Puzzone di Moena on raakaa täyslehmänmaidonjuustoa, jossa on puoliksi keitetty tahna ja pesty kuori. Kypsymisen aikana se kehittää tyypillisiä vihjeitä, jotka muistuttavat enemmän sinisuonia - voimakas, pistävä, hieman mausteinen maku ja aromi, jossa on katkera jälkimaku; anna tässä nimi "haiseva". Muoto on lieriömäinen, leveys 35 cm, sivu 10 cm ja paino noin 10 kg. Maustaminen kestää 90 päivästä 6 kuukauteen. Tahnalla on puolikova sakeus, keskinkertainen joustavuus ja kellertävä vaalea väri; näkyvissä on ohut reikä, joka ei ole jakautunut täysin tasaisesti. Kuori on ohut, tummankeltainen tai oranssi, hieman rasvainen.
Monet pitävät Puzzone di Moenaa ”par excellence” -juustona. Aistinvaraisten ja makuominaisuuksiensa ansiosta se soveltuu käytettäväksi alkuruoana, lautasena tai jälkiruokana. Se on myös päähahmo kehittyneille resepteille, erityisesti ensimmäisille ruokalajeille.
joilla on korkea biologinen arvo, maidolle ominaisia vitamiineja ja kivennäisaineita.
Siinä on energiansaanti ja enemmän kuin merkittävä rasva. Kalorit saadaan pääasiassa rasvahapoista, sen jälkeen proteiineista ja hiilihydraattipitoisuuksista, jotka näkyvät pääasiassa hieman kypsyneissä juustoissa. Lipidiketjut ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo - eli ne toimittavat kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa suhteissa ja määrissä verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja kaikki liukoiset / yksinkertaiset hiilihydraatit - kuten disakkaridi laktoosi.
Mausteiden pidentämisellä tapahtuu seuraavat koostumuksen muutokset:
- laktoosi vähenee, ja tuotteen sisältämät maitobakteerit hajottavat sen lähes kokonaan maitohapoksi
- lisää histamiinin pitoisuutta dekarboksyloimalla histidiinivapaa aminohappo - jälleen mikroflooralla
- veden pitoisuus pienenee pääasiassa haihtumalla
- lisää ravitsemustiheyttä ja siten kuiva -ainetta 100 grammaa kohti nestehukan seurauksena.
Puzzone di Moena ei sisällä kuituja; sen sijaan se on runsaasti kolesterolia. Puriinien määrä, kuten muissakin saman elintarvikeryhmän elintarvikkeissa, on melko pieni. Se ei tarjoa gluteenia.
Moenan haisun vitamiiniprofiilille on ominaista runsaasti riboflaviinia (B2-vitamiini) ja retinolia tai vastaavaa (A-vitamiini ja / tai RAE) .Monet muut ryhmän B vesiliukoiset tekijät ovat melko väkeviä, kuten tiamiini (vitamiini B1) ja niasiinia (vit PP).
Mitä tulee mineraaleihin, juustossa on sen sijaan merkittäviä kalsium-, fosfori- ja natriumkloridipitoisuuksia.
ylipainoa vastaan - sen on oltava vähäkalorista ja normolipidistä.
Tyydyttyneiden rasvahappojen esiintyvyys kokonaisprofiilissa, mikä liittyy kolesterolin runsauteen, tekee Moenan hajua sopimattomaksi hyperkolesterolemian tapauksessa.
Moena -puzzonea, joka sisältää korkean biologisen arvon proteiineja, voidaan pitää erinomaisena välttämättömien aminohappojen lähteenä, ja sitä suositellaan kaikissa olosuhteissa, jotka edellyttävät näiden ravinteiden saannin lisäämistä. suuntaa -antavia esimerkkejä ovat: yleinen ja erityinen aliravitsemus, krooninen imeytymishäiriö ja lisääntynyt erityistarve, esimerkiksi: raskauden, imetyksen aikana tai harjoittamalla poikkeuksellisen intensiivistä ja pitkäaikaista urheilua. sitä rajoittavat kuitenkin sen vähemmän toivotut ominaisuudet - katso kolesteroli, tyydyttyneet rasvat ja natrium -, jotka tasapainoisessa ruokavaliossa edellyttävät kohtuullisten annosten käyttöä ja vähäistä kulutusta.
