Vegaaniset makaronit

Tiesitkö, että kikherneiden keittovesi voidaan ottaa talteen ja hyödyntää sensaatiomaisten jälkiruokien valmistamiseen? Nesteen käsittely sähkösauvalla ja ilman lisääminen tuottaa vakaan vaahdon, joka muistuttaa munanvalkuaisen massan. Tämä on todellinen vallankumous!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 376 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  Ainekset noin 50 macaronille (100 levyä)

  • 100 ml kikherneen keittovettä
  • Valinnainen: 1 tl kurkumaa
  • Vaniljaesanssi
  • 1 rkl käsittelemätöntä sitruunamehua
  • 5 g maissitärkkelystä
  • 160 g ruskeaa sokeria
  • 120 g manteleita

  Täytettä varten

  • 140 g tummaa suklaata
  • 50 ml riisimaitoa tai soijamaitoa
  • 20 ml kookosöljyä

  Tarvittavat materiaalit

  • Sähköiset ruoskat
  • Painesekoitin
  • Kulho
  • Vaaka painaa ruokaa
  • Lasta
  • Siivilä
  • Leivinlevyt
  • Macarons -matto (valinnainen)
  • Leivinpaperi
  • Vaaka painaa ruokaa
  • Pussi tasaisella nokalla

  Valmistautuminen

  1. Kerää puristimessa olevaan astiaan 100 g ruskeaa sokeria ja pilko se, kunnes saat käsittämättömän jauheen.
  2. Sekoita jäljellä oleva ruokosokeri yhdessä manteleiden kanssa lisäämällä teelusikallinen maissitärkkelystä (erittäin hyödyllinen mantelien luonnossa olevan öljyn imeytymiseen).
  3. Kaada sähkövatkaimen säiliöön kikherneiden keittovesi (huoneenlämpötilassa) ja käytä sähkövatkainta. Työnnä nestettä 10 minuuttia. 10 minuutin kuluttua accafaba on saavuttanut erittäin tiheän ja vaahtoavan sakeuden: a lisää tässä vaiheessa ruokalusikallinen sitruunamehua, vanilja -aromia, teelusikallinen kurkumaa ja 100 g hienonnettua ruskeaa sokeria.

  L "accafaba
  Tämän reseptin valmistamiseksi suosittelemme käyttämään kikherneiden keittovettä (accafaba). Optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa tiivistää keittoliemi antamalla veden haihtua 2-3 minuuttia korkean liekin päällä.
  Ajan nopeuttamiseksi voit käyttää purkitettuun kikherneeseen sisältyvää nestettä: tässä tapauksessa on kuitenkin suositeltavaa suosia luomutuotteita, joissa on vähän säilöntäaineita. Toisin kuin kotitekoiset palkokasvit, purkitettujen kikherneiden neste sisältää tietyn määrän suolaa, mutta määrä pienenee edelleen eikä vaikuta negatiivisesti lopputulokseen.
  Kikherneiden vedellä, joka on käsitelty mekaanisesti ruoskailla, on kapasiteettia, koska siinä on tiettyjä aineita, joita kutsutaan saponiineiksi: saponiineista muodostuu vakaa ja pysyvä vaahto.
  Sitruunamehu, runsaasti C -vitamiinia, edistää vaahdon muodostumista ja stabiloi yhdistettä.

  4. Massa on valmis. Yhdistä mantelijauhe ja sokeri vähitellen ja vähitellen: Optimaalisen tuloksen saamiseksi suosittelemme hienonnettujen mantelien seulomista erittäin hienon ja epämiellyttävän viljan saamiseksi.

  Tiesitkö että
  Perinteiset macaronit ovat värikkäitä. Vegaaniversiossa suosittelemme lisäämään teelusikallista kurkumaa, jotta makeiset saavat kultaisen värin. Jos haluat värjätä ne vihreäksi luonnollisella tavalla, suosittelemme lisäämään muutaman tipan klorofylliä; Jos haluat värjätä ne punaiseksi, suosittelemme lisäämään erittäin väkevää punajuurimehua.

  5. Vuoraa kaksi lokeroa leivinpaperilla tai valmistele erityiset silikonimatot macaronille.
  6. Kaada vegaaninen mantelimarenssimassi sileään nokkaan leivonnaispussiin ja tee halkaisijaltaan 2,5 cm: n levyjä, jättäen vähän tilaa makeisen ja seuraavan välille.
  7. Anna makeisten levätä tunnin ajan huoneenlämmössä: tämä on ainoa tapa saada sileät makaronit.
  8. Valmista sillä aikaa täyte (vegaani ganache). Kuumenna kattilassa soijamaito ja kaada neste kuumaan paloiteltuun tummaan suklaaseen lisäämällä ruokalusikallinen kookosöljyä. Sekoita huolellisesti ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, kunnes kerma saavuttaa levitettävän tiheyden.
  9. Kuumenna uuni 100 ° C: seen (tuuletettu). Paista tarvittaessa useita kertoja ja paista 60 minuuttia 100 ° C: ssa. Laske uunin luukkua avaamatta lämpötila 80 ° C: seen ja kypsennä vielä 30 minuuttia.

  Kiinnitä huomiota ruoanlaittoon
  Tämän reseptin tekeminen on vaikeinta ruoanlaitossa. Klassiset macaronit tulisi kypsentää lyhyemmäksi ajaksi korkeammissa lämpötiloissa. Vegaanisia macaroneja ei ole valmistettu munanvalkuaisella, joten liian korkea lämpötila voi karamellisoida kakut.

  10. Ota uunista, anna jäähtyä kokonaan ja poista jokainen levy lastalla.
  11. Jatka täyttöä. Levitä teelusikallinen vegaanista ganachea levylle ja peitä sitten toinen levy painamalla kevyesti. Jatka tällä tavalla, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
  12. Arvioidaksesi kuorien rapeutta ja täytteen kermaisuutta yhdellä puremalla, suosittelemme tarjoilemaan macaronit heti kerman täyttämisen jälkeen.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Vegaanisia macaroneja voidaan säilyttää 2-3 päivää jääkaapissa. Jos haluat säilyttää ne pidempään, suosittelen täyttämään ne juuri ennen tarjoilua, jotta mantelimarenssilevyt pysyvät aina täydellisinä ja rapeina.

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Vegaaniset makaronit ovat elintarvikkeita, jotka kuuluvat makeisten ryhmään.
  Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, hiilihydraateista ja lopulta proteiineista.
  Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia ​​peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo ja tyydyttymättömiä lipidejä.
  Kolesterolia ei ole, mutta kuitua on runsaasti.
  Vegaaniset makaronit ovat elintarvikkeita, jotka eivät sovi kaikkiin ruokavalioihin.
  Niitä tulee välttää ylipainoisissa, hyperglykemia-, tyypin 2 diabetes- ja hypertriglyseridemiatapauksissa.
  Ne eivät sisällä laktoosia ja gluteenia, joten ne sopivat ruokavalioon näiden ruoka -intoleranssien vuoksi.
  Ne hyväksyvät vegaanifilosofia ja ovo ovo kasvissyöjäfilosofia.
  Keskimääräinen annos välipalana on noin 20-30 g (75-115 kcal).