Mitkä ne ovat
Uusi valikoima on elintarvikkeiden luokitus.
Uudet elintarvikevalikoimat ovat tuotteita, jotka on jaettu KÄSITTELY asteen mukaan; Kaikkien uusien valikoimien elintarvikkeiden valmistuksessa hyödyllisten hoitojen tarkoituksena on edistää niiden säilyvyyttä vähentämällä niiden yleistä pilaantuvuutta.
- Ensimmäinen alue
- Toinen alue
- Kolmas alue
- Neljäs alue
- Viides alue
Katsotaanpa niitä tarkemmin ...
Ensimmäinen alue
- Huippuluokan elintarvikkeet: kaikki huippuluokan tuotteet Niitä EI ole käsitelty, keinotekoinen keinoteko tai hoito; lyhyesti sanottuna huippuluokan elintarvikkeet ne ovat TUORIA eikä säilynyt millään tavalla. Luokka sisältää esimerkiksi tuoreet vihannekset, jotka saavat vähän tai ei lainkaan hoitotoimia: jäähdytys ja / tai muutettu ilma. Ne voidaan saattaa markkinoille heti sadonkorjuun jälkeen tai pienemmän varastoinnin jälkeen. Alkuperäisten laatuominaisuuksien säilyminen johtuu tästä, mutta ne ovat erittäin pilaantuvia.
Toinen alue
- Toisen sarjan elintarvikkeet: kaikki toisen luokan tuotteet ovat toisen luokan elintarvikkeita ovat altistuneet lämpövakaudelle lämmöllä, kuten PASTEURISOINTI ja STERILISOINTI, tai ne säilytetään lisäämällä LUONNOLLISIA KEMIALLISIA LISÄAINEITA: ÖLJYLLÄ, ETIOLLA jne. Esimerkiksi tähän luokkaan kuuluvat hedelmät ja vihannekset, jotka tunnetaan yleisesti säilöttyinä ja puolikonserveina. kuukausia, ellei jopa vuosia, mutta he menettävät suurimman osan ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan, etenkin vitamiinipitoisuudesta.
Kolmas alue
- IIIa -alueen elintarvikkeet: luetellut tuotteet ovat kolmannen luokan elintarvikkeita olet saanut lämpökäsittelyn COLD BELOW ZERO (<0 ° C); Yksinkertaistavat, jäädytetyt ja jäädytetyt tuotteet ovat III -sarjan elintarvikkeita. Nopean jäädytyksen (pakastamisen) ansiosta varastointiaika on keskimäärin pitkä ja siihen liittyy aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien heikentynyt muutos.
Neljäs alue
- Tuoreet elintarvikkeet: neljännen luokan elintarvikkeet ovat tuotteita, jotka He eivät ole alistaneet mitään lämpökäsittelyä (eivät lämpöä tai kylmää), MUTTA ne ovat PUHDASTA, LEIKATTUA JA PAKKAUSTA valmisruokiin; HUOM. Tuoreita elintarvikkeita voidaan säilyttää RAJOITETUN AIKANA ja vasta jäähdytyksen jälkeen. Esimerkkejä ovat tuoreet hedelmät ja vihannekset, jotka on pesty, leikattu, pakattu pusseihin tai tarjottimiin, valmistettu muovista tai muovikalvosta, jotta ne ovat valmiita kulutukseen. Säilyvyysaika on muutama päivä, kunhan lämpötilan ylläpito on taattu, että se laskeutuu (keskimäärin) jatkuvasti 0–4 ° C: een koko sadonkorjuun jälkeisen vaiheen ajan: käsittelystä kuljetukseen ja varastointiin. Tuoreleikattujen tuotteiden "vähimmäiskäsittely" poikkeaa tästä yleisestä periaatteesta, koska monissa tapauksissa ne pyrkivät korostamaan pilaantuvuutta, esimerkiksi leikkaamista lieriöiksi, kuutioiksi, viipaleiksi ja muiksi. Näiden prosessien ansiosta tuotteesta tulee erittäin helposti pilaantuva, ja tästä syystä se on siirrettävä eri tekniikoiden tukemiksi biokonservoinnista (maitobakteerien käyttö) säilyttämiseen muutetussa ilmakehässä.
Viides alue
- Laaja valikoima elintarvikkeita: nämä ovat viidennen alueen elintarvikkeita Puolivalmiit, siis KAIKKI tuotteet jotka ovat jo läpikäyneet KYPSENNYSLÄMMÖN KÄSITTELYN ja jotka on tämän jälkeen PAKKAATTU VAKUUMI- tai MUUTETTUA ILMASTOINTIA; Viidennen alueen elintarvikkeet säilytetään yleensä jääkaapissa. Esikypsennetyt pakastetut perunat ovat esimerkkejä tästä. Samoin kuin juuri leikatut tuotteet, merkittävimmät kaupalliset näkökohdat ovat keskimääräinen 10-16 päivän varastointiaika ja arvokkaiden aistinvaraisten ominaisuuksien säilyttäminen, vaikka tuoksu voi olla erilainen kuin juuri keitetystä tuotteesta.
