Mitä ovat
Hasselpähkinät ovat epäpuhtaita hedelmiä (achenes ja puumainen perikarp), jotka on kääritty osittain vihreään lehtikuoreen, joka irtoaa kypsyessään.
Hasselpähkinöitä on useita lajikkeita. Italiassa tunnetuimmat ovat varmasti Langhen (Tonda Gentile), mutta viime aikoina myös Sisilian Nostralit erottuvat toisistaan. Muita lajikkeita ovat Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica ja Mortarella di S. Giovanni.
Pähkinäpähkinä on puu, jonka korkeus on 5-7 metriä, sydämenmuotoiset lehdet ja hammastettu profiili; se kasvaa spontaanisti metsässä, jossa on leuto ilmasto ja muodostaa usein luonnollisesti todellisia pensaikkoja (samanlaisia kuin istutukset), joita kutsutaan myös "pähkinälehtoiksi". Hasselpähkinäpuiden alla on joitain sieniä, kuten punainen porcinello, berbesin ja (maanalainen) musta tryffeli.
Hasselpähkinöiden kehittämiseen soveltuva maaperä on valuvaa, hedelmällistä ja syvää. Hasselpähkinä esiintyy hyvin yhdessä tammien, pyökkien, saarnipuiden, vaahteran ja joidenkin poppelien kanssa.
Hasselpähkinöiden alkuperä on eurooppalainen ja valkoihoinen. Italiassa hasselpähkinä asuttaa osittain tasangot, hyvä pinta -ala Apenniinien kukkuloilla (Sisilian Nebrodiin asti), eikä se ole lähellä Alppien keskimääräisiä korkeuksia. Sitä viljellään laajalti Espanjassa, Ranskassa, Turkissa ja Italiassa (erityisesti Piemontessa ja Laziossa).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Hasselpähkinät ovat öljysiemeniä, joten ne ovat erityisen runsaasti rasvoja; niiden käyttö on heterogeenistä, mutta erilaisten joukossa on myös vaihtoehtoisen öljyn valmistus ekstra -neitsytoliiviöljylle (ks. artikkeli: hasselpähkinäöljy).
Näiden hedelmien gastronomisia käyttötarkoituksia on hyvin paljon, eikä niiden mainitseminen ole ollenkaan helppoa. Hasselpähkinöitä käytetään yksin kulutuksen lisäksi sokeroitujen mantelien, nougatin, suklaan, jäätelöiden ja erilaisten makeisten, mutta myös "terveellisten" elintarvikkeiden, kuten myslin, valmistukseen. Hasselpähkinöitä käytetään "kuivattuina hedelminä" (tai pikemminkin öljysiemeninä), ja niitä käytetään laajalti ruokavalio -ohjelmissa: makrobiootti, vyöhykkeen ruokavalio ja paleoliittinen ruokavalio.
Kohtuullisen proteiinipitoisuuden vuoksi (kun otetaan huomioon, että kyseessä on kasvisruoka) hasselpähkinät ovat pätevä korvike eläinperäisille muoviruoille; tietenkään määrä tai biologinen arvo eivät ole hämärästi verrattavissa esimerkiksi lihan määriin. Joka tapauksessa mahdollisuus yhdistää useita kasviproteiinilähteitä, mikäli hyvin harkitaan, varmistaa välttämättömien aminohappotarpeiden kattamisen jopa vegaaniruokavaliolla.
Hasselpähkinöitä voidaan käyttää ruokavalion lipiditarjonnan täydentämiseen; se voi tuntua oudolta, mutta jotkut ruokavaliot edellyttävät vaihtoehtoisia öljylipidilähteitä, jotta ne saavuttavat jopa 25-30% kaikista kaloreista. Siinä tapauksessa hasselpähkinät ovat loistava ratkaisu.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Rasvahappojen hajoaminen on hyödyllistä lipidien aineenvaihdunnalle. Totta puhuen, hasselpähkinät eivät sisällä suuria määriä välttämättömiä molekyylejä (omega 3 ja omega 6); omega 9: n (öljyhapon) saanti on kuitenkin enemmän kuin tyydyttävää, kaikki kolesterolemian eduksi.
Huomionarvoista on myös ravintokuitujen pitoisuus, joka on tärkeä ummetuksen ehkäisemiseksi, mutta myös paksusuolen syövän riskin vähentämiseksi, symbioottisen suolistobakteeriflooran ruokkimiseksi ja ravinteiden imeytymisen säätämiseksi.
Hasselpähkinöiden ravitsemuksellinen merkitys johtuu myös korkeasta vitamiinipitoisuudesta (E-, B6 -vitamiini, folaatti ja tiamiini) ja mineraalisuoloista (kupari, rauta, mangaani ja kalsium). Jos niitä otetaan pieninä annoksina, niillä on antioksidanttisia, korjaavia, hypoglykeemisiä ja hypokolesterolemisia ominaisuuksia (ne ovat hyvä kasvisterolien lähde).
