Tykkään kokeilla reseptejä epätavallisilla tai vaihtoehtoisilla ainesosilla! Joten tänään tutustumme lähemmin amaranttiin, joka on yksi ihmiskunnan vanhimmista viljoista! Valitettavasti amarantti ei ole kovin yleistä pöydissämme, mutta näissä pienissä viljoissa on todellinen mikroelementtien (kalsium, rauta ja fosfori), korkean biologisen arvon proteiinien ja vitamiinien tiiviste. Lisäksi se ei kehitä gluteenia joutuessaan kosketuksiin nesteiden kanssa Kannattaa kokeilla, eikö niin? Sitten ehdotan amaranth gnocchia voin ja salvian kanssa.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 287 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Gnocchien puolesta
- 100 g amaranttia
- q.s. pippurista
- q.s. suolaa
- q.s. muskottipähkinästä
- 60 g (1 väliaine) munaa
- 130 g gluteenitonta jauhoseosta
- 20 g raastettua parmesanjuustoa
- 150 g tuoretta ricotta
Pukeutumista varten
- 30 g voita
- Muutama salvia lehtiä
- 20 g raastettua parmesanjuustoa
Tarvittavat materiaalit
- Kulho
- Vuoat
- Vaaka painaa ruokaa
- Paistinpannu
- Sac à poche
- Veitsi
- Raastin
- Kapea silmäsiivilä
- Skimmer
Valmistautuminen
- Keitä amaranttia ensin vedessä 15 minuuttia, tarkista kypsennysajat pakkauksesta.
- Valuta amarantti erittäin tiiviisti siivilällä ja anna jäähtyä.
- Sekoita kulhossa tuore ricotta amaranttiin, pippuriin, muskottipähkinään, munaan ja parmesaanijuustoon. Lisää nyt niin paljon gluteenitonta jauhoa kuin tarvitset, jotta saat pehmeän ja hieman tahmean sakeuden. Tässä vaiheessa suolaa ei tarvitse lisätä, koska nyytit keitetään sitten suolavedessä.
Huomaa: jauhojen valinta
Valmistellessamme tätä reseptiä, joka on erityisesti kehitetty keliaaleille, käytimme gluteenittomia jauhoja. On kuitenkin myös mahdollista käyttää gluteenittomien tärkkelysten seosta, kuten riisijauhoa, perunatärkkelystä ja maissitärkkelystä. Sama resepti voidaan valmistaa tattarijauhoista.
Ne, jotka eivät ole keliakiaa, voivat myös korvata nämä jauheet tavallisilla valkoisilla jauhoilla 00.- Valmista kastike. Sulata voi pannulla varovasti ja lisää tuore, huolellisesti pesty ja kuivattu salvia. Jätä voi maustumaan säilyttäen samalla erittäin makea liekki.
- Laita suuri vesi kattilaan kiehumaan ja suola kevyesti.
- Kaada gnocchiseos leivonnaispussiin ja leikkaa pää saksilla.
- Heti kun vesi alkaa kiehua, aseta leivonnaispakkaus kattilan päälle ja työnnä seos taskun loppuun niin, että se liukuu suoraan veteen: hanki veitsellä pieniä nyyttejä (pari cm pitkiä sylintereitä). Suosittelemme, että katsot videota: menettely on sama kuin pariisilaisilla gnocchilla. Poista gnocchit vähitellen keittovedestä, kun ne alkavat kellua, ja laita ne pannulle kastikkeen kanssa. Jatka tällä tavalla, kunnes kaikki taikina on valmis.
- Nosta pannun lämpöä ja ruskista nyytit nopeasti. Tarjoa parmesanjuuston ja joidenkin tuoreiden salvianlehtien kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Tässä ovat amaranth gnocchit tarjoiltuna! Ehdotin niitä voin ja salvian kanssa, mutta ne ovat myös herkullisia Genovan peston kanssa. Voit jopa gratinoida ne uunissa bechamelin ja parmesanin kanssa saadaksesi vieläkin herkullisemman version!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Gluteeniton Amaranth Gnocchi ja voi ja salvia ovat ensimmäinen ruokalaji, joka sopii keliakian ruokavalioon. Se on ruokalaji, jonka energiansaanti ei ole liian suuri, koska on myös otettava huomioon ruoanlaiton aikana imeytynyt vesi. Kalorit saadaan pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista, joita seuraa lipidit (pääasiassa tyydyttyneet) ja lopulta proteiinit. Kolesteroli on korkea, kun taas kuidut eivät ole merkityksellisiä.
Gluteeniton Amaranth Gnocchi, jossa on voita ja salviaa, EI sovellu ruokavalioon hyperkolesterolemiaa ja laktoosi-intoleranssia vastaan. Keskimääräinen annos vastaa noin 120-150 g (345-430 kcal). Sivulla olevat ravintoarvot viittaavat 100 grammaan raaka ruoka.
.jpg)
