Ruoat, joissa on paljon tyramiinia

Tyramiinin biologiset toiminnot

Tyramiini on tuote, joka syntyy aminohapon tyrosiinin dekarboksyloinnista.

Tyramiini stimuloi katekoliamiinien (dopamiini, adrenaliini ja noradrenaliini) eritystä, ja siksi sillä on verenpainetta alentava vaikutus (kohottaa verenpainetta).

Koska se ei kykene ylittämään veri -aivoesteen, sillä ei ole psykoaktiivisia vaikutuksia.

Tyramiinia tuotetaan normaalin tyrosiiniaineenvaihdunnan aikana ja sitä esiintyy erilaisissa elintarvikkeissa, kuten punaviinissä, juustossa, sienissä, hiivassa, ei kovin tuoreessa kalassa ja erilaisissa hedelmissä. Se on peräisin erityisesti joidenkin bakteerien käymis- ja hajoamisprosesseista.

Noradrenaliinin vapautuminen hermosolujen rakkuloista, jota tyramiinin nauttiminen suosii, aiheuttaa verisuonten supistumista ja kiihdyttää sykettä; seurauksena on verenpaineen merkittävä nousu, jopa vakavimmissa tapauksissa adrenerginen kriisi. elintarvikkeiden alkuperä epäsuorasti parantaa aineen siedettävyyttä ja vähentää noradrenaliinin vapautumista. Reseptoreiden löytäminen, joilla on suuri affiniteetti tyramiiniin munuaisissa ja muissa kudoksissa, viittaa myös tämän aineen välittömään puuttumiseen tunnetun verenpainetta alentavan vaikutuksen aikaansaamiseen.

Tyramiini ja hypertensio

Ihmiskehossa tyramiini - olipa se sitten endogeenista tai elintarvikeperäistä - metaboloituu monoamiinioksidaasin, entsyymien, jotka ovat vastuussa välittäjäaineiden, kuten adrenaliinin, dopamiinin, noradrenaliinin ja serotoniinin, neutraloinnista. On olemassa lääkkeitä, ns. ominaisuudet, jotka ovat riippuvaisia ​​näiden monoamiinioksidaasien inhibitiosta; siksi suuri ruokavalion sisältämä tyramiinin saanti MAO-vastaisilla lääkkeillä hoidetuilla henkilöillä voi myös aiheuttaa melko vakavia oireita, kuten hypertensiivisiä kriisejä, joihin liittyy päänsärky, pahoinvointi, oksentelu, hikoilu, sydämentykytys, ärtyneisyys ja kohonnut ruumiinlämpö aina tajunnanmuutoksiin asti.

Ihmisillä, jotka eivät käytä MAO -estäjiä, erityisen tyramiinipitoisten elintarvikkeiden nauttiminen näyttää edistävän migreenin puhkeamista.

Ruoat, jotka sisältävät runsaasti tyramiinia ja muita biogeenisiä amiineja

• Vanhat juustot, kuten cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ei kovin tuoreita tai säilöttyjä kaloja, kuten silliä, tonnikalaa, kaviaaria.
• Makkaraa, makkaraa, riistaa.
• Olut, punaviini ja fermentoidut juomat
• Pinaatti, vadelmat, tomaatit, hapankaali, munakoiso, lehtikaali, kukkakaali, banaani (kuori), avokado, luumut, viikunat, leveät pavut, tofu, tempeh, misokeitto, hiivauute, suklaa, kuivatut hedelmät ja viinirypäleet.