Mikä on Kefir
Kefiiri on maidosta johdettu tuote - se säilyttää pienen osan alkuperäisestä laktoosista eikä sitä tuoteta kaseiiniproteiinien hyytymisellä - ja siksi sitä pidetään täysivaltaisena maitotuotteena. Se on hyvä korkean biologisen arvon omaavien proteiinien, kalsiumin, fosforin ja vitamiinien lähde - erityisesti B -ryhmässä, erityisesti B2 -vitamiini (riboflaviini) ja A -vitamiini. . Kefirin sisällä olevien mikro-organismien aktiivisuuden ansiosta se on laktoosi-intolerantin sietämä ruoka ja ennen kaikkea liittolainen ruoansulatuskanavan hyvinvoinnille.
Keittiössä voidaan käyttää luonnollista kefiriä kakkujen, keksien, leivän ja taikinan valmistuksessa focaccialle ja pizzalle, koska se edistää hapatusta ja tekee niistä pehmeämpiä. Ihanteellinen myös suolaisessa versiossa kastikkeena vihannesten, lihan ja kalan kanssa. Tässä tapauksessa kefiiri helpottaa ruoansulatusta, koska se edistää eläinproteiinien assimilaatiota.
, infusoimalla maito kefirijyvillä, jotka ovat tärkkelyspitoinen matriisi, joka sisältää maitohappobakteerien, etikkabakteerien ja hiivan symbioottisen yhteisön. Kefirillä on monia terveydellisiä etuja, kuten kolesterolin alentaminen, tulehduksen vähentäminen ja antioksidanttivaikutus. Kefirillä on muiden probioottien tavoin myös antimikrobisia ominaisuuksia, korkea kalsium- ja fosforipitoisuus. Luun hydroksiapatiitin ainesosia. Se on myös kelvollinen liittolainen kasvun ja vanhuuden aikana; näiden mineraalien tarve kasvaa myös raskauden ja imetyksen aikana.
Kefiiri sisältää runsaasti foolihappoa (B9 -vitamiinia), joka on välttämätön lisä raskaana oleville naisille, mutta myös vaihdevuosien aikana, erinomaisena suojana osteoporoosia ja mielialan vaihteluita vastaan.
Milloin rajoittaa kefirin kulutusta?
Kefirin kulutusta on vähennettävä merkittävästi tai sitä on vältettävä, jos esiintyy hyperkloorihydriaa ja hypokloorihydriaa, mahahappoa, gastriittia, haavaumaa ja gastroesofageaalista refluksitautia, useimmissa tapauksissa liittyy hiatal -tyrää. Se voi myös muuttaa ärtyvän suolen ja paksusuolitulehduksen omaavien ihmisten alvusta, mikä pahentaa heidän oireitaan.
pystyivät tuottamaan tätä ainetta, nimeltään tryptofoliasetaatti, mutta ensimmäistä kertaa on löydetty hiiva, joka tuottaa sitä.
Tutkijat havaitsivat, että tryptofoliasetaatti häiritsee "koorumin havaitsemista" - eräänlaista mikrobiviestintää - useissa patogeenisissä bakteereissa. Koorumin havaitsemisessa bakteerit vapauttavat signaalimolekyylejä ympäröivään ympäristöön, ja kun molekyylit saavuttavat tietyn pitoisuuden, ne laukaisevat muutoksia geeniekspressiossa saman lajin bakteereissa. Nämä muutokset mahdollistavat patogeenisten bakteerien koordinoida toimintaansa lukumäärän perusteella. Tämä koordinointi on tarpeen, jotta jotkut bakteerit voivat puolustaa itseään tai hyökätä isäntäänsä vastaan.
Joissakin tapauksissa, kun ne saavuttavat tietyn tiheyden, mikrobit voivat liittyä yhteen muodostaen limaisen, suojaavan pinnoitteen tai "biokalvon" pinnalle.
Estetyt patogeeniset bakteerit
Laboratorioviljelmissä tutkijat havaitsivat, että tryptofoliasetaatilla oli estävä vaikutus useiden patogeenisten bakteerien toimintaan.
Jotkut testatuista lajeista olivat:
- Pseudomonas aeruginosa, joka aiheuttaa keuhkokuumeen, kun se tartuttaa keuhkot.
- S. enterica, vastuussa ruokamyrkytyksestä.
- Staphylococcus aureus, joka voi laukaista sepsiksen muiden hengenvaarallisten infektioiden lisäksi.
- V. cholerae, joka aiheuttaa koleraa.
Nämä tulokset olisivat ensimmäinen osoitus siitä, että ihmisen patogeenisten bakteerien virulenssia voitaisiin lieventää probioottisiin maitotuotteisiin, kuten jogurttiin tai kefiriin, erittyvillä molekyyleillä.
Tutkijat keskittyivät erityisesti tryptopoliasetaatin vaikutukseen V. cholerae. He havaitsivat, että aine esti tämän bakteerin koorumin tunnistamisen ja vähensi sen virulenssia muuttamalla koorumin havaitsemista säätelevien bakteerigeenien ilmentymistä.Tutkijat huomauttivat, että tämäntyyppinen häiriö bakteeriviestintään voi olla yleistä ympäristöissä. monet erilaiset mikro -organismit elävät yhdessä, kuten probioottisessa ruoassa tai ihmisen suolistossa.
