Syö raakaa lihaa
Raa'an lihan syöminen on syömiskäyttäytyminen, joka voi toisinaan olla epähygieenistä tai jopa riskialtista.
Siksi on mahdollista jakaa raaka liha kahteen eri osaan: raaka liha säilytetty ja raakaa lihaa tuoreena. Säilötty raaka liha on peräisin pääasiassa nautaeläimistä (nuorista ja aikuisista), sianlihasta ja teurastettavista hevosista (joidenkin lintujen, kuten ankan tai hanhen, salaami ja kuivatut makkarat eivät ole tunnettuja). Toisaalta tuoretta raakaa lihaa saadaan pääasiassa seuraavista: nuori naudanliha (tai ainakin nuori naudanliha), teurashevonen ja ankka.
On syytä muistaa, että hyvän raakalihan arvostamiseksi on tärkeää, että se on pehmeää ja kohtalaisen vähärasvaista; samanlaisen tuloksen saamiseksi raaka -aineen on koostuttava:
- Nuoret eläimet
- Istuvat eläimet
- Luuston lihakset, jotka eivät juurikaan osallistu eläimen kävelyyn.
Lihan valitseminen raakana syötäväksi
Lukija kysyy: "...miksi raa'an lihan alkuperälihaksen on kuuluttava nuorelle, istuvalle eläimelle ja muodostettava alue, joka on vähän mukana pedon perusliikkeissä?'
Todellisuudessa vastaus on yksinkertainen; luustolihakset koostuvat kudoksista, jotka reagoivat suhteellisesti eläimen elämäntapojen aiheuttamiin fyysisiin ja hormonaalisiin ärsykkeisiin, teuraseläimessä tai riistassa ne reagoivat aivan kuten SPORTSMAN; vähäpätöinen esimerkki: urheilijalle on ominaista kehittynyt tuki- ja liikuntaelimistö, joka on varustettu kiinteällä, laihalla lihaskudoksella, jota peittävät erittäin paksut sidekudoskapselit. samalla periaatteella istuvan eläimen liha on aina pehmeämpää kuin aktiivisemman eläimen liha (ajattele vain lajin morfologista eroa, esimerkiksi jäniksen, fasaanin tai villisian välillä) , elävät luonnossa ja kani tai kana tai karjapiha); sama koskee eläimen vanhuutta ja anatomista alkuperää. Hyvin nuorella näytteellä on vielä alikehittyneet lihakset, koska se liikkuu vähemmän kuin aikuinen; samaan aikaan vähemmän stressaantunut lihas, kuten "filee" (takaosan neljänneksen sisäinen lihas), on aina hellävaraisempi kuin toinen, joka on enemmän värvätty, kuten "lanne" (apulainen rachisin laajennuksessa).
Raa'an lihan syömisen riskit
Raa'an lihan syöminen eroaa enemmän kuin ravitsemuksellisesta näkökulmasta kuin ruokavalio, joka perustuu keitettyihin elintarvikkeisiin erityisesti ruoan HYGIENIEN osalta.
Luultavasti lukijat ovat jo kuulleet jonkun, joka NEUVOTTAA raskaana olevaa naista syömään makkaraa ja suolattua tai raakaa lihaa; syy on hyvin yksinkertainen: jotkut eläimet, erityisesti siat ja linnut (kana, kana, kyyhkynen jne.), Ovat potentiaalisia kantajia. taudinaiheuttajia, kuten loisia, bakteereja ja viruksia.
Olisi suositeltavaa luokitella tarkasti kaikki tartuntamahdollisuudet erottamalla bakteerikontaminaatio (yleensä infektion aiheuttama, mutta useammin huonosta teurastuksesta tai ristikontaminaatiosta) virusperäisestä (vähemmän levinnyt, mutta ei yhtä vaarallinen; virus vaikuttaa erityisesti soluihin, joten monet yhdelle lajille haitalliset virukset voivat olla vaarattomia muille ... mutta tämä ei ole kiinteä sääntö) ja lopulta loisiin liittyvistä syistä (läsnä suoraan lihaskudoksessa, kuten toksoplasma, lapamato, trikiinit, askaridi tai pinworms; mutta esiintyi myös teurastetussa lihassa myöhemmin, kutenameeba ja giardia). Erillinen asia koskee tartuntaa prionit; Lyhyesti sanottuna prionit ovat polypeptidejä (aminohappoketjuja), jotka jostain syystä muuttavat tiettynä hetkenä ja ilmeisesti ilman syytä rakenteensa muuttamalla niiden muodostaman kudoksen toimintaa; tunnetuimmat ja pelätyimmät prionit ovat niitä, jotka aiheuttavat "naudan spongiformista enkefalopatiaa" (BSE), joka tunnetaan myös nimellä "hullu lehmän tauti"; nämä ovat hermokudoksen ainesosia ja niiden rakenteellinen muutos määrittää "sienimäiset" vauriot (reiät ja trabekulit) eläimen aivoissa ja erittäin suurella todennäköisyydellä myös ihmisen aivoissa. Lukuun ottamatta jälkimmäistä, muissa edellä mainituissa tapauksissa (lukuun ottamatta lihaa, joka on laajalti saastunut "gram-" bakteereilla), ruoanlaitto tappaa taudinaiheuttajan ja välttää suurimman osan raa'an lihan syönnin riskeistä.
HUOM. Kiinnostuneet lukijat voivat syventää aihetta tutustumalla tarkempiin ja yksityiskohtaisempiin eläinlääkintä- tai ruokahygieniateksteihin; lisäksi on muita vastaavia ongelmia, jotka liittyvät raa'an kalan kulutukseen ja raakan kalan etuihin ".
Raa'an lihan syömisen edut
Ollakseni rehellinen, raa'an lihan syömisestä ei ole monia hyötyjä. Nämä rajoittuvat lähinnä seuraaviin:
- Astian suuremman nesteytyksen säilyttäminen; tällä tavalla (kuten kaikkien muiden tuoreiden elintarvikkeiden osalta) nautitun veden määrä kasvaa, mikä edistää nesteytyksen ylläpitoa (nämä eivät kuitenkaan ole kovin merkittäviä prosenttiosuuksia)
- Lihaskuitujen sisältämien elektrolyyttien säilyttäminen; ruoanlaitossa kudosten mineraalisuolat pyrkivät virtaamaan ulos keittoveden mukana, kun taas raakaa lihaa syödessä on mahdollista parantaa raudan (Fe), kaliumin (K), natriumin (Na), magnesiumin (Mg - vähän) saantia ), klooria (Cl) ja kalsiumia (Ca - vähän).
- Lukuisten vitamiinien molekyylien eheyden säilyttäminen. Jotkut näistä, jotka ovat lämpölabiileja, pyrkivät inaktivoimaan ruoanlaitossa; puhumme: tiamiinista (vit. B1), riboflaviinista (vit. B2), pantoteenihaposta (vit. B5) ja retinolista (tai vit. A - vähän).
Jopa ruoan sulavuus verrattuna keskikypsään lihaan (mutta valmisteiden väliset erot) on heikentynyt riittävästi.Lämpö helpottaa proteiinien denaturoitumista vähintään yhtä paljon kuin pureskelu (jauhamalla korostettuna) ja happoreaktio mahassa erittyvä suolahappo ja pepsiini; Lopulta oikein kypsennetty liha on sulavampaa kuin raaka liha.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
