Nitraatti-NO3-ioni saadaan typpihapon HNO3 tai nitraattien täydellisestä dissosiaatiosta vesiliuoksessa seuraavan kaavan mukaisesti:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRAATIT
Nitraatit ovat typpihapon (HNO3) suoloja ja aineita, joissa on nitraatti-ionia (NO3-).
Koska ne ovat suoloja, ne kaikki liukenevat hyvin veteen, ja tärkeimmät ovat:
- Alumiinitraatti
- Ammoniumnitraatti
- Hopeanitraatti
- Natriumnitraatti
- Kaliumnitraatti
- Lyijynitraatti
- Strontiumnitraatti
- Talliumnitraatti
- Sinkkinitraattiheksahydraatti
Yleisimpiä luonnossa ovat kuitenkin natriumnitraatti ja kaliumnitraatti.
Nitraatti -ionilla (ja joillakin sen suoloilla) on monia tehtäviä: se on itse asiassa välttämätöntä kasvien aineenvaihdunnalle; se on erinomainen lannoite (erityisesti silloin, kun se on ammoniumnitraatin NH4NO3 sisällä), ja se toimii myös ravinteena denitrifioiville bakteereille, joiden tehtävänä on siitä lähtien tuottaa molekyylityppiä N2.
Hopeanitraattia käytettiin vuonna 1900 ensimmäisten valokuvauskameroiden valmistukseen, ja nyt sitä käytetään sen sijaan vesijohtoveden juotavuuden arviointiin; lisäksi se toimii katalysaattorina alkoholitestin toiminnan perusreaktiossa.
Nitraatit muuttuvat nopeasti typpihapoksi ja sitten nitriiteiksi suuontelon ja suoliston ontelon bakteerifloorassa olevan nitraattireduktaasin ansiosta. Tämä muutos häiritsee negatiivisesti kehomme toimintoja, koska nitriitit ovat vuorovaikutuksessa hemoglobiinin kanssa ja muuttavat sen methemoglobiiniksi, jolloin ne eivät pysty hoitamaan hapensiirtokykyään.
Lisäksi nitriitit voivat reagoida amiinien kanssa (joita esiintyy proteiineja sisältävissä elintarvikkeissa) muodostaen N-alkyylinitrosamiineja: yhdisteitä, jotka on luokiteltu syöpää aiheuttaviksi ja myrkyllisiksi. Onneksi tätä muodostumista vastustavat C -vitamiini (eli askorbiinihappo) ja E -vitamiini (tokoferoli), vitamiinit, jotka voivat estää nitriittien muuttumisen nitrosamiineiksi, muuttamalla jälkimmäiset typpioksidiksi ja antitromboottisella vaikutuksella.
Nitraatit ovat vähemmän myrkyllisiä kuin nitriitit, mutta suurina pitoisuuksina ne voivat aiheuttaa motorisia ja käyttäytymishäiriöitä, ruoka -allergioita ja haitallisia lisääntymisvaikutuksia. On tärkeää korostaa, että sekä nitraatteja että nitriittejä on huomattavina määrinä monissa elintarvikkeissa, eivätkä ne aina ole vapaaehtoisesti lisättyjä elintarvikelisäaineita, mutta ne voivat myös olla elintarvikkeiden sisällä viljelykasvien lannoitteiden tai vesistöjen pilaantumisen vuoksi. .
Nitraatteja käytetään elintarvikelisäaineina elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseen ja niitä käytetään antibakteerisina aineina. Toisaalta nitriittejä käytetään pienemmissä määrissä lihan värin ja maun parantamiseksi / säilyttämiseksi. Jälkimmäiset imeytyvät nopeasti suolistoon ja vähän jäävät verenkiertoon; lähes puolet nitriiteistä poistuu virtsasta, mutta ei vielä tiedetä, mitä useimmille tapahtuu; kuitenkin havaittiin, että ne häviävät kehosta 20–21 päivän kuluessa nauttimisesta.
Joukko jordanialaisia tutkijoita korosti hiirille tehdyn tutkimuksensa ansiosta, että nitriitit voivat altistaa karsinogeenille ja niillä on kielteisiä vaikutuksia immuunijärjestelmään, mikä vähentää merkittävästi T- ja B -lymfosyyttien määrää. immuunipuolustuksen heikentymiseen sekä humoraalisella että solutasolla; ne näyttävät myös vähentävän vastasyntyneiden painonnousua ja lisäävät imeväisten kuolleisuutta.
