Yleisyys
Brie on meijeriruoka, jossa on kukkainen kuori ja jossa on vaaleita muotteja; ranskalaista alkuperää, sitä valmistetaan vastaavasti saman nimisen laakson (Saine-et-Marne departementti) kanssa, joka sijaitsee noin 50 km pääkaupungista (itään). Se on lyhytikäinen pehmeä juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta.
Brie eroaa useista hyvin erityisistä tyypeistä, mutta (vuodesta 1980) lähtien vain kahdessa on AOC (Appellation d "Origine Contolée - vastaa DOP -tuotemerkkiämme): Brie de Meraux ja Brie de Melun. Ensimmäinen (tunnetuin) on herkkä maku, kun taas toisella on selvästi voimakkaampi tuoksu.
On ajateltavissa, että Brie syntyi Notre-Dame de Jouarren luostarissa suunnilleen 1100-luvulla jKr.
Ravitsemuksellisten näkökohtien osalta Brieä pidetään osittain rasvaisena juustona (jopa 27% lipideissä) .Se edustaa melko kalorista ruokaa, koska se sisältää runsaasti ennen kaikkea triglyseridejä ja proteiineja. , tämä juusto ilmaisee itseään "korkeintaan" kesä- ja alkusyksykuukausina.
Kuvaus ja tuotanto
Mukautettu: Atlas of Cheeses: Opas yli 600 juustoon ja maitotuotteeseen eri puolilta maailmaa - G.Ottogalli - Kustantaja Urlico Hoepli Milan - sivut 236: 238.
Brie on pyöreä (halkaisija 30–35 cm), muutaman senttimetrin paksuinen (2,5–4 cm), huovutettu ohuella valkoisella muotilla ja sen massa on noin 0,5–2 kg kutakin muotoa varten. Kuten muillakin klassisen tyyppisillä kukkakuorejuustoilla (erityisesti raakamaidolla valmistetuilla), Briella on CENTRIPETAL -kypsymistrendi; tämä taipumus kypsyä nopeammin keskeltä kuin ulkopuolelta antaa sille erityisen STRATIGRAATTISEN näkökohdan, eli tumman, kermaisen, kellertävän kuoren alapuolen ja yhtenäisemmän keskiosan, puhtaan valkoisen värin. tahna on rasvainen ja siinä on tyypillinen maku.
Brie on raa'asta lehmänmaidosta valmistettu juusto (nykyään useammin pastöroitu). Maustaminen kestää noin 20-30 päivää (jotkut mainitsevat 8 viikkoa) ja tapahtuu kosteissa paikoissa kerran olkituilla, jotka edistävät ulkoisen valkoisen huovan kehitystä.
Reseptit ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Brie on juusto, joka ei säily pitkään; sitä tulee säilyttää jääkaapissa ja vain muutaman päivän ajan. Gastronomisesta näkökulmasta sen kulinaarista käyttöä (resepteissä) ei suositella; kulutus sisältää itse asiassa erillisen maistelun ja hedelmäisen vaalean punaviinin (Touraine), mutta myös täyteläisen (Burgundy tai Bordeax).
Terveysvaikutukset
Brien käyttöä ei suositella raskauden aikana; tämä johtuu sekä pinnallisesta muovauksesta että sen taipumuksesta sijoittaa muuntyyppisiä mikro -organismeja.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Tutkimuksen mukaan "Joidenkin terveyden ja hygienian laadun arviointi juustotyypit otettu vähittäismyyntivaiheessa", julkaistu lehdessä"Eläinlääkintä italialainen, 46, 221-231 ", kävi ilmi, että tietyt siniset ja homeiset juustot ovat alttiimpia bakteerikontaminaatiolle. Näiden joukossa Brien havaittiin olevan alttiita isännöimään Listeria monocytogenes, bakteeri, joka on vastuussa sikiölle mahdollisesti haitallisesta ruokamyrkytyksestä.
Yhteenvetona, ottaen huomioon, että Brie EI sovellu ruoanlaittoon, on parempi jättää se kokonaan raskaana olevan naisen ruokavaliosta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Brie sisältää keskimäärin noin 48-49% vettä, 22-23% rasvoja (jopa 27%), 20% proteiiniaineita ja 4% tuhkaa (mineraalisuoloja).
Verrattuna sivun taulukossa mainittuihin, voidaan nähdä, että Brie on ruoka, joka on yhtä hyödyllinen kuin kiistanalainen. Kuten useimmat juustot, tämä sisältää myös merkittäviä määriä korkean biologisen arvon proteiineja, kalsiumia, fosforia, vit. A- ja B2 -vitamiini (riboflaviini); Kuitenkin korkea kaloripitoisuus - lipiditiheys estää sen käytön usein ja huomattavina annoksina, erityisesti ylipainoisissa tapauksissa.
Kolesteroli EI ole vähäpätöinen ja on kohtuullista uskoa, että rasvahappojen hajoaminen on tyydyttyneiden hyväksi; Tämän vuoksi Brie ei ole kovin sopiva ruokavalio hyperkolesterolemiaa vastaan.
Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, huomioitava lisätyn natriumin runsaus. Koska se on mahdollisesti epäsuotuisa tekijä verenpaineesta kärsiville (tai riskialttiille), sen saantia ruoan kanssa tulisi hillitä yhtä tehokkaasti; ilmeisesti Brien annosta juustoa vähennetään edelleen.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
