Kastanjauho

Kastanjat ja jauhot

Huolimatta siitä, että kastanjauhoja käytetään vain vähän, ne ovat perusaine lukuisten gastronomisten erikoisuuksien, kuten castagnaccio, makeiset ja polenta, valmistuksessa.
Jos toisaalta kastanjan hedelmät säilyttävät tietyn kaupallisen arvon, toisaalta Italian elintarviketalouden yhteydessä kastanjauhoilla on marginaalinen merkitys, joka on alisteinen joillakin alueilla tyypillisten makeisten erikoisuuksien valmistukselle.
Kastanjauho tunnetaan myös nimellä makeita jauhoja ja se koostuu aiemmin kuivatuista ja hienoksi jauhettuista kastanjoista.

Kastanjauhoilla on korkea kaloripitoisuus: tästä syystä kastanjat ja samanniminen jauhot olivat - varsinkin aiemmin - "erittäin tärkeä ravinnonlähde monille ihmisille, erityisesti erityisen vihamielisten vuoristoalueiden asukkaille. Korkea kastanjoiden - ja niistä johdettujen tuotteiden - ravintoarvo, tämä hedelmä tunnettiin termillä "köyhän miehen leipä".
Kastanjauhojen käyttö on tällä hetkellä yleistä ennen kaikkea Toscanassa ja Emilia Romagnassa.

Kastanjat: yleistä tietoa

Kastanjat ovat hedelmiä Castanea sativa, jota kutsutaan yleisemmin kastanjaksi. Se on mahtava puu, joka kuuluu Fagaceae -perheeseen ja jolla on pitkänomaiset ja hammastetut lehdet sekä maukkaita, jauhoisia ja syötäviä hedelmiä. Laitos käyttää myös puuta, joka on kestävää ja vahvaa. Kastanjakasvi kasvaa pääasiassa vuoristoalueilla, 450-900 metriä.

Kastanjauho: ravitsemusanalyysi

Kastanjat sisältävät runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja: tässä suhteessa kastanjahedelmät ovat erinomainen vaihtoehto viljoille.

Kastanjauho on ravitsemuksellisesti tärkeä ruoka, koska se sisältää runsaasti hiilihydraatteja (76,2 g / 100 g jauhoja) ja erityisesti tärkkelystä sekä kohtuullista proteiinipitoisuutta (6,1 g / 100 g tuotetta) ja rasvoja (3,7 g) / 100 g jauhoja). Loput 11,4 g koostuvat vedestä. Kastanjauho on mineraalisuolojen lähde, mukaan lukien magnesium, rikki, kalium (ennen kaikkea), rauta ja kalsium, kohtuullisen B1-, B2 -vitamiinipitoisuuden lisäksi , C ja PP.

Kastanjasta jauhoiksi

Jauhemaisen tuotteen saamiseksi kastanjoiden käsittely on melko yksinkertaista; kaikki lopputuotteen luomiseen johtavat vaiheet on kuitenkin suoritettava erittäin huolellisesti.

Kastanjanhedelmien sadonkorjuu tapahtuu lokakuussa, ihanteellinen aika, koska kastanjoita sisältävät urit putoavat spontaanisti kasvista.
Kun kastanjat on poistettu suojuksista, ne asetetaan suuriin juuttipaaleihin ja viedään sitten caniccioon (pieni kuivaustila, joka koostuu kastanjapuulla sytytetystä tulesta) hedelmien kuivaamiseksi. Yleensä 20 päivän kuluttua kastanjat, joita heidät lyödään - puhdistaa ne kuoresta - ja sen jälkeen paahdetaan.Viimeinen vaihe on jauhaminen: kastanjat asetetaan erityiseen vesi- tai kivimyllyyn ja sitten seulan seulonta) ne valitaan kastanjajauhehiukkaset. Tällä tavalla on mahdollista saada jauhot homogeenisella granulometrialla.

Huomioita

Tällä hetkellä kastanja on erittäin kallis hedelmä: siksi, kun jauhot saadaan korkealaatuisista kastanjoista, myös raaka -aineen arvo ja hinta painavat voimakkaasti lopputuotetta. Jauhojen hinnan alentamiseksi käytetään heikkolaatuisia kastanjoita. Näin toimiessasi saat huonon tuotteen: näiden haittojen poistamiseksi jotkut jauhot saadaan murskatusta kastanjasta, joka on erotettu suoraan kulutukseen tarkoitetun valinnan aikana.
On kuitenkin myös kastanjajauhoja edulliseen hintaan ja samalla erinomaista laatua.

