Johdanto: oliiviöljy
Oliivi: kasvitieteelliset näkökohdat ja viljely
Kypsän oliivin koostumus, ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliivisato
Oliiviöljy: kemiallinen koostumus
Oliiviöljy: ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljyn valmistus
Oliiviöljyn säilyttäminen
Jäämäöljy
Oliiviöljyjen luokittelu, analyysi ja petokset
Oliiviöljy laksatiivina
Oliivipuu yrttilääkkeessä - tyrni
Kosmeettinen käyttö: oliiviöljy - Oliiviöljyn saippuoitumattomat aineet - Oliivinlehtiuute
Oliiviöljyjen luokitus (asetus CE 1513/2001)
NEITSIOLIIVIÖLJY: "öljyt, jotka on saatu oliiveista mekaanisesti tai muilla fysikaalisilla prosesseilla, lämpöolosuhteissa, jotka eivät muuta niitä ja joita ei ole käsitelty muuten kuin pesemällä, dekantoimalla, sentrifugoimalla ja suodattamalla".
Nämä neitsytöljyt luokitellaan sitten niiden vapaan happamuuden mukaan.
Oleiinihapossa ilmaistun happamuuden perusteella ne jaetaan seuraaviin:
- Ylimääräinen neitsytoliiviöljy: täysin täydellinen maku ja vapaa happamuus, öljyhappona ilmaistuna, enintään 0,8%.
- NEITSIOLIIVIÖLJY: täydellinen maku ja vapaa happamuus enintään 2%.
- LAMPANTE VIRGIN OLIVE Oil: epätäydellinen maku ja / tai vapaa happamuus yli 2%. Sitä ei voida käyttää suoraan kulutukseen, vaan se on lähetettävä korjausprosessiin, joka korjaa sen happamuuden ja maun. Sama pätee jäämäöljyihin. Siksi kaikki näkemämme fyysisten prosessien avulla saadut öljyt, joiden "vapaa happamuus on yli 2% ja / tai maku epätäydellinen, määritellään lampante -neitsytoliiviöljyiksi".
OLIIVIÖLJY: Puhdistettu oliiviöljy, leikattu neitsytoliiviöljyillä, lukuun ottamatta lampanteöljyä, jonka happamuus on enintään 1%.
OLIVE PACE OIL: öljy, joka on saatu leikkaamalla puhdistettua oliivin puristemassaöljyä ja muuta neitsytoliiviöljyä kuin lampante; happamuus enintään 1%.
Yleensä puhdistettuja öljyjä käytetään säilöttyjen öljyjen, kuten tonnikalasäilykkeiden, valmistukseen.
Oliiviöljyjen luokittelu
Oliiviöljyjen analyysi
Oliiviöljyanalyyseillä voi olla erilaisia tarkoituksia:
- tarkistaa sen aitous ja luokitus (etiketin sanamuodon on vastattava laissa asetettuja parametreja)
- varmistaa laatu (aitous)
- korostaa vastaavuutta tyypillisiä tuotteita koskeviin erityismääräyksiin. Kuten kaikki muut elintarvikkeet, myös oliiviöljyissä voi olla laatumerkkejä, kuten SAN (suojattu alkuperänimitys), SMM (suojattu maantieteellinen merkintä) ja TSG (taattu perinteinen erikoisuus). Nämä kolme merkkiä ovat Euroopan yhteisön tietoja tiettyjen laadullisten ominaisuuksien perusteella. Vapaan hapon lisäksi EU edellyttää näiltä öljyiltä vähäistä transrasvahappopitoisuutta, tiettyä trilinoleiinipitoisuutta (yksinkertainen triglyseridi, joka koostuu glyserolista, joka on esteröity kolmella linolihappomolekyylillä) ja aivan täydellinen maku (paneelitestin kautta).
Nämä kolme viimeistä tarkastusta ovat pakollisia vain oliiviöljyille, joilla on laatumerkki.
Yleisimmät petokset
Koska oliiviöljy on kaikista ruokaöljyistä arvokkain, se on myös kaikkein hienostunein.
Erityisesti yleisimmät petokset ovat:
- ekstra -neitsytöljy, joka sisältää sekä oliivi- että siemenöljyä (leikattu).
Öljyt, joiden analyyttinen sisältö ei täytä määräysten vaatimuksia - Yhteisön (esimerkiksi "happamuus on korkeampi kuin kyseiselle luokalle asetetut rajat").
- Erilaisia värillisiä siemenöljyjä, jotka voidaan siirtää oliiviöljyinä (erityisesti manteli- ja maapähkinäöljyt).
