Kaprikset

Mitä ovat kaprikset

THE kaprikset, jotka on tarkoitettu laajalti kulutetuksi elintarvikkeeksi, ovat silmut Capparis spinosa, pieni puinen pensas, joka on tyypillinen Välimeren altaalle.

Vähä -Aasiasta ja Kreikasta kotoisin oleva kaprikasvi rakastaa kalkkipitoista, jyrkkää ja kuivaa maaperää.

Kukan jälkeen kapris tuottaa ns cucunci, vähemmän arvokkaita ja vähemmän kaupallisesti kiinnostavia kuin silmut.
Tarkemmin sanottuna kapris ei ole puu, vaan pensas. Sen ilmafraktio (joka koostuu putoavista tai hiipivistä oksista) tekee siitä usein hyvin näkymättömän, koska se ei saavuta merkittäviä korkeuksia. Ei ole harvinaista, että kapris kasvi kasvaa seinien halkeamien, kallion halkeamien tai kivimassojen välissä.
Kuten olemme sanoneet, kaprikset EIVÄT ole hedelmiä, vaan kukkia (tai pikemminkin silmuja, siksi kukat ovat edelleen auki). Tämä tarkoittaa sitä, että siitä hetkestä lähtien, kun kasvi näyttää itsensä hyvin "kukkivana", suurin osa syötävästä osasta ei ole enää saatavilla.
Kapris (silmut) on kooltaan pieni (vaihtelee 0,5-1,5 cm: n pituudelta), vihreä väri vaihtelee usein punaisen ja hieman terävän pallomaisen muodon kanssa varsia vastapäätä.
HUOMIO. On tarpeen erottaa varsinainen kapris (silmut) syötävistä hedelmistä (cucuncio). Tämä osa, ellipsoidinen, siksi pitkänomainen, on (suunnilleen) samanvärinen, mutta kooltaan suurempi (≥ 2,0 cm).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kapriksilla on erittäin alhainen energia -arvo, pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista. Lipidejä ei ole lainkaan (mutta pääasiassa tyydyttymättömiä) ja proteiinit (joilla on alhainen biologinen arvo) eivät ole merkittäviä.
Kuitupitoisuus on merkittävä, kun taas kolesterolia ei ole.

Koostumus per 100 g pakattuja kapriksia

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100% Vesiputous 83,9 g Proteiinit 2,4 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 0,6 g Tyydyttyneet rasvahapot 0,23 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,06 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,30 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 4,9 g Tärkkelys 4,48 g Liukoiset sokerit 0,41 g Etyylialkoholi 0,0 g Ravintokuitu 3,2 g Liukoinen kuitu 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g Virta 33,4 kcal Natrium 2964,0 mg Kalium 40,0 mg Rauta 1,7 mg Jalkapallo 40,0 mg Fosfori 10,0 mg Tiamiini 0,02 mg Riboflaviini 0,14 mg Niasiini 0,65 mg A -vitamiini (retinolia vastaavat aktiivisuudet) 7,0 ug C -vitamiinia 4,30 mg E-vitamiini (alfa-tokoferoli) 0,88 mg

Mitä tulee vitamiineihin, retinolin (A-vitamiini), alfa-tokoferolin (E-vitamiini), askorbiinihapon (C-vitamiini) ja folaatin (ei näy taulukossa) vastaavat pitoisuudet erotetaan toisistaan, mutta mitään näistä ei ole kovin paljon korkea.
Suolaliuoksen kannalta suolaan säilöttyjen kapristen hallitseva elementti on natrium, jonka ylimäärä on haitallista hypertensiivisten ihmisten terveydelle; Ajattele vain, että 20 grammassa suolattuja kapriksia on sama määrä natriumia 150 litrassa kivennäisvettä.

Ei ole pulaa hyvistä annoksista mangaania, rautaa, magnesiumia ja kuparia (jotkut eivät näy taulukossa).

Yrttiset ominaisuudet

Yrttikentällä, suun kautta, kuorta käytetään pääasiassa kapriksessa; se sisältää kapparirutiini (a glukosidi amaro), jolla on diureettisia ja niveltulehdusta estäviä ominaisuuksia.
Kasvin kuori ja juuri (mutta myös lehdet, vaikkakin vähemmän käytettyjä) ovat erittäin runsaasti kvertsetiini, a flavonoidi voimakas antioksidantti ja verisuonia suojaava toiminto; yleisin sovellus on paikalliseen käyttöön.

Gastronomiset sovellukset

Kapriksilla on voimakas ja läpäisevä maku; ne kerätään ja säilytetään öljyssä, etikassa tai suolassa. Ruoanlaitossa niitä käytetään muiden elintarvikkeiden, kuten alkuruokien, pääruokien, kastikkeiden ja mausteiden maustamiseen.
Parhaat kaprikset ovat karkeassa merisuolassa säilytettyjä; tämä säilytysmenetelmä takaa aistinvaraisten ominaisuuksien säilymisen turvautumatta marinoituihin tuotteisiin lisättyihin lisäaineisiin.
Myös kapriksia markkinoidaan erikokoisina; pienempiä pidetään arvokkaampina ja ne voidaan syödä kokonaisina. Suuremmat kaprikset ovat sen sijaan herkempiä ja niitä voidaan käyttää jauhettuna kastikkeiden ja täytteiden koristeluun.
Sisilian gastronomian huomattavan leviämisen ja ahkeran käytön ansiosta kaprikset on sisällytetty Sisilian alueen italialaisiin perinteisiin elintarvikeastioihin (PAT).
Erittäin herkullisia ja kaikkialla maailmassa tunnettuja ovat Pantellerian kaprikset (tuotettu samannimisellä saarella), jotka vuonna 1996 saivat suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) sertifikaatin. Tyypillinen maantieteellinen sijainti, kosteus ja Alkuperäinen tulivuori antaa Pantellerian kapriksille ominaisen aromin, joka erottaa ne muista maailman tuotteista.
Kapriksen hedelmiä käytetään samalla tavalla kuin silmut tai ystäville, ilman varsia ja lisukkeena. Niille, jotka lähestyvät cucucin kulutusta ensimmäistä kertaa, ehdotan lisäkäsittelyä, joka on kaiverrus pituussuunnassa ja tyhjennys siemenistä; nämä, erityisesti lukuisat, voivat joskus olla epämiellyttäviä pureskelun aikana.
Kaupallisesti saatavilla olevat kaprikset voidaan suolata, öljyssä tai etikassa. Laadullisesti ottaen parhaat ovat suolassa olevat, vaikka ne liiallisen natriumin vuoksi heitetään usein ostohetkellä muiden hyväksi. Monet jättävät huomiotta sen, että liiallinen suolapitoisuus voidaan silti korjata huuhtelemalla kaprikset perusteellisesti ja asettamalla ne kylmään vesihauteeseen noin kymmenen minuutin ajaksi; On myös hyvä sääntö olla lisäämättä suolaa astioihin, kun ne on rikastettu kapriksilla.

Video reseptejä kapriksilla

Vinkkejä viljelyyn

Kapris on melko yksinkertainen kasvi ylläpitää; sitä voidaan kasvattaa kylvämällä (ei kovin tuottavaa) tai maadoittamalla pistokkaat (vähintään 2-3-vuotiaat). On selvää, että "Välimeren" ilmastoa ei voi sivuuttaa ja kukinta näyttää tyydyttävältä "niukalla tai keskikokoisella kastelulla. Näiden pienten, voimakkaiden vihreiden silmujen kerääminen tapahtuu toukokuun lopun ja syyskuun alun välisenä aikana ( alueiden mukaan), juuri ennen niiden kukintaa.

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit