Yleisyys
Siellä Vinaigrette se on mauste, joka tulee epätäydellisen emulsion muodossa öljyn ja etikan välillä.
Etikan osalta perinteinen resepti kiinnostaa kuitenkin valkoviiniä, mutta on olemassa muitakin vaihtoehtoja, kuten siideri, omenat, riisi, balsamico jne.
Vinaigrettia käytetään usein rikastamaan joidenkin kylmien alkuruokien, lihojen, kalatuotteiden, lisukkeiden (tunnetuimmat ovat: artisokat, parsa ja purjo) reseptejä, mutta myös maun mukaan lisättävänä kylmänä kastikkeena.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Vinaigrette on kevyempi mauste kuin puhdas kasviöljy, koska siinä on vesiliukoinen (lähes kaloriton) etikkapohjainen komponentti. Alla olevassa taulukossa on esitetty klassisen vinaigretteen ravintoarvot, joka koostuu ¼ valkoviinietikasta. ja ¾ ekstra -neitsytoliiviöljyä.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Vinaigrette on energisesti yleinen johtuen lipideistä, jotka kasviöljyistä tulevat pääasiassa tyydyttymättömiä; on sanomattakin selvää, että mono- ja monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien välinen suhde sekä omega -3-, omega -6- ja omega -9 -määrä riippuvat olennaisesti käytetyn öljyn tyypistä. Tässä tapauksessa, kun olet valinnut ekstra -neitsytoliiviöljyn, monityydyttymättömät rasvahapot ovat hallitsevia ja omega -9 eniten.
Suolaliuosprofiililla ei ole merkitystä, kun taas hyvä määrä vastaavaa retinolia (prov. A) ja tokoferoleja (E -vitamiini) on havaittu.
Resepti ja muunnelmia
Vinaigrette koostuu 3 osasta öljyä ja 1 osasta etikkaa, jotka kaikki on lyöty "emulsioksi"; tietysti niin paljon kuin voit ravistella, ilman emulgoivia lisäaineita (kuten lesitiiniä) tämä emulsio (vain näennäinen) on epätäydellinen ja palautuva.
Vinaigrette maustetaan usein (vaihtelevina määrinä mausteen lopullisesta toiminnasta riippuen) hienolla suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Jotkut vinaigretit on maustettu muilla ainesosilla, jotta ne saavat tyypillisen maun ja aromin; joitakin esimerkkejä ovat: valkosipuli, salottisipuli, sinappikastike (joka suorittaa "tärkeän emulgointitoiminnon"), rosmariini, basilika, timjami, oregano, salvia jne. On tärkeää korostaa, että vinaigretteellä on erittäin voimakas makuvaikutus, minkä vuoksi niiden käyttö on aina punnittava reseptin mukaan. herkkä aistinvarainen rakenne.
Erityinen pohjois -Ranskalle tyypillinen vinaigrette, joka on tarkoitettu belgialaisen endiivisalaatin pukeutumiseen, perustuu pähkinäöljyyn ja siiderietikkaan.
Sitä vastoin Yhdysvalloissa on monenlaisia vinaigrettityyppejä, joista jokaisella on erilainen aromi ja maku; esimerkkejä ovat: sitruunankuori, tryffeli, vadelmat, munanvalkuainen, sokeri, valkosipuli ja kirsikat.
Kaakkois -Aasiassa riisiöljyä ja valkoviinietikkaa sisältävät vinaigretit ovat erityisen suosittuja, ja niitä käytetään pohjana monimutkaisemmille pähkinöihin, yrtteihin, chiliin ja limemehuun perustuviin kastikkeisiin.
Öljyn valinnan lisäksi jopa vesikomponentilla on tietty merkitys lopullisen rungon rakenteessa.Jotkut melko mielenkiintoiset variantit käyttävät vihannesmehuja etikan sijasta, paljon enemmän kuin sitronetti (toiset edellyttävät Esimerkkejä ovat: karpalomehu, sitruunamehu tai alkoholi, kirsikkamehu jne.
On tärkeää korostaa, että balsamivinaigrette EI sisällä yhtä kokonaista osaa neljästä balsamiviinietikasta, vaan pienen osan.
Venäläisessä keittiössä vinaigrette ei tarkoita vain maustetta, vaan myös tietynlaista salaatin lisuketta, johon kuuluu yksinomaan tämän kastikkeen käyttö.
Citronette -kastike ja Vinaigrette -kastike - salaattikastikkeet
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Etymologia
Termi vinaigrette edustaa ranskankielisen substantiivin "vinaigre", joka tarkoittaa etikkaa (brittiläinen englanti "hapan viini" tai "hapan viini"), pienennystä. 9. vuosisadalla jKr. Vinaigrette tunnettiin nimellä "ranskalainen kastike".
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
