Hiilihydraatit

glukoosista 4,2 kcal tärkkelykseen.Näistä kaloreista noin 10% kuluu kehoon ruoansulatus- ja imeytymisprosesseihin.

Kemiallisen rakenteensa perusteella hiilihydraatit luokitellaan yksinkertaisiksi ja monimutkaisiksi.

Yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, joita yleisesti kutsutaan sokereiksi, ovat monosakkaridit, disakkaridit ja oligosakkaridit. Luonnossa on yli 200 monosakkaridia, jotka eroavat ketjussa olevien hiiliatomien lukumäärästä.

Heksoosit (fruktoosi, glukoosi, galaktoosi) ovat ravitsemuksellisesti tärkeimpiä.

sitä esiintyy yleensä elintarvikkeissa, sekä vapaassa muodossa että polysakkaridina. Se muodostaa muodon, jossa muut sokerit on muutettava, jotta kehomme voi käyttää niitä. Vain 5% kehossamme olevista hiilihydraateista on veressä kiertävää glukoosia. Glykeeminen indeksi = 100 FRUKTOOSI löytyy runsaasti hedelmistä ja hunajasta; se imeytyy ohutsuolessa ja metaboloituu maksassa, joka muuttaa sen glukoosiksi. Sen glykeeminen indeksi on erittäin alhainen, 23 GALAKTOOSI Luonnossa sitä ei löydy vapaana, mutta se liittyy glukoosiin ja muodostaa laktoosia eli maitosokeria.

Oligosakkaridit muodostuvat kahden tai useamman (enintään 10) monosakkaridin yhdistämisestä. Niitä esiintyy pääasiassa vihanneksissa ja erityisesti palkokasveissa. Tunnetuimmat, koska ne ovat ravitsemuksellisesti tärkeitä, ovat disakkaridit (sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi) ).

. Sen glykeeminen indeksi on 68 ± 5 LAKTOOSI glukoosi + galaktoosi; se on maidon sokeri ja vähiten makea disakkarideista. Sen glykeeminen indeksi on 46 ± 6 Maltoosi glukoosi + glukoosi; ruokavaliossamme on vain vähän olutta, viljaa ja ituja. Sen glykeeminen indeksi on 109

Oligosakkarideista mainitsemme maltodekstriinejä.

Maltodekstriinit ovat tärkkelyksen hydrolyysiprosessista peräisin olevia oligosakkarideja. Niitä käytetään energian lisäaineina ja ne voivat olla hyödyllisiä kestävyysurheilussa. Ne tarjoavat lyhyen ja keskipitkän aikavälin energiaa rasittamatta ruoansulatusjärjestelmää liikaa.

Polysakkaridit muodostuvat useiden monosakkaridien (10: stä tuhansista) yhdistyessä glykosidisidosten kautta. Kasvispolysakkaridit (tärkkelykset ja kuidut) ja eläinperäiset polysakkaridit (glykogeeni) erotetaan toisistaan. Polysakkarideja, jotka sisältävät yksittäistä sokeria, kutsutaan homopolysakkarideiksi, kun taas jotka sisältävät erityyppisiä monosakkarideja, kutsutaan heteropolysakkarideiksi.

, pavut ja bataatit. Luonnossa sitä esiintyy kahdessa muodossa, amyloosi ja amylopektiini. Mitä korkeampi amylopektiinipitoisuus, sitä sulavampi ruoka on. KUITU ne ovat rakenteellisia polysakkarideja, joista tärkein on selluloosa. Organismimme ei pysty käyttämään niitä energiakäyttöön, mutta niiden käyminen suolistossa on välttämätöntä ravinteiden imeytymisen säätelemiseksi ja kehomme suojaamiseksi lukuisilta patologioilta. Ne on jaettu vesiliukoisiin ja ei-vesiliukoisiin. Edellinen kelatoitu häiritsemällä ravinteiden, myös kolesterolin, imeytymistä, jälkimmäinen houkuttelee vettä nopeuttaen mahalaukun tyhjenemistä. Kuidun kaloripitoisuus ruokavaliossa on nolla. GLYKOgeeni on amylopektiinin kaltainen polysakkaridi, jota käytetään varastointi- ja primaarienergian lähteenä. Sitä varastoidaan maksassa ja lihaksissa enintään 400–500 grammaan asti. Eläimissä oleva glykogeeni on lähes täysin hajonnut teurastushetkellä. sitä on elintarvikkeissa erittäin pieniä määriä.

Amyloosin ja amylopektiinin osuudet eri alkuperää olevissa tärkkelysmolekyyleissä

Ruoat

Amyloosi (%)

Amylopektiini (%)

vehnä

25,0

75,0

maissi

24,0

76,0

riisi

18,5

81,5

perunat

20,0

80,0

tapioka

16,7

83,3

se alkaa suusta, jossa syljen entsyymit aloittavat monimutkaisten hiilihydraattien hajoamisen. Mahassa hapan ympäristö keskeyttää sylki-entsyymien toiminnan ja jatkuu ohutsuolessa, jossa haiman mehujen (α-amylaasientsyymi) ansiosta polysakkaridit pelkistyvät monosakkarideiksi.

Vaikka glukoosi imeytyy nopeasti (sekä osmoottisella gradientilla että aktiivisella kuljetuksella), fruktoosi imeytyy hitaammin helpotetun diffuusiomekanismin kautta, joka on sen alhaisen glykeeminen indeksin perusta.

LISÄÄ: Hiilihydraattien toiminnot ja niiden rooli ruokavaliossa ja urheilussa "

Katso myös: Ruokavalio ja hiilihydraatit

Keinotekoiset makeutusaineet

Fruktoosi

Hiilihydraatit