- Maito ja johdannaiset (maitotuotteet yleensä)
- Elintarvikkeet, jotka sisältävät maitojauhetta säilöntäaineena - sakeuttamisaineena.
Laktoosi on disakkaridiglukidi, joka on dimeeri, joka koostuu kahdesta yksinkertaisesta sokerista, vastaavasti glukoosista ja galaktoosista.
Laktoosi on lajissaan ainutlaatuinen hiilihydraatti, se on peräisin maidosta ja sen esiintyminen elintarvikkeissa on etuoikeus niille, jotka (jostain syystä) saavat tai sisältävät sitä.
Maito on välttämätöntä ruokaa vain nisäkkäiden imetysvaiheessa, joten evoluutiolla ja yksilöllisellä subjektiivisuudella on olennainen rooli kyvyssä sulattaa se tai ei.
Useimmiten maidon sulamisvaikeudet johtuvat laktoosin hajottamiseen tarkoitetun spesifisen entsyymin (laktaasin) riittämättömyydestä (ohimenevästä tai pysyvästä).
Laktaasi on biologinen katalyytti, joka esiintyy enterosyyttien (suoliston solujen) harjarajalla, mikä mahdollistaa glukoosi + galaktoosi -dimeerin jakamisen ja siten sen imeytymisen suolistossa.
Tämän entsyymin puuttuessa tai puutteessa laktoosi ei sulaa eikä imeydy suolistossa; siitä johtuva laktoosin käyminen suolessa on vastuussa tyypillisistä ruoka -intoleranssin oireista.
On yhtä totta, että kyky sulattaa laktoosia johtuu myös entsymaattisen aktiivisuuden ylläpitämisestä; siksi pitkällä aikavälillä sen saannin keskeyttäminen voi johtaa sokerin siedettävyyden heikkenemiseen.
Maidon ystäville, joiden on kuitenkin vaikea sietää laktoosia, on tuotteita, joita kutsutaan "delaktoosiksi" eli keinotekoisesti laktoosin hydrolyysiksi suvaitsemattoman kuluttajan eduksi.
Usein tapahtuu, että ammattilaiset ja maallikot kysyvät itseltään:
"Miksi jatkaa maidon kulutuksen edistämistä, jos laktoosi -intoleranssi on niin laajalle levinnyt tila?'
(täysin henkilökohtainen) vastaukseni on:
"Maito, joka sisältää laktoosia (usein sulamatonta hiilihydraattia), on ruoka, joka tarjoaa hyvän määrän välttämättömiä ravintoaineita. Näistä muistamme proteiinit, joilla on korkea biologinen arvo, riboflaviini tai B2-vitamiini ja kalsium, puhumattakaan siitä 87% vettä sisältävä maito suosii hyvän nesteytyksen ylläpitämistä. Mielestäni se on erittäin hyödyllinen ruoka joidenkin suositeltujen annosten saavuttamiseksi; siksi, jos se on hyvin siedetty, mielestäni on "erinomainen tapa käyttää sitä kunhan se on suhteessa ruokavalion tarpeisiin. "
Huomaa: pieni osa maidon ja sen johdannaisten kulutukseen liittyvistä haittavaikutuksista liittyy allergiaan sen proteiineille.
Laktoosin sietokyvyn ja pilkkomiskyvyn aste on voimakas; nämä ovat enimmäkseen geneettisiä ja rodullisia eroja, joten ne ovat subjektiivisia ja niihin vaikuttavat ruokailutottumukset tai jotkut suolistosairaudet.
On varmaa, että laktoosi ei ole ainutlaatuisesti sulava ravintoaine; siksi sen leviämistä elintarvikkeissa tulisi rajoittaa tai ainakin hyvin merkitä.
Taulukosta käy ilmi, että maidon laktoosipitoisuus on lähes kaikkialla eri lajien keskuudessa. Tästä syystä voidaan päätellä, että oireiden vaihtelu eri suvaitsemattomien henkilöiden välillä riippuu ennen kaikkea annoksista ja laktaasipuutoksen tasosta eikä kulutetusta maidosta.
Maitotuotteet ovat sitä vastoin kaikkia elintarvikkeita, jotka ovat peräisin maidon käsittelystä ja sisältävät edelleen merkittäviä määriä laktoosia teollisista prosesseista ja / tai bakteerikäymisestä huolimatta:
Muistutamme, että yksinkertainen luokittelu maitotuotteiden ja muiden tuotteiden välillä ei takaa laktoosin esiintymistä tai puuttumista tuotteessa, vaan vain sen pitoisuuden.
Lisäksi mielestäni on oikein korostaa, että useimmat makeat välipalat, jotkut leipomotuotteet (teolliset ja muut), melkein kaikki leivonnaiset (erityisesti tuoreet, mutta ei vain) ja jopa jotkut alkoholijuomat merkinnöissä osoittavat maidon tai johdannaiset.
) on elintarvike, jota käytetään usein lisäaineena; se saadaan lämpökuivattuna (enintään 3,2% vettä) ja sisältää laktoosia jopa 56% kokonaispainosta. Alhainen rasvaton maito on hyvin yleistä elintarviketeollisuudessa, koska se on tuote, joka pystyy:
- Tiivistä ja jähmetty, mikä vähentää merkittävästi vapaan veden määrää imeytymällä; maitojauhe pystyy sitomaan 100% painostaan raakaruokiin ja jopa 120% keitettyihin ruokiin
- Säilytä, koska vapaa vesi vähenee
- Kustannusten rajoittamiseksi, koska sitomalla vesi pitää tuotteen painon korkeana, mikä ei dehydratoi, ja koska se on itsessään taloudellinen lisäaine.Lisäksi sen lisääminen keitettyihin tuotteisiin rajoittaa suuresti rasvan poistumista.
Rasvattoman maitojauheen lisääminen on sallittua suhteessa 10% raakamakkarassa (kuten salaamissa) ja 2-4% keitetyssä makkarassa (kuten mortadella).
On monia elintarvikkeita, jotka sisältävät laktoosia ja joita ei ole aina helppo tunnistaa; suvaitsemattomuuden sattuessa on suositeltavaa lukea aina ja huolellisesti kaikkien teollisuustuotteiden elintarvikemerkinnät kiinnittäen erityistä huomiota makkaroihin, leivonnaisiin, makeisiin ja pakattuihin välipaloihin.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
