Sienet

Yleistä ja luokittelu

Sienillä ei ole lehtiä, kukkia tai klorofylliä, eivätkä ne ole autotrofisia, vaan heterotrofisia, joten (vaikka se näyttää itsestään selvältä) ne kuuluvat itse valtakuntaan, jota kutsutaan "sienien valtakuntaksi" eikä korkeampien kasvien valtakuntaan.
Sienivaltakunta on jaettu:

Myxomycota tai limaiset sienet: muotit ja vastaavat
Eumycota: aitoja sieniä, joiden mitat vaihtelevat AINOASOLASTA hyvin yleiseen "herkkusieneen".

Sienien elämä ei ole itsenäistä, vaan alistettu rinnakkaiseloon muiden organismien kanssa, asuttamiseen orgaanisiin substraatteihin (eläviin tai kuolleisiin) tai symbioosiin joidenkin kasvien kanssa. Selviytymisjärjestelmänsä perusteella sienet voidaan luokitella:

Loiset (muiden organismien läsnä ollessa)
Saprofyytit (joiden läsnäolo johtuu elävien tai kuolleiden orgaanisten substraattien esiintymisestä)
Symbiootit (jos symbioosissa, suotuisalla vastavuoroisella vaihdolla, joidenkin kasvien kanssa)

HUOM. Koko sienivaltakuntaan verrattuna määritellyt elintarvikkeet kiinnostavat enemmän makromyketit (kreikasta, suuret sienet).

Sienen anatomia

Sienen koko keho (tai kasvillinen vartalo) koostuu tiheästä filamenttien punoksesta (ns hypha), jotka leikkaavat muodostaen todellisen kankaan ( myseeli).
Tietyissä ajallisissa, ilmasto-, kuu- jne. Olosuhteissa myseeli kehittyy ja kasvaa muodostaen hedelmäinen runko tai karpofori, joka muodostaa rakenteen, joka tavallisesti liittyy "oikean sienen" kuvaan.
Hedelmäelin on vastuussa sieni -itiöiden leviämisestä ja suorittaa saman tehtävän kuin hedelmien sisältämien siementen lisäys korkeammille kasveille.

Edustavin sieniperhe on Agaricini, joiden karpofori on rakennettu seuraavasti:

Varsi tai karva, täysi tai ontto, johon on kiinnitetty basaalivolva ja rengas (joka tukee korkkia)
Laajennettu osa, jota kutsutaan korkiksi.

HUOM. Kun sieni on nuori, korkki saa suljetun muodon, joten pallomainen; päinvastoin, kun sieni on kypsä, korkki on enemmän pigmentoitunut ja saa avoimen muodon, jota kutsutaan sateenvarjoksi.
Hatun alapuolella (maahan päin) ne ovat läsnä lamellit tiheän hyphae -verkon läpi, rakenne paremmin sanottu hymenium; jälkimmäinen on vastuussa kehityksestä basidia, solut, jotka ovat hyödyllisiä itiöiden tuottamiseen, kehittämiseen, kypsymiseen ja lisääntymiseen.
HUOM. Karpoforin, hymeniumin ja itiöiden muoto ovat olennaisia tekijöitä perheiden, sukujen ja sienilajien luokittelussa.

Kerää sieniä ... varo päihtymisvaaraa!

Kuten kaikilla alueilla, myös sienestyksessä suurin vaara on maallikon olettamus siitä, että hän voi suorittaa asiantuntijan työn itsenäisesti, tässä tapauksessa a mykologi.
Sienten kerääminen itsenäisesti, yksinkertaisten empiiristen kriteerien perusteella ja ilman asianmukaista tietämystä, voi olla erittäin vaarallista ja joissakin tapauksissa jopa hengenvaarallista. Muista, että KAIKKI sienet ovat myrkyllisiä, mutta ruokamyrkytyksen mahdollisuus riippuu ennen kaikkea lajista, sienen elinympäristöstä, kypsennysmenetelmästä, annoksesta ja kuluttajan subjektiivisuudesta.
Tässä suhteessa maallikot ovat kehittäneet joitain menetelmiä sienien myrkyllisyyden arvioimiseksi, ja jos ne ovat toisaalta osoittautuneet hyödyllisiksi, toisaalta ne ovat osaltaan lisänneet huomattavasti mahdollisuuksia kohdata haitallinen laji, joka EI noudata että tarkka analyysikriteeri (niin sanottu analyysi ...).
Joitakin suosittuja esimerkkejä EI luotettavista analyysimenetelmistä sienimyrkyllisyyden ennustamisessa ovat:

Persiljan lehtien kellastuminen kosketuksessa sienikäämin kanssa
Kolikon tai hopea- tai tina -lusikan mustuminen kosketuksissa sienien kanssa
Sipulien tai valkosipulinkynsien tai korppujauhojen mustuminen kosketuksissa sienien kanssa
Maidon tai munanvalkuaisen hyytyminen kosketuksessa sienien kanssa.

Olisi täsmennettävä, että näillä tekniikoilla on tietty luotettavuus VAIN sienien säilymis- tai muutostilanteessa (siksi ne voivat erottaa toiset myrkylliset sienet), mutta ne eivät ole millään tavalla päteviä tappavan luonteen tunnustamiseksi (vaikkakin monien muiden lajien tuoreus).
Lisäksi ei ole suositeltavaa uskoa, että matojen ja etanojen syömät sienet voivat olla syötäviä eikä täysin tahrattomia, koska monilla eläimillä (toisin kuin ihmisillä) on erityisiä entsyymejä toksiinien metaboloimiseksi.

Porsaankyljykset, jotka on täytetty sienillä ja juustolla omenasängyllä

Alice, PersonalCookerisi, on MypersonaltrainerTv -ohjelmassa ja selittää askel askeleelta, kuinka todelliset kaloripommit muutetaan kevyiksi ja tasapainoisiksi ruokalajeiksi.