Kastanjauhojen maku ei saa olla katkera, värin on oltava kirkas ja koostumus epämiellyttävä.
Kelttiaiset voivat syödä kastanjajauhoja, koska ne eivät muodosta gluteenia.

Kastanjauhojen käyttö

Kuten olemme nähneet, kastanjajauho on tärkein ainesosa lukuisten ja monipuolisten kulinaaristen erikoisuuksien valmistuksessa. Tunnetuin kastanjajauhoista valmistettu makeisvalmiste on epäilemättä castagnaccio, joka on tyypillinen Toscanan ja Emilian alueiden jälkiruoka: jauhoihin lisätään vettä, öljyä , sokeria ja kuivattuja hedelmiä (pinjansiemeniä, rusinoita, saksanpähkinöitä jne.), ja kaikki keitetään uunissa.
Kastanjauhoja käytetään myös polentassa: valmistus on melkein sama kuin klassisessa maissijauhoisessa polentassa.
Muita jälkiruokia ovat pannukakut kastanjauhoilla ja panzerotti.
Kastanjauhojen käyttö tuorepastan valmistuksessa on uteliasta: yleensä jauhetut kastanjat sekoitetaan muiden jauhojen (yleensä vehnäjauhojen), munien ja veden kanssa.
Toisin kuin muut kuivattuista hedelmistä saatavat jauhot, kastanjajauhoissa on hyvin vähän rasvapitoisuutta: jotkut ravitsemusterapeutit suosittelevat tältä osin kastanjajauhojen käyttöä muiden jauhojen (esim. Manteleiden) korvikkeena.

Alicen videoreseptit MypersonaltrainerTv: ssä



Pehmeä pizza kastanjauholla

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Yhteenveto

Kastanjauho: lyhyesti

Kastanjauho Kuivattujen kastanjoiden jauhamisesta saatu tuote: kastanjajauho on perusainesosa lukuisten gastronomisten erikoisuuksien, kuten kastanjoiden, makeisten ja polentan, valmistukseen. Kastanjauho: menneisyyden perinne Kastanjauho: tunnetaan nimellä makeita jauhoja tai köyhien leipää
Erittäin tärkeä elinkeino monille menneisyyden kansoille, erityisesti vuoristoalueiden asukkaille Kastanjauhojen leviäminen Varsinkin Toscanassa ja Emilia Romagnassa Kastanjat: kasvitieteellinen kuvaus

• Kasvitieteellinen nimi: Castanea sativa
• Sukulaisuusperhe: Fagacee
• Lehdet: pitkänomaiset ja hammastetut
• Hedelmät: (kastanjat) maukkaita, jauhoisia ja syötäviä

Kastanjauho: ravitsemusanalyysi

• Hiilihydraatit: 76,2 g / 100 g jauhoja
• Proteiini 6,1 g / 100 g jauhoja
• Rasva: 3,7 g / 100 g jauhoja
• Vesi: 11,4 g / 100 g kastanjoita
• Vitamiinit: b1, b2, c ja pp
• Mineraalisuolat: magnesium, rikki, kalium (ennen kaikkea), rauta ja kalsium

Jauhojen valmistus

1. Kastanjan hedelmien sato (lokakuu)
2. Kastanjan uuttaminen merisiilistä
3. Kastanjoiden asettaminen juuttipaaleihin
4. Kuivaus (caniccio)
5. Kirjoittaminen
6. Paahtaminen
7. Hionta
8. Seulonta

• Jauhojen saaminen homogeenisella granulometrialla

Kastanjauho ja keliakia Keliakiat voivat syödä kastanjajauhoja, koska ne eivät muodosta gluteenia Kastanjauhojen ominaisuudet Kastanjauhojen maku ei saa olla katkera, värin on oltava kirkas ja koostumus epämiellyttävä Kastanjauho: käyttötarkoitukset

• Castagnaccio, Toscanan ja Emilian alueiden tyypillinen jälkiruoka: kastanjajauho, vesi, öljy, sokeri ja kuivatut hedelmät (pinjansiemeniä, rusinoita, saksanpähkinöitä jne.)
• Polente
• Pannukakut ja panzerotti
• Tuoretta pastaa
• Erinomainen vaihtoehto muille kaloreille (esim. Mantelit)

Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit