Onko meillä molekyyli? Tänään päätin muuttaa yhden kuuluisimmista italialaisista ruokalajeista, spagettista, jälkiruoaksi! Enkä tarkoita perunamurskaimella tehtyä jäätelöspagettia! Olen varma, että pidän sinut kiinni ruudulla molekyylisuklaaspaghettireseptilläni! Katsotaan idea heti!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 91 KCal kaloria annosta kohden
-
Ainesosat
- 20 g katkeraa kaakaota
- 200 ml maitoa
- 2 g gellan -kumia
- 10 g sokeria
Tarvittavat materiaalit
- Joustavat 1 metrin pituiset rei'itetyt kumiputket
- 2 ruiskua, joiden tilavuus on 25 ml
- Pieni kattila
- Ruoska
- Seula
- Kulho
- Jäätä
- Vaaka painaa ruokaa
Valmistautuminen
- Kaada kattilaan kylmä maito ja liuota katkera kaakaojauhe, joka on aiemmin seulottu.
- Sekoita jatkuvasti sekoittaen 2 g gelaanikumia, kunnes se on täysin imeytynyt. Lisää sokeri ja sekoita.
Syvällisesti: mikä on gellan -kumi?
Gellan-purukumi on pitkäketjuinen polysakkaridi, joka koostuu glukoosista, glukuronihaposta ja ramnoosista.
Gellan -kumia käytetään laajalti molekyyliruoassa sen poikkeuksellisen hyytelöimiskyvyn vuoksi: se mahdollistaa kiiltävän ja läpinäkyvän hyytelön saamisen. Toisin kuin muut hyytelöivät aineet (esim. Agar tai isinglass), gelaanikumi on stabiili jopa korkeissa lämpötiloissa (jopa 120 ° C) ja kestää jopa pH -muutoksia.
Joskus on mahdollista korvata se agar -agarilla: tässä tapauksessa agarin määrän on oltava kaksinkertainen geeligumikumin määrään verrattuna.
Molekyylikeittiössä sitä voidaan käyttää sferiferointiin tai vaihtoehtoisten spagettien tai keittojen valmistukseen.- Valmista kulho vettä ja jäätä.
- Tuo maito ja kaakaoseos tuleen. Jatka sekoittamista kiehuvaksi.
- Pidä suklaa kerma lämpimänä: tähän tarkoitukseen suositellaan bain-marie.
- Imuroi kaakaovoide ruiskulla, jossa ei ole neulaa. Puhdista ruiskusuutin paperipyyhkeillä tai vedellä.
- Työnnä ruiskun kärki joustavaan putkeen ("molekyylispaghettipakkaus"). Upota putki välittömästi jää- ja vesiliuokseen.
- Anna kerman hyytyä 2-3 minuuttia.
- Poista sitten putki jäävedestä, kuivaa se liinalla. Työnnä ruisku putken toiseen päähän ja paina sen sisällä olevaa ilmaa: paineen muutos edistää suklaan "spagettien" poistumista.
- Jatka näin, kunnes seos on käytetty loppuun. Suklaakerma on jätettävä lämpimäksi, jotta gellan -kumi ei jähmene.
- Tarjoa suklaaspagetti kylmänä, jogurtin, kermavaahdon tai fiordilatte -jäätelön lisänä.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Kuinka paljon pidän "molekyylisestä", sinulla ei ole aavistustakaan! Sanoisin, että nämä suklaaspaghetit sopivat täydellisesti fiordilatte-jäätelön, puolikermavaahdon tai jogurttipohjan kanssa. Fantastinen!
Älä missaa Molecolari Tomato Spaghetti -reseptiä.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Molecular Chocolate Spaghetti on vähäkalorinen jälkiruoka, jossa on paljon yksinkertaisia hiilihydraatteja. Proteiinit ovat niukat ja lipidit (enimmäkseen tyydyttyneet) ovat vielä vähemmän tärkeitä. Kolesteroli on lähes merkityksetön, kun taas kuitua on runsaasti.
Molekulaarinen suklaaspaghetti sopii mihin tahansa ruokavalioon ja huolehtii siitä, että ne lisätään pääasiassa toissijaisiin aterioihin eikä pääruoan loppuun. Keskimääräinen annos vastaa noin 60-80 g (55-70 kcal).