Joka tapauksessa hasselpähkinöitä tulee kuluttaa kohtuudella (10-20 grammaa enemmän kuin tarpeeksi), mahdollisesti niiden syömisen aikana, mahdollisesti pois pääaterioista, mahdollisesti yhdistämällä ne hedelmäiseen hedelmään (kiivi, banaani, omena jne.) .
Hasselpähkinät sopivat erityisen hyvin hyperkolesterolemian kohteena olevan henkilön ruokavalioon omega 9: n ja fytosterolien positiivisten vaikutusten vuoksi. Ne eivät ole vasta -aiheisia tyypin 2 diabeteksen, verenpaineen, hyperurikemian ja hypertriglyseridemian tapauksessa. Muista, että hyvin usein nämä aineenvaihduntasairaudet johtuvat pääasiassa liikalihavuudesta; siksi, koska hasselpähkinät ovat erittäin energisiä, on aina hyvä ottaa niitä maltillisesti.
HUOMIO! Hasselpähkinät ovat mahdollisesti allergeenisia elintarvikkeita, minkä vuoksi ne on myös suljettava pois sairaanhoitajan ja vauvan ruokavaliosta.
Huomautuksia aiheesta "Hasselpähkinäöljy
Hasselpähkinäöljy, joka saadaan puristamalla siemeniä, on tarkoitettu pääasiassa kosmetiikkateollisuudelle, jossa sitä käytetään arvokkaiden antioksidanttisten, pehmentävien ja virkistävien ominaisuuksiensa vuoksi (se sopii erityisen hyvin hyvin kuivalle ja kuivuneelle iholle).
Aiemmin hasselpähkinäöljy oli otsikoissa useiden miljoonien eurojen liikevaihdosta, joka perustui sen laittomaan lisäykseen hienoimpaan ekstra -neitsytoliiviöljyyn.
Katso myös: hasselpähkinöiden käyttö kasviperäisissä lääkkeissä
Hasselpähkinöiden tuotanto
Hasselpähkinät kerätään syksyllä, kun hedelmät saavuttavat täyden kypsyyden ja kuori kutistuu helposti irtoamaan.Kosteuden vähentäminen itse asiassa vähentää rasvojen pilaantumista ja pidentää niiden säilyvyyttä, vaikka altistuminen liiallisille lämpötiloille voisi aiheuttaa päinvastaisen vaikutuksen.
Ostettuaan kuorelliset hasselpähkinät on säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa huoneenlämmössä (noin 20 ° C) enintään pari kuukautta.
Kuorittujen hasselpähkinöiden tuotantoon kuuluu myös hedelmän paahtaminen alhaisessa lämpötilassa, välttämättä ilman kuorta. Aistinvaraisten ominaisuuksien säilyttämiseksi ja hasselpähkinöiden hajoamisen välttämiseksi pakkaaminen tapahtuu hyvin suljetuissa astioissa. Avaamisen jälkeen hasselpähkinät on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa, mahdollisesti suljetussa purkissa ja kaukana auringonvalosta ja lämmönlähteistä. Myös tässä tapauksessa heikkeneminen on melko nopeaa ja tuote tulee kuluttaa hyvin lyhyessä ajassa.
Video reseptejä hasselpähkinöiden kanssa
Vaikka on sopimatonta puhua kevyistä resepteistä, kun käytät hasselpähkinöitä keittiössä, voin lisäämisen välttäminen voi varmasti parantaa ruoan lipidiprofiilia (katso hasselpähkinäkakku ilman voita); proteiinijauheen käyttö voi sen sijaan tehdä klassisesta hasselpähkinäjäätelöstä sopivamman vaihtoehdon urheilijoille, kun taas hasselpähkinöiden suuri osuus levitettävässä suklaassa välttää hydrattujen trooppisten öljyjen ja rasvojen lisäämisen, usein runsaasti halvempia tuotteita.
Täytetty hasselpähkinäkakku - ilman voita ja ilman öljyä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut elintarvikkeet - Pähkinät Cashewpähkinät Maapähkinävoi Kastanjauhot Mantelijauhot Hasselpähkinäjauhot Pähkinäjauhot Kuivatut ja sokeroidut hedelmät Kuivatut hedelmät Mantelimaito Hasselpähkinäjauhot Mantelit Hasselpähkinät Pähkinät Makadamiapähkinät Pekaanipähkinät Piinasipulit Hamppusiemenet Auringonkukansiemenet MUUT ARTIKKELIT ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit valmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Diabeettiset reseptit lomille Ric Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
