Laajalti käytetty ja arvostettu italialaisessa keittiössä sekä ulkomailla, niitä kalastetaan suurilla kalastusaluksilla, jotka on varustettu erityisillä pohjaruopilla.
Ruoppausten käyttöä pidetään erittäin haitallisena, koska tuhottaessaan kaiken, mitä he kohtaavat, huomaa suurimman meritryffelin pitoisuuden lähellä Posidonia -niittyjä, se vaarantaa vääjäämättömästi kasvien eheyden, estää meren hapettumista ja tuhoaa koko biologisen markkinaraon.
Simpukoita, simpukoita ja ostereita vähemmän tunnetut meritryffelit kuuluvat myös ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään (korkean biologisen arvon proteiinilähteet, vitamiinit - kuten ryhmä B ja A -vitamiini - ja erityiset kivennäisaineet - kuten rauta, jodi jne.) .). Ne sopivat useimpiin ruokavalioihin, mutta niillä voi olla vasta -aiheita, joista keskustelemme myöhemmin.
Meritryffelit ovat syötäviä kypsennettyinä ja raakana; ne jalostetaan samalla tavalla kuin muut simpukat (mukaan lukien partakoneen simpukat, sydänsimpukat, syötävät sydämet, simpukat jne.), ja jotta ne voidaan katsoa hygieenisesti turvallisiksi, ne edellyttävät laadukasta takuuta.
venttiili), mutta se on pyöreämpi, pyöristetty ja pyöreä. Atlantin valtameren meritryffelit ovat 6-7 cm pitkiä ja 60-70 g painavia; Välimerellä yleisimmät yksilöt ovat 3-4 cm x 30-40 g. kuoren väri (ulkoisesti niissä on sävyjä vaaleankeltaisesta beige-ruskeaan tai jopa punertavaan; sisäpuoli on valkoinen ja kiiltävä) ja epäsäännöllinen pinta, joka koostuu harjanteista tai lamelleista (noin 50 per puoli), jotka seuraavat kuoria.
Sisäinen nilviäinen on hyvin samanlainen kuin simpukka. Jalka on suuri ja "kielen" muotoinen. Sifonit ovat lyhyitä, tummia, eripituisia ja sulautuneet yhteen. Niissä ei ole kirkkaan punaisia sävyjä, kuten sydänsimpukoita, simpukoita tai syötäviä sydämiä.
, erityiset vitamiinit ja kivennäisaineet, meritryffelit kuuluvat elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään.
Saatavilla olevat tiedot meritryffelien kemiallisesta profiilista ovat melko rajalliset. Toisaalta, kun otetaan huomioon luokan eri elintarvikkeiden läheinen samankaltaisuus, on mahdollista esittää hypoteeseja, jos ei varmoja, ainakin uskottavia.
Meritryffeleiden tulisi olla vähäkalorisia elintarvikkeita (noin 85 kcal / 100 g syötävää osaa), joiden energia saadaan pääasiassa peptideistä, jota seuraa hyvin vaatimaton määrä hiilihydraatteja ja lähes merkityksetön prosenttiosuus lipidejä. Proteiineilla on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä ja suhteissa (verrattuna ihmisen malliin). Hiilihydraatit ovat todennäköisesti olennaisesti monimutkaisia eli koostuvat glykogeenistä. Rasvahappoprofiilin tulisi suosia tyydyttymättömiä, mahdollisesti omega 3 -tasoa (eikosapentaeenihappo ja dokosaheksaeenihappo).
Kuten muidenkin simpukoiden kohdalla, kolesterolin määrän pitäisi olla merkittävä. Kuidut ja prebiootit puuttuvat loogisesti.Merelliset tryffelit, jotka aiheuttavat melko usein allergioita väestössä, ovat toisaalta täysin laktoosittomia ja gluteenittomia (ruoka -intoleranssista vastuussa olevat ravintoaineet).
Vitamiinien joukossa tulisi olla erinomaisia vesiliukoisia B-ryhmän pitoisuuksia (tiamiini tai B1, riboflaviini tai B2, niasiini tai PP, pantoteenihappo tai B5, pyridoksiini tai B6-vitamiini, kobalamiini tai B12), luultavasti myös hyvä pitoisuus vastaavaa retinoli (provitamiini A) ja mahdollisesti D -vitamiini (kolekalsiferoli).
Mitä tulee mineraaleihin, meritryffeleiden tulisi sisältää huomattavia määriä: kaliumia, fosforia, natriumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, kuparia ja jodia.
-propriet-nutrizionali.jpg)