Viini

Määritelmä ja alkuperä

Viini on alkoholijuoma, joka saadaan fermentoimalla rypäleen sisältämää fruktoosia (tai sen puristusta, nimeltään rypäleen puristemehu), viiniköynnöksen (vitis vinifera) hedelmää saccharomyces -sukuun kuuluvien sienien avulla.

Kuten usein tapahtuu, viinin löytäminen olisi voinut olla täysin sattumaa; arkeologisia löytöjä, jotka ovat tuoneet esiin viinirypäleitä tai käymistilassa olevaa rypälemehua, on hyvin paljon ja vanhimmat ovat peräisin neoliittiselta ajalta, mutta nämä havainnot eivät kuitenkaan riitä osoittamaan, että ihminen käytti niitä tietoisesti ja järjestelmällisesti. Toisaalta tiedämme varmasti, että jo 3000 eaa(5000 vuotta sitten!) Viinin tuotanto oli olennainen osa maatalouden ja kaupan alaa.
Tähän mennessä viinin tuotanto on laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa; Erityisesti Italia on yksi edustavimmista maista tuotteiden korkean laadun suhteen, joka on saatu syvien perinteiden ansiosta ja jotka ovat kulttuurisesti juurtuneita.
Sanotaan viinin tutkimus kaikilta osiltaan (tuotannosta maistamiseen) viinitiede, kun taas ravintola -alalla kaupallinen ja makupäällikkö, joka harjoittaa pääasiassa ruoan yhdistelmiä, määrittelee itsensä sommelier.

Luokitus

Viini luokitellaan seuraavien seikkojen perusteella:

• tuotantoalueelta
• rypäleen tuotannosta (tyyppi vitis vinifera)
• väri (valkoinen, vaaleanpunainen tai punainen)

Tunnetuimmat punaiset viiniköynnökset ovat: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel ja Syrah; kun taas tunnetuimmat rypälelajikkeet valkoisten joukossa ovat: Sauvignon, Chardonnay, Muscat ja Riesling.

HUOM. Viinin väri riippuu käytetyn rypäleen tyypistä ja viinin valmistustyypistä; puristamalla rypäleitä ilman maserointia on mahdollista saada valkoviiniä myös punaisista rypäleistä (ihon värin mukaan), kun taas maseroimalla voidaan hallita juoman väriä. se on mahdollista: joko käyttää lievää punaisten rypäleiden maseraatiota ja jatkuvaa maseraatiota valkoisten ja punaisten rypäleiden seoksesta (ns. uvagio). Valkoviini, joka on "täyteläinen" ja jossa on erittäin selkeä kellertävä pigmentti, valmistetaan viinistämällä valkoisia viinirypäleitä, mutta sillä on hyvä maserointiaika.



Kevyet keksit viinillä ilman munia ja voita

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Sävellys

Viinin koostumus riippuu kolmesta tekijästä:

• Rypäleen tyyppi
• Käyminen
• Viininvalmistustekniikka

Viini, joka on alkoholijuoma, koostuu pääasiassa vedestä (80-90%) ja alkoholimolekyyleistä; nämä sisältävät:

• Etyylialkoholi (etanoli - C2H5OH): se on sokereiden mikrobikäymisen tuote
• Glyseriini (1, 2, 3-propantrioli): sitä on 4-15 g / l annoksina, se on peräisin käymisestä ja lisääntyy alkoholipitoisuuden kasvaessa
• Metyylialkoholi (metanoli - CH30H): se sisältyy viiniin pieninä annoksina, 20-200 mg, kun taas korkeammina pitoisuuksina siitä tulee mahdollisesti myrkyllistä. Se johtuu kuoren sisältämän pektiinin käymisestä; siksi mitä korkeampi maseraatio viinirypäleistä (kuudesta kymmeneen päivään) ja sitä enemmän metanolin pitoisuus kasvaa
• Korkeammat alkoholit (l-propanoli, 2-metyyli-1-propanoli, 3-metyyli-1-butanoli)
• Butyleeniglykoli: se on alkoholipitoisen käymisen toissijainen polyalkoholi ja sen pitoisuus on noin 0,3-0,5 g / l
• Sokerit: niiden koordinointi riippuu käymistasosta ja lisäosuudesta. Eniten läsnä ovat fruktoosi ja glukoosi, mutta on myös osa ei-fermentoitavia hiilihydraatteja, jotka koostuvat ksyloosista ja arabinoosista
• Orgaaniset hapot: niitä on yli 50 ja ne yhdessä muodostavat viinin kokonaishappopitoisuuden, joka kuitenkin ilmaistaan ​​kemiallisesti viinihappo g / l.
• Typpiaineet: nämä ovat samoja rypäleissä, mutta pienempiä määriä
• Fenoliset aineet: ne ovat peräisin rypäleistä eivätkä mikrobikäymisestä, mutta niiden pitoisuus riippuu myös viininvalmistustyypistä.Jos käytetään rypäleen puristemehun maserointia, polyfenolien määrä viinissä on suoraan verrannollinen maseraatioaikaan, vaikka käytetty rypälelaji edustaa "muuta ei -välinpitämätöntä muuttujaa. Polyfenolit muodostavat viinin värin, aromin ja vakauden.

