Herneet
Herneet ovat palkokasvien ryhmään kuuluvia kasviperäisiä elintarvikkeita. Ne valmistetaan tehtaasta Pisum sativum, jota yleisesti kutsutaan herneeksi, josta ne muodostavat siemenet; tämä vuotuinen nurmikasvi kuuluu Fabaceae -perheeseen (muuten kutsutaan Papilionaceae tai Palkokasvit), sama kuin pavut, lupiinit, leveät pavut, kikherneet, maapähkinät, linssit ja cicerchie sekä tamarind ja johanneksenleipä.
Tuoteprofiilin osalta herneitä markkinoidaan eri muodoissa: tuoreina, vielä palkoina, tuoreina, mutta jo kuorettuna (harvoin), jäädytettyinä, kuivattuina, hernejauhoina, tölkeissä (suolavedessä) ja sekoitettuina valmisteina, kuten salaattikastikkeina, valmiita kastikkeita, öljyssä jne. Useimmat hernelajikkeet tarjoavat syötävän osan, joka rajoittuu kypsiin siemeniin; kuitenkin pieniä ja kypsiä palkoja (samanlaisia kuin lumiherneitä) voidaan myös syödä (keittää). Jotkut ihmiset pitävät myös tuoreista raa'ista herneistä, mutta niiden sulavuus ja ravitsemuksellinen saatavuus ovat rajallisemmat.
Ravitsemukselliselta kannalta herneet luokitellaan palkokasveiksi, joten ne kuuluvat IV elintarvikkeiden perusryhmään. Ne tarjoavat tärkkelystä, keskipitkän biologisesti arvokkaita proteiineja, paljon kuitua, kohtuullisen osan mineraalisuoloja ja vitamiineja; antioksidantteista ja muista hyödyllisistä molekyyleistä ei ole pulaa.
"Vaihtoehtoisten" ruokailutyylien myötä monet viljapohjaiset valmisteet (kuten leivän valmistus tai vihanneslihan valmistus) on rikastettu palkokasvien jauhoilla. Erityisesti herneitä käytetään laajalti ja ne kuuluvat moniin vegaaneihin -tyyppiset reseptit biologisen proteiiniarvon kompensoimiseksi.
Kasvisjuusto hernejauholla
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Hernejauho
Hernejauho on jauhe, joka saadaan jauhamalla kuivatut ja kuoritut siemenet. Kuivatut herneet poistetaan kuitupinnoitteesta erityisten jauhatuslaitteiden avulla, ja sopivilla siivilöillä erotetaan toisistaan: ainesosalla, alkioilla ("elävä" osa, pääasiassa lipidinen) ja jauhoilla.
Suhteellista jätettä käytetään rehuna; vielä kotieläinjalostusalalla metioniinilla rikastettua hernejauhoa testattiin kanojen ja munivien kanojen rehuna (maissi- ja soijajauheen korvikkeena).
Jotkut kuivatut herneet värjätään myös kuparisulfaatilla tai klorofyllillä. Luultavasti samaa menetelmää käytetään myös joidenkin jauhojen tuotantoon tarkoitettujen siementen osalta; tämä selittäisi huomattavan kromaattisen eron eri markkinoilla olevien tuotteiden välillä.
Yleensä hernejauho on väriltään kellertävää tai vihertävän valkoista, sillä on voimakas tuoksu ja maku palkokasveilla ja sillä on huomattava hygroskooppinen kyky (eli absorboida ilmankosteus).
Hernejauho sisältää noin 11,2% vettä, 25,7% typpipitoisia aineita (erityisesti proteiineja), 1,8% rasva-aineita, 57,2% muita kuin typpeä sisältäviä aineita (erityisesti hiilihydraatteja), 1,3% selluloosaa ja 2,8% tuhkaa (mineraalisuoloja).
Hernejauhon tärkkelyspitoiset jyvät ovat epäsäännöllisiä, mutta pyöreitä, ellipsoidisia tai munuaisenmuotoisia. Ne on usein varustettu lineaarisella hilumilla ja joskus reunat halkeavat; halkaisija on> 30-40µ.
Hernejauhon "perinteinen" kulinaarinen kohde on keittojen valmistus, kun taas nykyään se on yhä enemmän mukana seuraavien tuotteiden valmistuksessa: leipä ja analogit (10-30% vehnäjauhoilla), vegaaniruoat (kuten herne makkarat: Erbswurstel), ruokavalion elintarvikkeet, liha- ja hernekeitot, tiivistetyt hernekeitot, lihauute jne.
Alla on pieni ravitsemustaulukko, joka viittaa kaupalliseen hernejauhoon; hinta on noin 2,00 € / kg.
Energia -arvo (kcal)
332
Proteiini (g)
23.1
Hiilihydraatit (g)
56.7
Rasvaa (g)
1.4
Kuitu (g)
N.d.
Natrium (g)
N.d.
Ravitsemuksellisesti hernejauho on melko energinen ruoka; Kalorit saadaan pääasiassa hiilihydraateista, mutta hyviä proteiiniannoksia (biologisesti keskipitkä) ei ole. Lipidit ovat erittäin alhaiset.
Valitettavasti, koska se on kuorituista siemenistä saatu jauhe, kuidun määrä (ei mainittu taulukossa) voi olla suurempi; onneksi hernejauhoissa tulisi silti arvostaa inuliinin ja pektiinin erillisiä pitoisuuksia, jotka ovat vastuussa:
- Hypokolesteroleminen kapasiteetti
- Glykeeminen indeksin maltillisuus
- Kyky estää ummetusta
- Probioottinen kyky.
Tuoreissa herneissä on myös huomattavia pitoisuuksia vitamiineja (erityisesti B1, PP, A, C) ja kivennäissuoloja; hernejauhojen todellisia määriä ei kuitenkaan voida määrittää.
Mineraalisuolojen pitoisuuksien tulisi olla hyvät erityisesti kaliumin, fosforin ja raudan osalta.
Pizza hernejauholla
Gluteeniton pizza hernejauholla
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
