Muscovado, joka tunnetaan myös nimellä Khandsari ja Khand, on osittain tai kokonaan puhdistettu sokerityyppi, jolla on erottuva melassin maku.
Jotkut luokittelevat sen kokonaissokereiden ryhmään.
Teknisesti muscovado on ruokosokeri, jota ei sentrifugoida tai jalosteta (tai vain osittain). Puhdistusaste muuttuu käytettyjen prosessien mukaan.
Verrattuna rakeiseen sokeriin (valkoinen tai raaka - raaka ei tarkoita kokonaista), muscovado sisältää enemmän mineraaleja, ja siksi monet pitävät sitä terveempänä ja ravitsevampana.
Muscovado -sokeria käytetään pääasiassa juomien (kahvin, teen jne.) Makeuttamiseen, elintarvikkeiden (hienonnettujen hedelmien jne.) Maustamiseen ja leivonnaisten resepteihin. Se on myös raaka -aine rommin ja muiden väkevien alkoholijuomien tislauksessa.
Intia on maailman suurin muscovadon tuottaja ja kuluttaja.
(raaka materiaali).Tehdään lyhyesti yhteenveto muscovadon ja normaalin sokerin ravitsemuksellisista ominaisuuksista.
- Kalorit 383 kcal
- Mineraalisuoloja yhteensä 740 mg
- Fosfori (P) enintään 3,9 mg
- Kalsium (Ca) enintään 85 mg
- Magnesium (Mg) enintään 23 mg
- Kalium (K) 100 mg maks
- Rauta (Fe) enintään 1,3 mg
Toisaalta valkoisella rakeisella sokerilla on seuraava kemiallinen profiili:
- Kalorit 387 kcal
- Mineraalisuoloja yhteensä - mg
- Fosfori (P) - mg maks
- Kalsium (Ca) enintään 1,0 mg
- Magnesium (Mg) - mg maks
- Kalium (K) 2,0 mg maks
- Rauta (Fe) - mg maks.
Muscovado -sokeri VS Puhdistettu sokeri
Itse asiassa, kun otetaan huomioon suolapitoisuuteen liittyvät ravintoarvot, muscovado näyttää selvästi rikkaammalta kuin puhdistettu sakkaroosi. Mineraalien kannalta se voitaisiin siis määritellä toista paremmaksi.
Se on erilainen yleisen terveyden suhteen, joka ei ole huonompi, mutta ei edes parempi kuin toinen. Pöytäsokeri ei kuulu mihinkään VII: n elintarvikeryhmään. Tämä johtuu siitä, että se ei muodosta minkäänlaista ravitsemusresurssia. osallistua "ruokavalion yleiseen tasapainoon. Tämä ei koske vain puhdistettua sokeria, vaan myös muscovadoa. Vaikka muscovado on mineraalipitoisempi kuin perinteinen makeutusaine, se ei osallistu merkittävästi kyseisten suositeltujen annosten saavuttamiseen. Tämä johtuu siitä, että kun otetaan huomioon sokerin käyttöön ehdotettu kulutuksen osuus ja tiheys (mahdollisimman vähän), mineraalien vaikutuksella ei ole merkitystä.
Yleisemmin muscovado -sokerin kemialliset ominaisuudet eivät eroa paljoa jalostetun sokerin kemiallisista ominaisuuksista. Se on erittäin kalorinen sakkaroosin, liukoisen hiilihydraattidisakkaridin (glukoosi + fruktoosi) suuren pitoisuuden vuoksi. Glykeeminen indeksi ja glykeeminen kuormitus ovat täsmälleen samat. Tämä tekee siitä täysin sopimattoman ruokavalion ylipainoa ja tiettyjä aineenvaihduntasairauksia, kuten diabetesta vastaan tyypin 2 mellitus ja hypertriglyseridemia; yleisemmin sokeria tulisi rajoittaa merkittävästi tai sitä tulisi välttää mikä tahansa aineenvaihduntasairaus, jotta estetään ns. metabolisen oireyhtymän puhkeaminen tai paheneminen. On myös huomattava, että ylimääräinen yksinkertainen sokeri voi lisätä hampaiden reikiintymisen mahdollisuuksia. Raskauden aikana, kun naisilla on suurempi mahdollisuus sairastua diabetekseen (jota kutsutaan raskausajaksi), on suositeltavaa olla erittäin varovainen, ettet liioittele sitä sokerin kanssa, vaikka se olisi muscovado -tyyppistä.
Vitamiiniprofiili on käytännössä olematon, lukuun ottamatta ehkä B-ryhmän vesiliukoisten vitamiinien minimipitoisuutta. Se ei sisällä kuitua ja kolesterolia. Se on myös vapaa laktoosista, gluteenista ja histamiinista; siksi se soveltuu kaikkien kolmen asiaan liittyvän ruoka -intoleranssin ruokavalioon.
Sillä ei ole vasta -aiheita kasvis-, vegaaniruokavalioon eikä useimpiin filosofioihin ja uskontoihin.
Muscovado -sokerin keskimääräinen annos, joka on identtinen puhdistetun sokerin kanssa, on 5 g kerrallaan (noin 20 kcal - keskikokoinen, teelusikallinen).
, mehut ja uutteet), ruokaan (esimerkiksi hedelmäsalaattiin) ja leivonnaisten resepteihin.
Muscovado on väriltään ruskea ja hieman karkeampi ja tahmeampi kuin useimmat tummat sokerit. Muscovado -sokeri saa maun ja värin käytetystä raaka -aineesta, sokeriruokomehusta. Se kestää hyvin korkeita lämpötiloja ja kohtuullisen säilyvyyden.
Muscovado -sokeri voidaan korvata ruskealla sokerilla useimmissa resepteissä vähentämällä hieman nesteen kokonaispitoisuutta. Toinen muscovado -korvike voidaan valmistaa keinotekoisesti sekoittamalla valkoista sokeria mustaan melassiin suhteessa noin 1:10.
Muscovado -sokerin käyttö Intiassa makeisten valmistukseen juontaa juurensa ainakin vuoteen 500 eaa. Yhdessä gurin kanssa muscovado on Masala chain (maustettu intialainen tee) yleisimmin käytetty perinteinen intialainen makeutusaine, sulan voin kanssa sekoitetun rotin mukana. Intialaisia makeisia, kuten kheer (intialainen riisivanukas) ja khand chawal (makeutettu riisi).
Muscovado -sokeri alkoholiin
Merkittävä osa Intian muscovadotuotannosta käytetään tislatun alkoholijuoman desi darun laittomaan tuotantoon.
Muscovado -sokeri Ayurveda -lääketieteessä
Muscovado -sokeria käytetään myös perinteisessä ayurveda -lääketieteessä (jota länsimaiset sopimukset eivät tunnusta) helpottamaan verenpuhdistusta, ruoansulatusta, parantamaan luuston ja keuhkojen terveyttä.
tai puhdistettua sokeria (erityisesti Glasgow'n tai Lontoon jalostamoissa). "Brittiläisessä valtakunnassa sokereita, jotka oli puhdistettu tarpeeksi menettämään suurimman osan melassipitoisuudestaan, pidettiin korkealaatuisina, kun taas sokeria, jolla oli korkea melassipitoisuus, raaka, kutsuttiin muscovadoksi tai yksinkertaisesti" ruskeaksi ".
