Mikä tuo on
Siellä soijakastike (Shoyu tai Shoya japanilaisille, Teu-Yu kiinalaisille) on nestemäinen mauste, väriltään mustavalkoinen, voimakkaasti aromaattinen tuoksu ja ominainen maku, selvästi suolainen (samanlainen kuin lihauutteiden).
Alun perin soijakastike syntyi käymistuotteena, joka perustui samannimiseen palkokasveen; toisaalta nykyään monet soijakastikkeet sisältävät hyvän osan viljaa ja muita perinteisestä poikkeavia ainesosia. Esimerkiksi kiinalaisessa soijakastikkeessa käytetään vain soijapapuja, kun taas japanilaisessa soijakastikkeessa käytetään sekä tätä palkokasveja että paahdettua vehnää tai ohraa.
Yleisesti ottaen Nykyaikainen soijakastike voitaisiin määritellä "mausteeksi, joka on saatu fermentoimalla erilaisia vihanneksia (palkokasveja ja viljaa) vedessä ja suolassa". Hyvin samanlainen tuote on Tuong annamiiteista.
Mikrobiologiset näkökohdat
Tyypillisesti soijakastike edustaa hedelmää KAKSINEN käyminen tietyistä kasviperäisistä ainesosista.
Ensimmäinen prosessi on sieniperäinen, koska lajiin kuuluvat sienet puuttuvat asiaan Aspergillus orza (sanontoja Koji); toinen tapahtuu suolavedessä sukuun kuuluvien bakteerien väliintulon vuoksi Tetragenokokki. Näistä lajeja halophilus (eniten käytetty) voi sietää suolapitoisuuksia (natriumkloridi - NaCl) jopa 18% kokonaistilavuudesta, ja sitä esiintyy eniten erilaisissa suolavedessä. Ilmeisesti eivät KAIKKI suvun mikro -organismit Tetragenokokki ne ovat tyypillisiä edellä mainitulle prosessille, vaikka monet muut ovat yhtä (tai jopa enemmän) halotolerantteja; esimerkiksi Laji muriaticus, vastuussa tuotannosta histamiini, on hyvin läsnä muissa elintarvikkeissa, jotka ovat paljon suolaisempia kuin soijakastike, kuten fermentoitu seepiamaksakastike (NaCl 25%).
HUOM. Vaikka soijakastike hyödyntää "bakteeritoimintaa"halophilus eikä siitä muriaticuson kuitenkin mainittu elintarvikkeiden luettelossa, joita on vältettävä, jos ruoka -aine ei ole herkistynyt histamiinille.
Johdanto tuotantoon
Raaka -aineiden pesun ja valmistuksen perinteisten alustavien toimenpiteiden (mukaan lukien soijan keittäminen ja viljan mahdollinen paahtaminen) jälkeen tämän kastikkeen valmistukseen liittyy eri ainesosien säilyttäminen tynnyreissä 8 - 8 minuutin ajan. kuukautta ja 5 vuotta (käyminen) Lopuksi korkealaatuisen tuotteen nesteosa dekantoidaan ja kiinteä osa puristetaan, sitten jäännöspaineeseen lisätään enemmän suolavettä ja puristetaan uudelleen, jolloin saadaan huonolaatuisempi tuote Tiedoksi toisen puristuksen jäämät käytetään maatalouden lannoitteena.
HUOMIO! Kaikkia soijakastikkeita ei valmisteta perinteisellä järjestelmällä, ja joillekin tehdään soijapapujen happohydrolyysi.
Kemiallinen koostumus
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Soijakastikkeen analysointi ja kemiallinen arviointi eivät ole yksinkertaisia toimenpiteitä, koska niitä on erilaisia ja niiden kypsyysaste on täysin erilainen.
Japanilaiset paljastavat, että tuote sisältää prosenttiosuuden: vettä 60-74%, typpeä sisältäviä aineita 4-10%, rasvoja 0,5%, ei-typpisiä uuttoaineita 4-11%, vapaita happoja l "1% (0,1-0,2% haihtuvia aineita), 0,4% alkoholia ja 10-25% mineraalisuoloja.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Soijakastike on nestemäinen mauste, joka on valmistettu palkokasveista ja viljoista. Se EI sovellu keliaattien ruokavalioon, koska (jos se on valmistettu vehnästä tai ohrasta) se todennäköisesti tuo jälkiä gluteenista.
Energian näkökulmasta soijakastike on melko kevyt, mutta ei täysin AKALORINEN. Se sisältää muutaman gramman proteiinia ja (suunnilleen) saman määrän yksinkertaisia hiilihydraatteja, yhteensä 17 g / 100 g.Jos katsomme, että 67,6 g 100 g: sta on vettä, niitä on edelleen 15,4 g. Ne koostuvat pääasiassa kiinteästä jäännöksestä tai mineraalisuoloista. Valitettavasti 5,7 g näistä on natriumia (Na) ja se on voidaan kuvitella, että vähintään sama määrä tulee kloorista (Cl). Vain 4 g kaliumia, kalsiumia, rautaa jne.
Runsaasti natriumia soijakastikkeessa on ainoa ilmeinen vasta -aihe sen kulutukselle. Luultavasti sen kulutustavan vuoksi (susabikastikkeen wasabilla tai muiden valmisteiden kanssa sekoitettuna) kaikki eivät ymmärrä, että 100 g soijakastiketta antaa 1000% (10 kertaa) tämän mineraalin suositellusta vähimmäisannoksesta. Ollakseni rehellinen, 100 g soijakastiketta sisältää natriumia, joka ylittää noin 20% MINIMI -päivittäisen riskin kynnyksen ARTERIAL HYPERTENSION puhkeamiseen. Lisäksi vain yksi ruokalusikallinen ruokaa kattaa päivittäisen natriumin tarpeen (arviolta 575 mg).
Viime kädessä soijakastike on ruoka, joka EI sovi korkean verenpaineen ruokavalioon eikä keliakian ruokavalioon; Lisäksi niille, joilla EI ole riskiä kohota verenpainetta, suositellaan silti rajoitettua kulutusta.
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
