Munat

Keltuaisen ravitsemukselliset ominaisuudet

Keltuainen sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka estävät kolesterolin aterogeenistä voimaa.Säätelemällä kanan ruokavaliota on mahdollista edelleen lisätä näiden välttämättömien ravintoaineiden pitoisuutta; erityisesti lisäämällä kana- ja maissiöljyjä kanan ruokavalioon, omega -6 (linolihappo) -pitoisuus kasvaa ja kalaöljyjä lisätään. ja pellavassa muna on rikastettu omega -3: lla (EPA ja DHA, jotka ovat erittäin tärkeitä rasvahappoja, koska ne estävät sydän- ja verisuonitautien ja tulehduksellisten sairauksien kehittymistä, vahvistavat immuunijärjestelmää ja optimoivat fyysisen tehokkuuden).

Samaan aikaan "kanojen pitäminen ruokavaliolla" vähentää arakidonihapon määrää munissa, jonka muistamme olevan lähtöaineena monien tulehdusta edistävien aineiden synteesissä. Lopuksi, jos rehuun lisätään kalajauhoa öljyn sijasta, liha saa tietyn maun, joka voi olla kuluttajalle epämiellyttävää.
Teollisuudessa leviää myös tapa lisätä seleeniä rehuun tämän voimakkaan antioksidantin pitoisuuden lisäämiseksi munissa, vähän kuten yritimme tehdä niin kutsutulla "seleeniperunalla".
Kivennäissuolat: munankeltuainen sisältää runsaasti rautaa, fosforia ja kalsiumia; natriumpitoisuus on vaatimaton, ja tästä syystä munia voidaan syödä myös silloin, kun vaaditaan vähärasvaista mineraalia.

Vitamiinit: rasvaliukoisten vitamiinien luokka ja ryhmä B ovat hyvin edustettuina; keltuaisessa on myös "suuri pitoisuus karotenoideja, jotka antavat sille tyypillisen punaisen / oranssin värin (keltaisemman keltaisemmat munat voivat todellakin viitata maissilla ruokittuun kanaan, mutta kuten viljellylle lohelle tapahtuu, se on mahdollista parantaa Tämä ominaisuus lisätään yksinkertaisesti tiettyjen väriaineiden lisäämiseen rehuun.) Hyvä B12 -vitamiinipitoisuus mahdollistaa tämän erityisen vitamiinin, tyypillisesti "eläin", puutteen, joka johtuu kasvisruokavaliosta.
Ja jälleen ... D -vitamiinia, joka on välttämätöntä luun kasvulle ja terveydelle, löytyy munankeltuaisesta suurina pitoisuuksina, toiseksi vain inhottavan kalanmaksaöljyn jälkeen.

Keskimääräiset vitamiinipitoisuudet, ilmaistuna mg / 100 g, ja ilmaantuvuus päivittäiseen tarpeeseen (RDA) miehillä

Vitamiinit

Munanvalkuainen

Keltuainen

Kananmuna

RDA % 100 grammaa munaa kohden

Askorbiinihappo

0

0

0

0

Vastaa retinolia

0

450

150

19

D.

0

4,5

1,5

30

JA

0

3600

1300

11

Tiamiini (B1)

10

250

91

7

Riboflaviini (B2)

430

480

447

28

Niasiini

90

60

79

5,5

Biotiini

7

60

25

50

B6

10

370

138

8

B12

0,1

2,8

1

41

Foolihappo

12

140

60

18

Pantoteenihappo

250

4500

1700

24

Lähde: Nys, 2001

"Munanvalkuainen"

Munanvalkuainen on vesiliuos, joka sisältää mineraalisuoloja, proteiineja, B -vitamiineja ja pieniä määriä glukoosia. Tarkemmin sanottuna munanvalkuainen sisältää:

• proteiinit: ovalbumiini, withalbumiini, ooglobuliinit, ovomusiini, avidiini (se on ravitsemusta estävä tekijä, joka sitoutuu biotiiniin estäen sen imeytymisen, mutta joka inaktivoituu helposti keittämällä) ja lysotsyymi (sillä on antibakteerisia toimintoja).
• Mineraalisuolat: natrium, kalium ja magnesium
• B -ryhmän vitamiinit: B1, B2, PP, pantoteenihappo, biotiini, B12
• Glukoosi: 0,4-0,5%

Ruoat Rajoittavat aminohapot Biologinen arvo Kokonainen kananmuna Kukaan 96 Maito rikki 90 Kalastaa Metioniini 83 Naudanliha Sulfaatit 76 Riisi Lysiini 75 Vehnä Lysiini 67 Toisaalta rasvoja ei ole, ja tämä yhdessä sen sisältämien proteiinien erittäin korkean biologisen arvon kanssa tekee munanvalkuaisesta yhden kuninkaallisten rakastetuimmista elintarvikkeista, jotka yleensä syövät sitä suurina määrinä aamiaisena tai muina vuorokaudenaikoina. Todellisuudessa, mitä on sanottu munien lipideistä ja muista keltuaisen sisältämistä aineista, punaisen lisääminen munanvalkuaisiin ei todellakaan vaikuta paljon tuskalliseen siluettiin.

Muita artikkeleita aiheesta "Munan ominaisuudet"

1. kananmuna
2. munat: säilyttäminen ja merkinnät