Minkälainen leipä valita?

, hiiva, vesi. Ne ovat harvoja ja yksinkertaisia ​​ainesosia, joista leipää valmistetaan, muinaisen perinteen peruselintarvike, monille väestöryhmille.

Nykyään elintarviketeollisuus, joka on tullut leipomon maailmaan häiritsevällä tavalla ja syrjäyttänyt käsityöläisen vuosiksi, on muuttanut skenaarioita: leipä ei itse asiassa usein ole luonnollinen tuote, jonka odotetaan tuovan pöydälle. ravintoaineemme, koska se sisältää runsaasti kuituja, mutta myös aminohappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Terveellistä italialaista ruokavaliota koskevien ohjeiden mukaan noin 55% päivittäisistä kaloreista tulee olla hiilihydraatteja, siis leipää, pastaa ja viljaa. Vielä nykyäänkin Italiassa ja muualla maailmassa leipä on yksi suosituimmista elintarvikkeista, vaikka kuluttajien tottumukset ovat muuttuneet huomattavasti aiempaan verrattuna.

Tavallista leipää demonisoidaan usein ja sitä pidetään ruokavalion vihollisena, vaikka nykyään markkinoilla olevien leipälajikkeiden valikoiman avulla voit valita jokaisen ruokavalioon sopivimman leivän. Palasimme luonnolliseen leipään ilman lisäaineita tai säilöntäaineita sekoitettuna muinaisiin viljajauhoihin tai "käsittelemättömiin" ja täysjyväviljoihin.

Voit lisätä erilaisia ​​leipiä:

• Yleinen leipä: se perustuu enemmän tai vähemmän puhdistettuun jauhoon ja panimohiivaan, suolalla tai ilman, mutta ilman muita ainesosia. Se on halvin, myydään noin 50-60 gramman voileipissä. Tyypin 00 leivä sisältää 289 kaloria / 100 grammaa;
• Maustettu: veden lisäksi nestemäinen osa koostuu rasvan lisäyksestä, joka voi olla: öljy, voi, rasva, maito, jogurtti, jonka määrä on laissa määrätty. Maitovoileipiä on 295 kcal / 100 g; voileivät: 299 kcal / 100 g;
• Täysjyvä tai "tumma": tuotetaan erikokoisina, se voidaan valmistaa vain täysjauhoista (leseillä) tai sekoittaa valkoisiin jauhoihin ja on hapanta. Todellinen "tumma" leipä on leipää, joka on valmistettu täysjyväjauhoista tai mannasuurimosta, ei sekoitus "vehnäjauhoa ja leseitä". Täysjyväleipä sisältää 224 kcal / 100 g;
• Erityinen: leipä, johon perusaineosien lisäksi lisätään siemeniä (pellava, chia, kurpitsa, seesami, unikko), olutta, viiniä, rusinoita, kuivattuja hedelmiä tai mausteita, kuten kurkumaa;
• Vilja: koostuu erilaisten viljojen -farro, kamut, ruis -seoksesta, josta se on saanut nimensä määrällisesti vallitsevasta, esimerkiksi "spelttileipä". Ruisleipä sisältää 219 kcal / 100 g; spelttileipä sisältää 211 kcal / 100 g; Kamut -leipä sisältää 359 Kcal / 100 g. Viljat soveltuvat erityisesti raudan saamiseen, erityisesti aamiaiseksi;
• Esikypsennetty jäädytetty: saadaan taikinasta, joka on valmistettu teollisessa uunissa, säilytetty pakastimessa ja ruskistettu myyntipisteessä.

, jotka imeytyvät hitaasti tuottamatta aineenvaihduntajätettä ja tarjoavat kylläisyyden tunteen. Nielemisen jälkeen hiilihydraatit muuttuvat glukoosiksi, polttoaineeksi, joka toimii aivoissa ja lihaksissa.

Tavallinen leipä, joka on luonnostaan ​​vapaa eläinrasvoista, ei sisällä kolesterolia ja sisältää runsaasti kuituja, magnesiumia ja mineraalisuoloja. Jalostamattomista täysjyväjauhoista saatu tumma leipä on ravitsemuksellisesti täydellisempi ja hyödyllisempi välttämättömien rasvahappojen, entsyymien ja ennen kaikkea kuitujen ansiosta.

Leipäproteiinit ovat kasviperäisiä, joten ne eivät ole täydellisiä esimerkiksi välttämättömien aminohappojen kanssa, jotka löytyvät astiasta, jonka mukana se tulee. Ravitsemuksellinen kuva vaihtelee leivän tyypin mukaan: kalorien saanti, natriumpitoisuus, kuidut voivat itse asiassa olla hyvin erilaisia ​​suhteessa leivontaan lisättäviin ainesosiin ja käytettyyn jauhoon.

Valitun viljan mukaan leivällä on erilaisia ​​ominaisuuksia.

: sisältää liukenemattomia kuituja, jotka auttavat säätelemään suoliston kulkua, ärtyvän suolen oireyhtymää, estämään paksusuolentulehdusta ja vatsan turvotusta. Tummanvärisen leivän valitseminen auttaa ymmärtämään sen terveellistä koostumusta: se on valmistettava täysjyvätuotteista, 100% vehnäjauhoista ilman lisä- ja lisäaineita.

