Nykyaikaiset elintarviketeknologiat, joita on sovellettu uusimpiin ravitsemusalan tieteellisiin hankintoihin, ovat johtaneet uusien elintarvikkeiden luomiseen.
Teollisuusmaissa "keskimääräisen eliniän pidentäminen, istumaton elämäntapa," korkea kalori- ja ennen kaikkea hyperlipidinen ruokavalio "sekä tuoreiden kasvisruokien vähäinen kulutus, siis ravintokuitu, ovat suosineet kroonisten degeneratiiviset sairaudet, kuten liikalihavuus, sydän- ja verisuonitaudit, kohonnut verenpaine, diabetes ja kasvaimet.
Liikunnan vähenemiseen liittyvä ylensyönti on johtanut ylipainoon ja lihavuuteen; tämä yhdessä tiedotusvälineiden ehdottaman ohuuden ihanteen kanssa on suosinut sopimattomien vähäkaloristen ruokavalion mallien leviämistä.
Ruokailutottumusten muuttaminen ei ole ollenkaan yksinkertaista: tästä syystä elintarviketeollisuus on tarttunut tilaisuuteen tarjota toisaalta "kevyitä" elintarvikkeita (kevyempiä ravinteissa, kuten rasvoissa, joiden ylimäärän katsotaan olevan haitallista terveydelle) ja muilla "väkevöidyillä" elintarvikkeilla, jotka sisältävät mineraalisuoloja ja vitamiineja (klassinen esimerkki on ACE -hedelmämehu).
Tällä hetkellä on erityisen tärkeää tunnistaa luonnollisissa elintarvikkeissa aineita, jotka ovat usein ravitsemattomia ja joilla on erityisiä toiminnallisia ominaisuuksia ja jotka voivat aiheuttaa fysiologisia vaikutuksia, jotka voivat olla hyödyllisiä terveydelle; nämä elintarvikkeet määritellään toiminnallisiksi elintarvikkeiksi tai toiminnallisiksi elintarvikkeiksi.
Näiden elintarvikkeiden ohella muodostuu "uusi elintarvikeluokka, nimeltään uuselintarvikkeet tai innovatiiviset elintarvikkeet, joka muodostaa heterogeenisen ryhmän, joka sisältää myös elintarvikkeet, jotka on valmistettu" geenitekniikan "(GMO)" avulla.
Yhteenvetona voidaan todeta, että markkinoilla olevat uudet elintarvikkeet ovat:
1. luonnolliset ja / tai luomuruoat
2. kokonaisia ruokia
3. kevyt ruoka (kevyt)
4. väkevöidyt elintarvikkeet
5. toiminnallinen ruoka
6. innovatiiviset elintarvikkeet (uuselintarvikkeet)
