Mikä on Castelmagno?
Castelmagno on tyypillinen italialainen juusto (Cuneon maakunnasta), joka on vuodesta 1996 lähtien saanut suojatun alkuperänimityksen (SAN). Historiallisesti Castelmagno -juusto sellaisena kuin se nykyään tunnetaan, on vähintään 300 vuotta vanha.
Huomaa: Castelmagnoa kutsutaan ”sui generis” sinisuoraiseksi, koska se saa marmorinsa vain pitkittyneen ikääntymisen ansiosta; nuorella ei ole sitä lainkaan.
Castelmagnoa syödään pääasiassa pöytäjuustona, vaikka on olemassa useita perinteisiä paikallisia reseptejä (erityisesti alkuruokia); suositellut viinit ovat paikallisia.
Tuotantoa säätelee tiukasti kurinpitolaitos, joka takaa sen aistinvaraiset ja makuominaisuudet.
Ravitsemuksellisesti Castelmagno on melko rasvainen ja melko kalorinen juusto, joten sitä on käsiteltävä varoen, erityisesti ylipainoisten ja aineenvaihduntasairauksien tapauksessa.
Säilytettävä ehdottomasti jääkaapissa, sitä pidetään hygieenisesti turvallisena elintarvikkeena, mutta sitä tulee välttää raskauden aikana.