Viljasekoitukset: Multigrain -leivät, jotka on valmistettu vehnän, ohran, rukiin ja maissin sekoituksesta, ovat erittäin ravitsevia ja sisältävät A -vitamiinia, magnesiumia, rautaa ja mangaania, jotka sopivat erityisesti luuston vahvistamiseen.

Ruisleipä: sitä käytetään enimmäkseen Pohjois -Euroopan alueilla, ja se on leipää, jossa on kompakti murusia ja rapea kuori. Se sisältää runsaasti mineraaleja ja vitamiineja, erityisesti B -vitamiineja, E -vitamiinia, kaliumia, magnesiumia, fosforia, kalsiumia, rautaa ja mangaania. Alhainen gluteeni, se on usein rikastettu öljysiemenillä, kuten auringonkukansiemenillä, pellavansiemenillä tai sekoitetuilla siemenillä. Sillä on alhainen glykeeminen indeksi, ja siksi se on suositeltavampaa kuin muut diabeetikoille tarkoitetut leivät. Sillä on korkea kylläisyyden indeksi runsaan kuidun määrän ansiosta, jonka avulla voit hallita veren kolesterolitasoja ja auttaa torjumaan ummetusta.

Kauraleipä: kevyempi ja pehmeämpi leipä. Sisältää liukoista kuitua, joka sopii erityisesti tasapainoiseen ruokavalioon kolesterolin alentamiseksi. Hyvän kuidutarjonnan ansiosta se edistää myös ruoansulatusta ja edistää peristaltiikkaa.

Maissileipä: luonnostaan ​​gluteeniton, sopii keliakiasta kärsivien tai gluteeni-intoleranttien ruokintaan. Se auttaa suoliston säännöllisyyttä ja pitää verenpaineen hallinnassa. Suositellaan ruokavaliolle diabeetikoille, koska sen glykeeminen indeksi on alhainen.

koska se on peräisin elävistä mikro -organismeista, saccharomycetes, yksisoluinen sieni, joka muuntaa glukoosin hiilidioksidiksi ja etyylialkoholiksi, joka seoksessa vangittuna muodostaa alveolaatioita ja lisää sen tilavuutta. Markkinoilta se löytyy kuivattuna pusseissa tai tuoreena 25 gramman lohkoissa. Haudutus kestää vähintään 1-2 tuntia.

Kemiallinen / teollinen hiiva: koostuu pääasiassa natriumbikarbonaatista yhdessä happaman aineosan kanssa, joka tuottaa hiilidioksidia ruoanlaitossa. Se ei vaadi hapatusaikaa, se on hetkellinen ja aktivoituu kypsennyksen aikana.

Emähiiva: parempi sulavuus ja paljon solurakenne kuin leipä. Hapantaikina koostuu hiivoista ja maitohappobakteereista, jotka lisäävät tuotteen säilyvyyttä korkeamman happamuutensa ansiosta. Sopii pitkään hapatukseen.

Biga- tai iltahiiva: epäsuora hapatus-esitaikina, joka koostuu jauhoista, vedestä ja pienennetystä hiivamäärästä, joka valmistetaan edellisenä iltana ja lisätään taikinaan seuraavana päivänä hiivan sijasta. .

Hiiva: koostuu puoleen panimohiivasta, johon on sekoitettu ¼ annos jauhoja ja vettä sekä mallas tai sokeri. Saadaan jonkinlainen taikina (annetaan levätä lämmössä, kunnes muodostuu kuplia). Se sopii erityisesti niille, jotka eivät juurikaan siedä hiivaa.

, kun ostat tämän käytännöllisen tuotteen kulutettavaksi ja säilytettäväksi ruokakomeroissa.

• Pancarrè ja viipaloitu leipä. Leivän tyyppi, jota käytetään paahtoleipää tai alkupaloja varten, se sisältää enemmän rasvaa, enemmän sokereita ja usein myös lisäaineita, jotka pidentävät säilytysaikaa, kuten etyylialkoholi. sitä pienemmässä määrin.
• Puhdistetut viljat. Se ei ole haitallinen ainesosa, mutta jalostusprosessit köyhdyttävät viljan ravitsemuksellista tarjontaa organismille. Lisäksi puhdistetut elintarvikkeet muuttuvat nopeammin sokereiksi aiheuttaen verensokeripiikkejä, insuliiniresistenssiä ja kohonnutta verenpainetta.
• Fruktoosisiirappi. Sitä käytetään antamaan pakatulle leivälle sen ominainen kultainen pinta ja lisäämään hapatusta. Makeutusainetta käytetään usein teollisesti voileipäleivän, leivän valmistamiseen hambugerille tai bagelille, hot dogille, se on epäterveellinen ainesosa, koska se edistäisi aineenvaihdunta-, maksa-, verenpainetautien ja lihavuussairauksien puhkeamista.
• Atsodikarbamidi. Lisäainetta käytetään leivän pehmentämiseen ja rakenteen parantamiseen. Se voi aiheuttaa astmaa ja allergisia reaktioita.
• Ainesosat, jotka on tarkistettava etiketistä. Vältä ostamasta leipää, joka sisältää klooria ja klooridioksidia, liposidaaseja, persulfaatteja, ammoniumsulfaattia, asetonperoksideja, kalsiumfosfaattia.