Laktoosi, joka on itsessään niukkaa maitohappokäymisen vaikutuksen vuoksi - suurempi, kuten olemme sanoneet, nuoremmissa muodoissa - voi silti olla ärsyttävää yliherkälle suvaitsemattomalle. Se on myös raportoitava histamiinin pitoisuuden noususta, erityisesti ikääntyneissä muodoissa, mikä tekee siitä sopimattoman tietyn suvaitsemattomuuden tapauksessa. Gluteeniton ja puriiniton, se on sen sijaan tärkeä ruokavaliossa keliakiaa ja virtsahapon aiheuttamaa hyperurikemiaa / kihtiä / munuaiskiviä (munuaiskiviä) vastaan.
Kun otetaan huomioon laaja valikoima B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja, jotka pääasiassa suorittavat solukoentsyymejä, moena-hajua voidaan pitää hyödyllisenä elintarvikkeena tukemaan eri kudosten aineenvaihduntaprosesseja. / Tai vastaavat (RAE), ylläpitää ehjää visuaalista toimintaa, lisääntymiskykyä, solujen erilaistumista, antioksidanttisuojaa jne.
Suuren natriumprosentin vuoksi Puzzone di Moena on sallittu natriumherkän valtimon verenpaineen ennaltaehkäisevään ja / tai terapeuttiseen ruokavalioon.
Kalsiumin ja fosforin runsaus on erittäin hyödyllinen ominaisuus luuston aineenvaihdunnan tasapainon takaamiseksi, erittäin herkkä prosessi sikiön kehityksessä, lapsen kasvuvaiheessa ja vanhuudessa - osteoporoositaipumuksen vuoksi. Huomautuksia: muista, että luuston terveydelle on varmistettava oikea D -vitamiinin saanti tai riittävä auringonvalo.
Hygieenisistä syistä, koska se perustuu raakamaitoon, on suositeltavaa välttää Moenan haju raskauden aikana. Tämä ei ole sinihomejuustoa, joten sen ei pitäisi olla suuri saastumisriski Listeria monocytogenes; kuitenkin, koska se perustuu raakamaitoon, on suositeltavaa välttää tai valmistaa sitä.
Puzzone di Moena -juustoa ei saa käyttää vegaaniruokavaliossa. Lisäksi eläinten juoksutteen vuoksi se on suljettava pois kasvissyöjä- ja hindulaisuudesta.Sillä ei ole vasta -aiheita muslimien ja juutalaisten uskonnoille. Tarkkaavaisten buddhalaisten mielipide voi olla ristiriitainen.
Puzzone di Moena -juuston kulutustiheys terveelle henkilölle - ruokalajeina - on alle 1-2 kertaa viikossa, keskimäärin noin 80 g.
puzzone di Moenan kerma tai yksinkertainen, kuten paahdettu polenta puzzone di Moenan fonduella. Huomaa paahdettu pasta ja muut kermatut risotot. Vähemmän yleisiä, mutta erinomaisia ovat liharuokia lämmitetyn juuston kanssa. - ja 9-11 cm korkea kantapää; paino on noin 9-13 kg.
Puzzone di Moena on raakaa lehmänmaidonjuustoa, jota voidaan kypsyttää 3–6 kuukautta; kypsymisen kesto voi vaikuttaa ravitsemukselliseen sisältöön sekä aistinvaraisiin ja makuominaisuuksiin.
Kuori on pinnalta rasvainen, sileä ja hieman ryppyinen, oranssinvärinen ja erittäin tiivis. Tahna on pehmeää tai puolikovaa, keskinkertaista, väriltään oljenkeltaista ja siinä on reikiä, jotka eivät ole "linnun silmän" muotoisia. Malgassa valmistetussa on suurempia reikiä ja voimakkaampi tahna. Hajuveden voimakkuus, jonka jotkut määrittelevät tunkeutuvan, on selvästi havaittavissa nenässä; maussa se on yhtä sitkeä, mausteinen, keskivaikea, karvas jälkimaku ja pehmeä ja sulava koostumus.
. Juusto murskataan maissin siemenen kokoiseksi ja keitetään kuparipurkkeissa 47 ° C: ssa. Juusto jää lepäämään, juustoaine asettuu pohjalle, josta se otetaan, ja laittaa valumaan puuvillapyyhkeisiin. Sitten se leikataan uudelleen ja asetetaan muotteihin, painetaan käsin ja jätetään tyhjenemään kokonaan. Tätä seuraa "mekaaninen lisäpuristus ja sitten märkäsuolaus, joka suoritetaan upottamalla suolaveteen 4 päiväksi. Mauste vaihtelee 90 päivästä 6-7 kuukauteen ja harvemmin vuoteen. Kuori pestään päivittäin käsin. Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
