Amaretti -keksit

Yleisyys

Amaretti on makea kuiva leivonnaisruoka, tarkemmin sanottuna keksit, jotka alkuperäisen reseptin mukaan voivat saada kuivan tai pehmeän koostumuksen; kaikilla amaretilla on tyypillinen karvas-makea maku, enemmän tai vähemmän kupera levy, pinta karkea ja säröillä , ja beige väri, joka pyrkii kultaiseen.

Amaretin reseptien vaihtelevuus (siis johdonmukaisuus) johtuu suhteellisesta paikallisesta perinteestä; ei ole selvää, millä maantieteellisellä alueella nämä keksit ilmestyivät ensimmäistä kertaa etuoikeutettujen luokkien pöydälle, mutta näyttää siltä, ​​että alueet (tai valtakunnat, ottaen huomioon historiallisen ajan) kilpailevat makrojen alkuperäisestä alkuperästä: Piemonte, Liguria ja Sisilia.
Piemonten Saronnon amaretti on todennäköisesti tällä hetkellä tunnetuin (ehkä samannimisen alkoholijuoman osalta), ja se on myös erittäin suosittu ainesosa erilaisten makeisten, lusikallisten jälkiruokien ja täytettyjen pastatuotteiden valmistuksessa. se on kuivempi kuin muut vaihtoehdot, kun taas Sassellon Ligurian makaronit erottuvat pehmeästä koostumuksesta ja vaaleammasta väristä; Sisilian makrot eivät liity kaupunkiin tai hyvin määriteltyyn alkuperäalueeseen, mutta huomattavaa manteleiden tuotantoa, ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että ne voivat olla tyypillinen alueellinen valmiste.

Perusainesosat ja videoresepti

PERUSAINEET amaretin valmistukseen ovat: makeat mantelit (puun hedelmät) P. dulcis), rakeista sokeria (sakkaroosia) ja kananmunan munanvalkuaisia. Ei ole harvinaista, että mantelit korvataan raa'alla marsipaanitahnalla (manteleiden, munanvalkuaisten ja sokerin seos) ja muilla öljysiemenillä (kuten hasselpähkinät, puu C. avellana) tai kookosjauhoilla (puun hedelmät) C. nucifera), koska on mahdollista, että jotkut keltuaiset ovat integroituneet munanvalkuaisiin.

Huolellisimmat lukijat ovat varmasti huomanneet, että ainesosien joukossa EI ole katkeraa mantelia (puun hedelmää) P. amygdalus tai aprikoosien tai persikoiden siemeniä); tämä johtuu siitä, että itse asiassa tämän ainesosan lisäys vaihtelee huomattavasti reseptistä toiseen, ja jotkut eivät sisällä sitä ollenkaan. Lisäksi kaikki perinteiset amaretti-reseptit eivät sisällä jauhoja, joten taikina on puoliksi nestemäistä; kotitasolla tai pienissä catering-tuotteissa muotoilu tapahtuu leivonnaispussin avulla (pussi) varustettu sileällä suuttimella. Makaronit kypsennetään uunissa noin 150-180 ° C: n lämpötilassa (vaihteleva aika kypsennysmenetelmästä riippuen: tuuletettu, staattinen, höyryllä tai ilman).

HUOMIO! Katkerot mantelit ovat erittäin kiistanalainen ruoka; ne sisältävät runsaasti amygdaliinia, syanogeenistä glukosidia, joka vapauttaa hydrolyysillä bentsaldehydiä, glukoosia ja syaanivetyä; tämä viimeinen molekyyli on VAHVASTI myrkyllinen ihmisille ja suurina pitoisuuksina voi johtaa myrkytykseen ja jopa kuolemaan (6-10 siementä lapsilla ja 50-60 siementä aikuisilla).

Videoresepti - kotitekoisia pehmeitä makaroneja



Pehmeää amarettia

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Täydellinen luettelo Amaretti-resepteistä

Muita esimerkkejä resepteistä

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohden Amaretti -variantti 1:

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100,0% Vesiputous 1,6 g Proteiinit 11,3 g Lipidit TOT 13,1 g Tyydyttyneet rasvahapot 1,06 g Monityydyttymättömät rasvahapot 8,76 g Monityydyttymättömät rasvahapot 3,27 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 72,1 g Tärkkelys 4,2 g Liukoiset sokerit 67,9 g Ravintokuitu 2,8 g Virta 433,5 kcal Natrium 92,4 mg Kalium 262,4 mg Rauta 1,0 mg Jalkapallo 63,4 mg Fosfori 137,7 mg Tiamiini 0,06 mg Riboflaviini 0,33 mg Niasiini 1,05 mg A -vitamiini 0,00 µg C -vitamiinia 0,00 mg E -vitamiini 6,71 mg

1. Amaretti -versio 1
   Ainesosat: 1000 g rakeistettua sokeria, 350 g kuorittuja makeita manteleita, 60 g kuorittuja katkeraa manteleita, 100 g munanvalkuaista, vaniljaa maun mukaan. MenetelmäHienonna mantelit puolikkaalla sokerilla ja munanvalkuaisella, lisää käsin loput sokerista ja munanvalkuaisesta, muotoile taikina taikinapussilla sileällä suuttimella ja paista 180 ° C: ssa.
2. Kaakaomakaroiden variantti:
   Ainesosat1000 g kuorittuja mantelia, 2600 g rakeistettua sokeria, 150 g kaakaota, 200 g munanvalkuaista. Menetelmä: kuten edellä, lisää kaakaota käsittelyn aikana, ripottele sokerilla ennen paistamista.
3. Tahna makeille makroille:
   Ainesosat: 2500 g rakeistettua sokeria, 1500 g kuorittuja mantelia, 700 g munanvalkuaista, raastettua sitruunankuorta maun mukaan. Menetelmä: kuten amaretti -variantissa 1.
4. Liitä amaretti hasselpähkinöiden kanssa:
   Ainesosat: 1000 g sokeria, 600 g kuorittua hasselpähkinää, 320 g munanvalkuaista. Menetelmä: kuten amaretti -variantissa 1.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Sivulla on käännös "Variante amaretti 1", joka saadaan analysoimalla luetellut ainesosat eikä lainaamalla tutkimuslaitoksia tai ostettujen keksien pakkauksiin kiinnitettyjä kaupallisia merkintöjä.
Makaronit ovat erittäin energisiä elintarvikkeita; ne tuovat huomattavia määriä yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja ja lipidejä, vaikka tyydyttymättömiä rasvahappoja olisi enemmän kuin tyydyttyneitä; proteiineja on läsnä kohtuullisina määrinä, mutta ne eivät sisällä täydellistä aminohappopoolia. Makaronien ravintokuitu on huomionarvoista.
Mineraalisuolojen kannalta makaronit ovat runsaasti kaliumia, kun taas vitamiinien osalta tokoferolien (E -vitamiini) osuus erottuu.
HUOM: Muistutamme, että katkerat mantelit valmistetut makaronit sisältävät mahdollisesti myrkyllisiä molekyylejä, joten (erityisesti vauvan ruokavaliossa) on suositeltavaa syödä niitä maltillisesti ja joka tapauksessa pienennettyinä annoksina.