«Siemenöljyt
Jauhamis- tai jalostusjärjestelmät koostuvat sarjasta toimenpiteitä, jotka ovat tarpeen öljyn syötäväksi tekemiseksi. Erityisesti siemenöljyille on usein ominaista tuoksut ja värit, jotka voivat olla melko epämiellyttäviä.
Yhden öljylajin osalta ei ole varmaa, että kaikki korjausjärjestelmät suoritetaan, koska ne on tietysti valittu suhteessa sen aiheuttamiin vikoihin; jos esimerkiksi öljyssä ei ole epämiellyttäviä sävyjä, valkaisuvaihe ohitetaan.
Puhdistus tai jalostus on joukko käsittelyjä, joilla öljy, jolla ei ole lakisääteisiä vaatimuksia tai asianmukaisia aistinvaraisia ominaisuuksia, saatetaan markkinoille.
Toisin kuin oliiviöljy, siemenöljyt eivät ole koskaan syötäviä uuton jälkeen, ja ne tulevat syötäväksi vain oikaisemalla tai puhdistamalla.
Esimerkiksi soijaöljy ei vaadi värimuutoksia, mikä on tärkeää palmuöljyn ruskean värin korjaamiseksi.
§ DEMUCILLAGINATION: sitä käytetään poistamaan öljyssä suspendoituneet aineet, jotka ajan mittaan voivat johtaa saostumien (lima, fosfolipidit, hartsit, sokerit, proteiiniaineet) muodostumiseen. Kuluttajan silmissä oliiviöljyä pidetään usein aitouden synonyyminä, mutta kaikki tämä ei yleensä koske siemenöljyä. Sen vuoksi teollisuuden on täytettävä kuluttajien tarpeet ja odotukset ja estettävä siemenöljyn saostuminen. Demukillaginaatio suoritetaan sitten.
Saostavat aineet voivat olla vesiliukoisia tai ei-polaarisia. Vesiliukoiset komponentit voidaan poistaa lisäämällä vettä ja sen jälkeen sentrifugoimalla, kun taas veteen liukenemattomat komponentit poistetaan lisäämällä fosfori- tai sitruunahappoa 60-80 ° C: ssa 5-30 ", minkä jälkeen sentrifugoidaan.
§ NEUTRALISOINTI: poistaa vapaita rasvahappoja ja vähentää siemenöljyn happamuutta. Tämä on luultavasti kaikkien rektifiointijärjestelmien tärkein prosessi, ja sitä käytetään juuri vähentämään happamuutta vapaiden rasvahappojen vuoksi.Käytetään yleensä kolmea järjestelmää: neutralointi alkalilla, happamoitaminen liuottimella ja neutralointi tislaamalla.
Neutralointi alkalilla: se on eniten käytetty ja vähiten jyrkkä järjestelmä; sitä ei kuitenkaan voida käyttää öljyille, joiden happamuus on yli 10%. Lisäämällä NaOH: ta 60-80 ° C: ssa vapaat rasvahapot reagoivat soodan kanssa muodostaen suoloja tai saippuoita, jotka liukenevat vesifaasiin. Nämä saippuat poistetaan kokonaan ja lähetetään kosmetiikkateollisuudelle faasien erottamisen ja sitä seuraavan pesun avulla vedellä 90 ° C: ssa.
Happamoitaminen liuottimella: se perustuu triglyseridien ja vapaiden rasvahappojen erilaiseen liukoisuuteen. Öljyä käsitellään heksaaniin ja isopropanoliin perustuvien liuottimien seoksella, triglyseridit liukenevat heksaaniin, kun taas vapailla rasvahapoilla on suurempi affiniteetti isopropanoliin. Sen jälkeen suoritetaan faasierotus ja sitten heksaani poistetaan öljystä tislaamalla.
Neutralointi tislaamalla: kuuma tislausprosessi korkeassa tyhjössä. Sitä käytetään öljyihin, jotka tarvitsevat myös hajunpoistoa.Se on vähän käytetty menetelmä, koska sen haittana on erityisen kallis, varsinkin kun öljyä ei tarvitse hajunpoistoa.
