Oletko kyllästynyt tavallisiin pannulla paistettuihin tai keitettyihin perunoihin? Ehdotan tänään ehdottoman kutsuvaa ja vastustamatonta tapaa valmistaa näitä vihanneksia, joita nuoret ja vanhat rakastavat. Ja tässä otan vihjeen ranskalaisesta keittiöstä: näyttää siltä, että ranskalaiset keksivät nyt kuuluisat herttuattaren perunat. Ensin keitämme perunat, murskaamme ne erikoistyökalulla, työstämme ne yhdessä munan, pienen voin ja raastetun parmesaanin kanssa: saamme täten eräänlaisen rikkaan soseen, josta saamme monia pieniä nukkuja ruskeaa uunissa, mutta selvitetään, mitä ainesosia on.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 121 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 500 g perunaa
- 30 g raastettua parmesanjuustoa
- 60 g (1 väliaine) munaa
- 30 g voita
- 20 ml maitoa
- 1 raastettu muskottipähkinä
- q.s. suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Kattila perunoiden keittämiseen
- Perunanuija
- Iso kulho
- Puinen kauha
- Sac à poche tähtisuuttimella
- Leivinpeltejä
- Leivinpaperi
- Perunankuorija
Valmistautuminen
- Pese perunat huolellisesti, kuivaa ja poista kuoret. Leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja keitä pehmeiksi: tällä kypsennysmenetelmällä riittää 20 minuuttia.
Lisäidea
Jotta perunat olisivat vedenpitävämpiä, suositellaan höyrykypsennystä, vielä paremmin, jos perunat kypsennetään niiden kuoresta. Tässä tapauksessa kypsennysaika on kuitenkin pidempi (noin 40 minuuttia höyrytyksessä).- Soseuta perunat vielä kuumina erikoistyökalulla, kunnes niistä muodostuu sose. Mausta suolalla, lisää sitten muskottipähkinä, raastettu parmesaani ja voi. Kaada viimeiseksi aineeksi maito: maidon määrä riippuu perunatyypistä Rikkaan mashin koostumuksen on oltava pehmeää ja samettista.
Tiesitkö että
Maitoa käytetään soseen pehmentämiseen: itse asiassa alkuperäinen resepti vaatii enemmän voita ja enemmän munia. Yritämme vähentää voista ja munista peräisin olevaa rasvaa hieman lisäämällä osa maitoa.- Kaada saatu sose leivonnaispussiin, jossa on tähti. Jatka tekemällä noin 35-36 nippua perunaa: riittää, kun puristat leivonnaispussin ja asetat kukin kimput kahteen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
- Paista levyjä 180 ° C: ssa noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kauniin kullanruskeita.
- Tarjoile putkisto kuumana.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Ihanteellinen alkupalaksi, herttuatariperunat rakastavat voimakkaita ja täyteläisiä makuja: tästä syystä ne sopivat hyvin liharuokien (kuten klassisen naudanlihan leikkauksen) tai kalan (erinomaisen rapean paistetun ahvenen) kanssa. Herkku, joka joka tapauksessa maistetaan kohtuudella, koska se ei ole niin vähäkalorinen lisuke, mutta silloin tällöin voimme antaa itsellemme pienen poikkeuksen säännöstä, eikö niin?Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Herttuatariperunat ovat erittäin energinen lisälaji, joka perustuu perunoihin ja maitojohdannaisiin. Tavallisen monimutkaisten hiilihydraattien annoksen lisäksi herttuatariperunat tuovat hyvän määrän lipidejä (pääasiassa tyydyttyneitä) ja pienemmän määrän proteiineja; kuitu on riittämätön. Osa herttuatariperunoista, jotta aterian ravitsemuksellinen tasapaino ei muutu, ei voi ylittää yhteensä 80-100 g (100-120 kcal).
