Gnocchit

Mitä ovat

Gnocchit ovat tyypillisesti italialaisia kulinaarisia valmisteita, joita käytetään pääasiassa alkuruokana. Yleensä, ellei toisin mainita, termi "gnocchi" tarkoittaa "perunoista valmistettuja"; paikallisista vivahteista ei kuitenkaan ole puutetta.

Peruna -gnocchit valmistetaan sekoittamalla keitettyjä, kuorittuja ja perunamuusia jauhoihin; pohjataikina leikataan sitten pieniksi paloiksi kiehuvaan veteen kypsentämistä varten.Sekoituksen aikana voidaan lisätä myös muita ainesosia, kuten lehtivihanneksia, punajuurta, kurpitsaa, sahramia, currya jne. Ennen kaikkea perinteisessä reseptissä laatu raaka -aineesta ja prosessin hoidosta heijastuu suoraan lopputuotteen hyvyyteen.Klassisille gnocchille on myös useita vaihtoehtoja; perunat ja jauhot voidaan itse asiassa korvata jauhoilla, kuten keltaisella jauholla (Toscanan polenta gnocchi ), manna (gnocchi alla romana), durumvehnäjauho (Sisilian gnocculi), perunatärkkelys (roomalainen maidon gnocchi), mutta myös vanhentuneesta leivästä, kurpitsasta, ricottasta, munista, pinaatista jne.

Perusaineosien lisäksi toinen ominaispiirre on taikinan jakaminen eri paloiksi; näillä on itse asiassa erilaisia muotoja ja kokoja gnocchityypin mukaan: "gnocchetti" tai "helmi" ovat esim. Kuuluisimpien "serkkujen" pienoiskoossa oleva versio. Muun muassa jos joillakin alueilla gnocchilla on sileä pinta, toisilla ne saavat raidallisen ulkonäön, joka on ihanteellinen kastikkeen keräämiseen.
Peruna -gnocchien valmistaminen on siksi "taidetta, johon paikalliset ja perheperinteet vaikuttavat syvästi.