Ravitsemukselliset ominaisuudet
Munat ovat erittäin rasvaisia ja yhtä proteiinipitoisia elintarvikkeita; Italiassa, kun sitä ei ole määritelty, "munilla" tarkoitetaan munasolujen kanoja, jotka ovat suhteellisen eriytettyjä ja luetteloituja erityisten hygieniatuotteiden määräysten perusteella.
Miksi munat ovat ruokaa? Munia pidetään elintarvikkeina, koska ne ovat yhdessä tai useammassa osassaan (lukuun ottamatta kuoria, lähes yksinomaan epäorgaanisia) syötäviä tuotteita, jotka sisältävät ravinteita, ovat helposti pureskeltavia, sulavia ja imeytyviä eivätkä sisällä myrkyllisiä aineita.
Ensimmäinen ruokaryhmä
Maassamme tärkeimmät ravitsemuselimet (INN ja SINU) erottavat ja erottavat elintarvikkeet VII -ryhmiin:
- Ryhmä I: liha, kala ja munat
- Ryhmä II: maito ja johdannaiset
- Ryhmä III: viljat ja johdannaiset
- Ryhmä IV: palkokasvit
- Ryhmä V: mausterasvat
- Ryhmä VI: keltaiset tai vihreät vihannekset ja hedelmät, A -vitamiinin lähteet
- Ryhmä VII: runsaasti C -vitamiinia sisältävät vihannekset ja hedelmät.
Tällä osiolla on yksinkertainen luettelointitoiminto, eikä sillä ole mitään tekemistä elintarvikkeiden TÄRKEYDEN tai suositellun kulutustiheyden kanssa; pikemminkin se näyttää koota yhteen kaikki tuotteet, joilla on samanlaiset ravintoarvot edustavissa ryhmissä.
Ryhmä I - liha, kala (kalastustuotteet) ja munat: kaikkia näitä elintarvikkeita yhdistää niiden sisältämien proteiinien korkea biologinen arvo (jonka perusteella sen tulisi sisältää myös ryhmä II maitoa ja johdannaisia). Runsaasti vitamiineja B -kompleksista ja niille on ominaista vaihteleva määrä lipidejä; ne EIVÄT sisällä merkittäviä määriä hiilihydraatteja.
Erityisesti munat sisältävät myös erinomaisia määriä A -vitamiinia ja sen edeltäjiä (β -karoteenia), mineraalisuoloja, kuten fosforia (P), sinkkiä (Zn), rikkiä (S) ja rautaa (Fe); jälkimmäinen biologisesti saatavilla olevassa muodossa (hemi tai rautarauta).
Keskimääräinen kokonainen kananmuna painaa noin 60 g, josta 53 g koostuu munanvalkuaisesta ja keltuaisesta. Ne tuottavat noin 70 kcal, jotka ovat peräisin 6,6 g proteiineista ja lipideistä (4,5 g) Tähän mennessä lueteltu ravinnon saanti vaikuttaa kaiken kaikkiaan hyvältä, ainoa virhe on kolesterolin lipidiosuus, joka on 190-200 mg ottaen huomioon myös että rasvahapot ovat enimmäkseen tyydyttyneitä. Lue lisää artikkelista: munat ja kolesteroli
- Tämän jälkeen voidaan todeta, että keskimääräinen ruokavalion munien saanti voisi olla 3-4 munaa viikossa, mukaan lukien ruokaan piilotetut munat (mikä voidaan joka tapauksessa varmistaa pakkauksiin kiinnitettyjen etikettien avulla) ).
Mitä munia syödä?
Markkinoilta on mahdollista löytää erilaisia munia ja erikokoisia; Italiassa käytetyt munasolut ovat vain lintuja, joista muistamme: kana, viiriäinen, hanhi, ankka, helmikanat, kalkkuna jne.
Elintarvikkeiden koostumustaulukoista saatujen tietojen osalta on myös mahdollista tehdä vertailu:
Kuten edellä esitetyistä arvoista voidaan nähdä, merkittävä ero eri munatyyppien välillä on energian ja lipidien saannissa; samalla havaitaan pieniä eroja myös suolan saannissa (erityisesti raudassa), mutta Periaate on mahdollista todeta, että kananmunien tai muiden lajien käyttö on helposti vaihdettavissa.
Jos veren lipidikuvassa tapahtuu muutoksia (hyperkolesterolemia), on suositeltavaa suosia kanan tai kalkkunan munia hanhen tai ankan munille.
Bibliografia:
- Virtalähde - V.Balboni - Alphatest - sivu 56
- Ruokien koostumustaulukot - Kansallinen elintarvike- ja ravitsemustutkimuslaitos (INRAN)
.jpg)