HUOM. Jotkut fenoliset aineet siirtyvät vanhenemisesta tynnyristä viiniin.

• Kivennäisaineet: ne ovat peräisin rypäleistä ja ovat pääasiassa: magnesium (Mg), natrium (Na), kalsium (Ca) kalium (K), fosfaatit, sulfaatit ja kloridit, yhteensä 2-3 g / l.
• Aromaattiset aineet: ensisijaiset tai lajikearomit, esikäsittelyn aromit, käymisaromit, käymisen jälkeiset aromit
• Vitamiinit: nämä ovat samoja viinirypäleissä, lukuun ottamatta askorbiinihappoa (vit. C), joka häviää viiniytymisen myötä.
• Liuennut kaasut: hiilidioksidi, happi ja rikkidioksidi (lisäaine).



sangria

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Viini ruokavaliossa

Viini on alkoholijuoma ja sellaisena se on otettava huomioon; alkoholin pitoisuus viinissä ja väkevöidyssä viinissä asettaa kulutusrajan, koska nämä pitoisuudet vaihtelevat 5,5% ja 20% välillä; viini on kuitenkin ainoa alkoholijuoma, jolla on useita ravitsemusmolekyylejä, joilla on vähintäänkin merkitystä suhteessa vaatimattomaan alkoholipitoisuuteen. Italian väestölle suositellut ravinteiden saantitasot (LARN) väittävät seuraavaa:

"SANA -aikuisväestössä" päivittäinen alkoholin saanti aterioiden kanssa voi saavuttaa 40 g miehillä ja 30 g naisilla "

... ja tämä tarkoittaa, että olettaen, että keskimääräinen alkoholipitoisuus on 10-11 g / 100 ml viiniä, miesten on sallittu juoda enintään kolme lasillista (125 ml) viiniä päivittäin ja hieman yli kaksi lasillista naista päivässä. ; vanhuksilla määrä vähenee 30 grammaan miehillä ja 25 grammaan naisilla.

HUOM. Ei ole suositeltavaa käyttää viiniä: raskaus, alle 18 -vuotiaat, diabetes mellitus, tiettyjen lääkkeiden käyttö, autolla ajaminen.
Jos pidät (ja tämä EI tarkoita, että järjestelmällistä kulutusta suositellaan), viini (etenkin punainen) tuo huomattavan määrän polyfenoleja (erityisesti tanniineja ja flavonoideja, joista tunnetuin on resveratroli). Nämä ovat äskettäin löydettyjä molekyylejä, joilla on erinomaiset terveyskyvyt, joista muistamme:

ANTIOKSIDANTTI - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC

Lopuksi on suositeltavaa juoda viiniä vain, jos pidät siitä, ja myös tässä tapauksessa älä ylitä LARNin suosittelemia annoksia. Polyfenolien osuus on epäilemättä merkittävä ja edistää riittävän määrän ihmisten ravitsemusta, mutta suhteellinen alkoholipitoisuus rajoittaa sen kulutuksen aikuisille ja terveille väestöille; siksi erityisissä patologisissa tai fysiologisissa tiloissa on suositeltavaa lisätä ruokavalion sisältämiä polyfenoleja tuoreiden hedelmien ja vihannesten sekä ekstra -neitsytoliiviöljyn kautta.

Muut Alkoholijuomat Alkoholitesti Alcopops Cocktail Alkoholipitoiset Alkoholipitoiset yksiköt Laskenta Konjakki Gin Grappa Alkoholipitoisuus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Kuohuviini Spirits Viini Portviini Vermutti Vodka Vov Whisky Luokat Alkoholijuomat Viljatuotteet Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset Mausteet Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavaliot Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit