustuu maidon käyttöön, joka on saatu kahdesta lypsystä: illalla ja aamulla. Tämä kuumennetaan 36-40 ° C: seen ja koaguloidaan vasikan juoksutteella. se valuu herasta ja saa tyypillisen muodon. prosessi päättyy suolaamiseen ja lyhyeen kypsymiseen - 10 päivästä 4 kuukauteen.
Tyypillisesti lieriömäinen, scimudin näyttää kasvot, joiden halkaisija on 20 cm ja kantapää 5 cm; paino on noin 1,5 kg. Siinä on ohut, hellä ja kirkas kuori; tahna on pehmeä, pehmeä, rasvainen, kostea, täysin valkoinen - tyypillisen muovauksen vuoksi - ja siinä on ohuet, harvat ja epäsäännölliset reiät. Sen maku on alun perin makea, ja pian se muuttaa happamuuden, ja maku ja aromi ovat kaiken kaikkiaan keskivaikeat; monet kutsuvat sitä "herkäksi".