§ VALKOUS: poistaa pigmentit, hapettumistuotteet, saippua- ja rikkiyhdisteet. Se voidaan suorittaa kemiallisilla menetelmillä, hapettimilla (KMnO4, K2Cr2O7, otsonoitu ilma, UV -säteet) tai fysikaalisilla menetelmillä (bentoniitti, valkaisumaat, aktiivihiili).
§ HAJUTUS: epämiellyttävää hajua aiheuttavien haihtuvien aineiden (vapaat rasvahapot, rasvan hapettumisen välituotteet, tyydyttymättömät hiilivedyt, proteiinit) poistaminen höyrytislauksella korkeassa tyhjössä korkeassa lämpötilassa (200 ° C) yhdessä neutraloinnin kanssa.
§ DEMARGARINOINTI tai TALVIUTUMINEN: poistaa korkean sulamispisteen omaavia triglyseridejä, jotka kondensoituvat ja saostuvat alhaisissa lämpötiloissa. Öljy jäähdytetään hitaasti "demargarinaatioraja" -lämpötilaan, pidetään näissä olosuhteissa noin 12 - 24 tuntia ja suodatetaan sen jälkeen, jolloin tuote pysyy vakaana, vaikka se altistuu korkeille lämpötiloille.
Tämä kiinteä materiaali, joka saadaan kerättyjen korkeasti sulavien triglyseridien perusteella, sekoitetaan sitten muiden ainesosien kanssa margariinien valmistamiseksi.
PÄÄSIINAÖLJYT
Siemenöljyn koostumus vaihtelee monien tekijöiden mukaan. Tarkastettujen kasvitieteellisten lajien lisäksi erot riippuvat lajikkeesta, viljelylajista ja kausiluonteisesta ilmastosta. Rasvahappojen koostumus voi siksi muuttua hieman näiden tekijöiden seurauksena. muutettu pienillä geneettisillä muutoksilla; emme kuitenkaan voi muuttaa sterolifraktiota, joka on siksi öljyn tärkein tunnistusindeksi.
MAapähkinäöljy (Arachis hypogea)
Sisältää öljyhappoja (35-72%) ja linolihappoja (13-45%); ominaispiirteitä ovat arakihappo (1 - 2,5%) ja lignokeriinihappo (1 - 2,5%), joita ei käytännössä ole muissa öljyissä. Oleiinihappoa ja b -sitosterolia on läsnä samanlaisia määriä kuin oliiviöljyssä.
Maapähkinäöljy on rasvahappokoostumuksensa suhteen hyvin samankaltainen kuin oliiviöljy, ja siksi sitä käytetään eniten leikkauksiin; Mikä muuttuu ja mikä mahdollistaa petoksen tunnistamisen, on aina fytosterolifraktio.
Auringonkukkaöljy (Helianthus annuus, fam. Composite)
Sille on ominaista korkea prosenttiosuus tyydyttymättömiä rasvahappoja ja vaatimaton tyydyttynyt pitoisuus: oleiini (14-65%), linolihappo (20-75%), palmitiini (3-10%) ja steariini (2-6%). Sterolifraktio Sille on ominaista auringonkukkaöljylle tyypillinen D7-stigmasteroli (15%) sekä b-sitosteroli ja kampesteroli.
Uutoksesta jäljellä olevan paneelin proteiinipitoisuus on 38-40%, ja siksi se on kelvollinen proteiinilisä naudoille ja lampaille.
MAISIN ÖLJY (Zea mais, fam. Graminaceae)
Alkiot poistetaan siemenestä degerminointiprosessin avulla ja sitten uutetaan. Öljy koostuu pääasiassa linolihaposta (34-62%), öljystä (19-50%) ja palmitiinista (8-19%) .Sterolien joukossa sitosterolia (66%), kampesterolia (23%), stigmasterolia (6%) .) ja D5-avenasteroli.
Se sisältää noin 0,1% tokoferoleja, mikä on merkittävä määrä, mutta joka vähenee merkittävästi korjauskäsittelyjen jälkeen.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
