”Niin hyvä hypätä suuhusi”: Aloitan tällä lauseella esittelemällä teille päivän reseptin, saltimbocca alla romana. Nämä ovat vasikanpuruja, jotka on koristeltu kinkku- ja salviaviipaleilla, ja jotka on keitetty pannulla valkoviinin kanssa. Valmistus on erittäin nopeaa ja tulos on aina taattu lihan ystäville. Ehdotan versiota ilman lisättyjä rasvoja eli ilman voita tai öljyä: älä missaa videota.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 94 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 8 viipaletta 50 g: n "vasikanpähkinää
- Noin 60 g raakaa kinkkua
- Muutama salvia lehtiä
- 150 ml kuivaa valkoviiniä
- 100 ml vettä
- 1 tl maissitärkkelystä
- Q.b. suolaa
- Q.b. pippurista
Tarvittavat materiaalit
- Leikkuulauta
- Lihan jysähdys
- Hammastikku
- Pannu kannella
Valmistautuminen
- Vatkaa vasikanpihvit lihan pehmentimellä saadaksesi ohut paksuus. Poista tarvittaessa kaikki rasvan osat ja hermot.
Tiesitkö että
Saltimboccan pitäisi olla melko pieni: jos pihvit ovat liian suuria, on suositeltavaa leikata ne veitsellä kahteen tai kolmeen osaan.- Suolaa pihvit kevyesti toisella puolella ja mausta pippurilla: suolaa ei kannata liioitella, koska raaka kinkku vahvistaa makua.
- Pese salvia ja kuivaa se.
- Aseta viipale raakaa kinkkua jokaisen pihvin päälle ja aseta sen päälle yksi tai kaksi salvianlehteä. Peitä täyte hammastikulla.
- Kuumenna pannu ja aseta pihvit täytteettömälle puolelle vasta, kun se on erittäin kuuma. Odota pari minuuttia ja käännä niitä usein pannulla. Käännä pihvit tässä vaiheessa ja kuivaa valkoviinin kanssa. Liuota maissitärkkelys veteen ja lisää näin saatu neste kattilaan paksumman kastikkeen aikaansaamiseksi. Keitä vielä kaksi minuuttia, jolloin osa nesteestä haihtuu.
Vaihtoehdot
Alkuperäinen resepti vaatii keittämistä saltimbocca voita; muut reseptit sen sijaan suosittelevat öljyn käyttöä.
On myös joitain muunnelmia saltimboccasta, jossa pihvit rullataan rullalle; toiset taas suosittelevat jauhoista lihaa ennen kypsentämistä, jotta muodostuu vielä paksumpi kastike.
Tässä ehdotetussa versiossa suosittelemme kuitenkin, ettet käytä ylimääräisiä rasvoja (raakakinkussa oleva riittää), älä rullaa pihviä ja lisää liuennutta jauhoa myöhemmin kastikkeen sakeuttamiseksi ilman voita.- Tarjoa saltimbocca heti, ruoanlaittokastikkeen ja maun mukaan kasvisten kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Saltimbocca valmis: heidän nimellään on oltava syy, eikö? Ja sitten ne ovat todella kevyitä ilman rasvoja, kuten voita tai öljyä. Jos rakastat lihaa, et voi jättää väliin saltimbocca alla romana!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Saltimbocca alla Romana ilman lisättyjä rasvoja on vähäkalorinen ruokalaji; energia tulee pääasiassa proteiineista, joita seuraavat lipidit ja lopulta hiilihydraatit.
Rasvahapot ovat yleensä tyydyttymättömiä, peptideillä on korkea biologinen arvo ja yksinkertaisia hiilihydraatteja; kolesterolia on keskimäärin ja kuituja ei ole.
Nämä Saltimbocca alla Romana eivät sovellu vegaani- tai kasvisruokavalioon, eivätkä ne osoita vasta -aiheita hyperkolesterolemialle, hypertriglyseridemialle, hyperglykemialle, laktoosi- tai gluteeni -intoleranssille; ne ovat myös erittäin hyödyllisiä ruokavaliossa ylipainoa vastaan.
Saltimbocca alla Romana -annoksen keskimääräinen annos ilman lisättyä rasvaa on noin 250–350 g / kypsennetty (240–330 kcal).
Ravintoarvot viittaavat 100 grammaan ruokaa kastikkeella (ruoka / kastike -suhde noin 2: 1)
