Uteliaisuus
On sanottu että "ajan mittaan ja oljen kanssa myös kyynärpäät kypsyvät": Eräänlainen sananlaskun tulkinta"Kärsivällisyys on vahvojen hyve". Vaikka näitä aforismeja ei ole keksitty nimenomaan tarkoituksena puhua medlareista, ne soveltuvat hyvin esittelemään aihe, jota käsittelemme tässä artikkelissa: itse asiassa medlars. Näillä kummallisilla hedelmillä on se erityispiirre, että niitä ei korjata kypsinä: melarit rakastavat "pitää itsensä odottamassa", joten ne voidaan syödä vasta enemmän tai vähemmän pitkän sadonkorjuun jälkeen. Tällä tavalla hedelmiä voidaan paremmin arvostaa niiden makeuden ja erityisyyden vuoksi.
Yleisyys
Kasviksen viljely alkoi levitä nopeasti, kun havaittiin, että hedelmillä oli myös hyödyllisiä ominaisuuksia: supistava, suoliston ja maksan toimintaa säätelevä aine, kuumetta lievittävä, tulehdusta ehkäisevä ja diureetti. Valitettavasti taloudellisen kiinnostuksen puutteen vuoksi mispeli laitettiin vähitellen huomiotta paljon kannattavampien kulttuurien hyväksi.
Medlars ovat kahden eri kasvilajin hedelmiä: Euroopan ja Japanin mispeli. Eurooppalainen mispeli, tai yhteinen mispeli, on tunnettu muinaisista ajoista lähtien, ja se on laajalti levinnyt Etelä -Euroopassa ja Vähä -Aasiassa; japanilainen mispari, joka on kuitenkin alun perin Kiinasta, on kuitenkin nykyään enemmän kaupallistettu ja viljelty. ja toinen, jokaiselle on omistettu perusteellinen kappale.
Euroopan mispeli
- Selkärangan kuvaus ja kasvitieteellinen analyysi
Kasvitieteessä yhteinen mispeli on Mespilus germanica, perheeseen kuuluva Ruusufinni. Puhumme pienestä piikkisestä puusta, korkeintaan 5 metriä korkea, halkaisijaltaan erittäin suuri: tästä haarautuu lukuisia kiertyneitä ja melko kestäviä oksia.
Hedelmät ovat mispeli, pieniä omenoita, joilla on karkea kuori (halkaisija 2-2,5 cm), vaaleanruskeat, peitetty vaalealla untuvalla. Kuten inkubitissa on kuvattu, hedelmiä ei voi käyttää heti sadonkorjuun jälkeen: jos hedelmät poimitaan myöhään syksyllä, ne ovat täysin kypsiä vasta tammi- tai helmikuussa. .
On helppo ymmärtää, ovatko mantelit kypsiä ja siksi käyttövalmiita: korjattuina hedelmillä on kova rakenne, erittäin hapan maku ja vaaleanruskea kuori. Jonkin ajan kuluttua mantelit saavat vähitellen pehmeämmän sakeuden, ja massan entsymaattisen muutoksen ansiosta hedelmät saavat paitsi tummemman värin myös maun, joka on erittäin makea ja hieno.
- Mispelin käyttö fytoterapiassa
Kuivattua kuorta voidaan käyttää voimakkaasti supistavan keittämisen valmistamiseen. Lisäksi keittämistä voidaan käyttää kurkun hygieniaan ja ennen kaikkea hyväksi luonnolliseksi lääkkeeksi suuontelon tulehdusta vastaan.
Kuten olemme nähneet, kypsymättömät hedelmät ovat erittäin hapan: hedelmän hapan maku vahvistaa suuren määrän tanniineja, jotka ovat välillisesti verrannollisia niiden kypsyysasteeseen. suoliston taso.; päinvastoin, täydessä kypsyydessä mispeliä supistavat ominaisuudet muuttuvat laksatiiviksi.
Kypsät hedelmät ovat myös erinomaisia diureetteja.
Japanilainen mispeli
- Selkärangan kuvaus ja kasvitieteellinen analyysi
Japanilainen mispeli (Eriobotrya japonica) kuuluu Rosaceae -heimoon. Japanista valmistettu mispeli, joka oli peräisin Kiinasta, tuotiin Eurooppaan 1800 -luvun alussa; tällä hetkellä tämä laji on levinnyt Euroopassa niin paljon, että se on jopa korvattu joillakin alueilla lajille germaaninen.
Mielenkiintoisinta osaa edustavat varmasti hedelmät, japanilaiset medlarit: nämä ovat valkoisia, keltaisia tai oransseja ja sisältävät yhden tai kaksi suurta ruskeaa siementä, jotka on piilotettu kellertävään massaan. Kukan siemenet sisältävät jäämiä syaanivetyä, joten ne eivät ole syötäviä; joka tapauksessa, mantelin siemenillä on mahdollista valmistaa likööri (Nespolino), jonka maku on verrattavissa Nocinoon.
- Japanilaiset medlarit: kypsymisongelma
Japanilaisia medlareja voidaan toisin kuin eurooppalaisia käyttää myös silloin, kun ne eivät ole täysin kypsiä: maku, vaikkakin hapan, on vähemmän supistava kuin muut lajit, joten sitä siedetään paremmin. markkinoiden syistä: myyjien tavoitteena on hyödyntää korkeat kustannukset (kilpailun puutteen vuoksi) ja edistää hedelmän makua "normaalisti hapanta". Itse asiassa japanilainen mispeli kypsä sillä on erittäin makea maku, mutta kypsyminen sattuu täsmälleen persikoiden ja kirsikoiden ensimmäisten hedelmien ajanjaksoon, mikä alentaisi selvästi medlarsin hintaa: tällaisissa tilanteissa kypsät kuoret eivät enää olisi "kaupallisesti mielenkiintoisia" hedelmiä.
- Japanilainen mispeli: käyttää
Japanilaisia melareita hyödynnetään enimmäkseen kulinaarisella alalla: kuten olemme nähneet, siemenistä voidaan valmistaa maukkaita liköörejä, kun taas makeita hilloja voidaan keittää sellulla. Lisäksi mehiläiset ovat kiinnostuneita mispikkikukista - koska muita kukkia ei ole tuona aikana (joulukuu -tammikuu) - joita he käyttävät hunajan tuottamiseen.
Medlar lyhyesti, Yhteenveto Medlar -ominaisuuksista "
Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä,Pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä tähteet Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalion reseptit Toiminnalliset kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit Diabeetikkojen reseptit lomille Reseptit ystävänpäivän resepteille kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
