Tänään teen äidilleni omistetun reseptin: malagajäätelön (tiedätkö, eikö? Rommilla maustettu ja rusinoilla rikastettu kermajäätelö).Hän tulee hulluksi ja rakastan nähdä hänet tyytyväisenä. Ja sitten, kun lämpö on nyt alkanut koputtaa, jäätelö on juuri sitä mitä tarvitset. Joten älkäämme eksykö pieniin keskusteluihin ja ryhdykää töihin!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 186 KCal kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
- 560 ml pastöroitua täysmaitoa
- 120 g sokeria
- 15 g dekstroosia
- 180 ml tuoretta kermaa
- 80 g (4 keskikokoista) munankeltuaista
- 5 g johanneksenleipäjauhoja
- 1 vaniljatanko
- 100 g sultanaa
- 100 ml rommia
Tarvittavat materiaalit
- Vaaka painaa ruokaa
- Vuoka
- Sokerin lämpömittari
- Jäätelökone tai kylpyamme
- Sähköiset ruoskat
Valmistautuminen
- Liota ensin rusinoita rommissa yhden yön ajan.
Tiesitkö että
Rommi on erittäin tärkeä ainesosa Malaga -jäätelön valmistuksessa paitsi siksi, että se antaa erityisen aromin, myös siksi, että se alentaa seoksen sisältämän veden jäätymispistettä ja estää siten karkeiden jääkiteiden muodostumisen.
Samasta syystä alkoholi estää rusinoiden jäätymisen, joten ne pysyvät aina pehmeinä myös jäätymisen jälkeen.
On mahdollista sekoittaa rommia muiden alkoholilajien kanssa, kuten Madeiran viini tai Marsala -likööri (tai viini).- Jatka kermajäätelön valmistusta. Sekoita sokeri johanneksenleipäjauhojen kanssa. Kuori munat ja erota valkuaiset keltuaisista.
- Vaahdota munankeltuaiset sokerin kanssa vähintään 5 minuuttia.
- Sekoita kattilassa täysmaito, kerma ja dekstroosi. Leikkaa vaniljatanko, raaputa sisältä siemenet ja mausta sitten maito. Kuumenna 85 ° C: seen.
- Kaada kuuma neste munakerman päälle ja jatka työskentelyä sähkövatkaimella.
- Nosta takaisin lämpöön, 85-85 ° C: n lämpötilaan.
Huomio!
Älä ylitä 85 ° C, jotta vältyt munien murskaantumiselta.- Anna seoksen jäähtyä jääkaapissa 8 tuntia.
Tiesitkö että
Ihanteellinen olisi antaa seoksen jäähtyä 6-12 tuntia: tässä vaiheessa (ns kypsyminen), kiinteiden ainesosien nesteytys on suotuisa ja kiteiden muodostumisen vaara seuraavan pakastusvaiheen aikana pienenee.- Kun seos on täysin jäähtynyt, jatka jäätelön valmistusta kaatamalla seos jäätelökoneeseen. Anna sekoittua 15 minuuttia. Kermauksen puolivälissä kaada rusinat rommin kanssa ja anna jähmettyä, kunnes haluttu sakeus on saavutettu.
Ilman jäätelökoneita
Jäätelöä saa myös ilman jäätelökoneita. Tässä tapauksessa seos on kaadettava matalalle reunoille ja asetettava sitten pakastimeen vähintään 4 tunniksi: tänä aikana on tärkeää sekoittaa jäätelö hyvin usein, jotta jääkiteet rikkoutuisivat. suositaan mahdollisimman paljon sen kermaisuutta.- Laita jäätelö pakastimeen tunniksi ja tarjoile.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Piditkö malagajäätelöstä? Voit korvata rommin osittain tai kokonaan marsalla tai grappalla ja antaa jäätelölle erittäin persoonallisen ilmeen!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Gelato Malaga on melko energinen jälkiruoka, jonka kaloripitoisuus on hiilihydraatteja, joita seuraavat lipidit ja lopulta proteiinit.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia (sakkaroosi ja glukoosi), rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä ja proteiinit ovat keskisuuria ja korkeita biologisia arvoja. Kolesteroli on korkea ja kuitu on vähäistä.
Gelato Malaga ei sovellu ruokavalioon hyperkolesterolemiaa, tyypin 2 diabetesta, hypertriglyseridemiaa ja laktoosi -intoleranssia vastaan; se ei edes sovellu vegaaniseen ruokavalioon.
Keskimääräinen annos on noin 50-60g (90-110kcal).
.jpg)
.jpg)
