Olen aina ihmetellyt, miten oli mahdollista tehdä korppuja spiraalimalliin, tiedätkö, eikö? Rapeita kaksivärisiä viipaleita, miellyttävän makea jälkimaku. Aamulla tuo kierre saa minut huimaamaan ja nyt haluan saada sinut huimaamaan! Valmistakaamme korppuja ohramallasta yhdessä!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
Neutraalille pohjalle
- 230 g Manitoba -jauhoja
- 100 ml vettä
- 20 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 50 g ohramallasta
- 2 g panimohiivaa
- 3 g suolaa
Harjata
- 20 ml soijamaitoa
- 1 ripaus kurkumaa
Pohjaksi ohraa
- 2 g panimohiivaa
- 3 g suolaa
- 20 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 40 g ohramallasta
- 10 g liukoista ohraa
- 75 ml soijamaitoa
- 170 g Manitoba -jauhoja
Tarvittavat materiaalit
- Kulhot
- Leivinpannu, jonka mitat ovat 30 x 10 x 10 cm
- Leivinpaperi
- Harjata
- Seula
- Saha veitsi
- Leivinpelti
- Leivinpaperi
- Läpinäkyvä kalvo
Valmistautuminen
- Aloita "neutraalin" taikinan valmistamisesta. Siivilöi kulhossa manitobajauhot ja lisää kuivahiiva. Lämmitä noin 50 ml vettä ja liuota ohramallas siihen. Kaada näin saatu neste jauhojen keskelle yhdessä jäljellä olevan kylmän veden kanssa.
Vaihtoehdot ok
Vaihtoehtona kuivalle panimohiivalle on mahdollista käyttää 5 g tuoretta oluthiivaa tai hapantaikinaa (annoksina, jotka ovat 30% jauhon painosta).- Sekoita öljy muiden aineiden kanssa ja vaivaa sitten nopeasti. Lisää lopuksi suola ja jatka pastan käyttöä pitkään, kunnes seos on pehmeää ja samettista, ilman paakkuja.
- Laita taikina kulhoon, peitä kalvolla ja anna kohota lämpimässä ympäristössä vähintään 2 tuntia, kunnes taikina on turvonnut ja kaksinkertaistunut.
- Sillä välin omistaudu taikinan valmistamiseen ohralla. Siivilöi kulhossa orgaaniset Manitoba -jauhot ja sekoita kuivahiivaan. Liuota ohra, joka on liukoinen kasvimaitoon (esim. Soijamaitoon), lämpimänä, ohramallalla makeutettuna. Kaada näin saatu seos jauhoihin ja aloita vaivaaminen lisäämällä ensin öljy ja sitten suola. Näin saadaan pehmeä taikina, jolla on samettinen koostumus. Laita taikina kulhoon ja anna kohota lämpimässä ympäristössä, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
Ihanteellinen hapatusympäristö
Hauduttamisen helpottamiseksi suosittelemme, että annat taikinan levätä lämpimässä ympäristössä, kuten uunissa, joka on lämmitetty 180 ° C: seen 2 minuutiksi, mutta sammutettu. Vaihtoehtoisesti jätä uunin valo palamaan.- Vuoraa luumukakkumuotti (mitat: 30 x 10 x 10 cm) leivinpaperilla: leivinpaperin tarttumisen helpottamiseksi muottiin on suositeltavaa harjata seinät tipalla öljyä ja liimata sitten pergamentiliuskat paperia, joka on suunnilleen samankokoinen kuin pannu.
- Kun molemmat taikinat ovat kohonneet, jatka taikinan muotoilua.
- Kauli neutraali taikina niin, että muodostuu suorakulmio, jonka sivu on yhtä suuri kuin muotin pituus ja paksuus 4-5 mm.
- Kauli sitten pasta ohran kanssa, kunnes se muodostaa suorakulmion, jonka paksuus on sama kuin edellisen, mutta kooltaan pienempi.
- Aseta pienempi suorakulmio suuremman päälle ja pyörittele kaksi pastaa, jotta muodostuu makkara. Aseta saatu rulla muottiin.
Neuvot OK
Jotta kaksi pastalevyä tarttuisivat paremmin, on suositeltavaa harjata neutraali pasta tipalla öljyä ennen kuin asetat sen ohran päälle.- Anna sen levätä uudelleen lämpimässä ympäristössä puolitoista tuntia tai kunnes taikina tulee ulos muotista.
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
- Liuota teelusikallinen kurkumaa kasvimaitoon, sekoita ja harjaa pannupriorien pinta tällä liuoksella. Kypsennä 180 ° C: ssa (staattinen toiminto) 30 minuuttia.
- Ota uunista ja anna levätä ritilällä päivän ajan.
- Leikkaa brioches 24 tunnin levon jälkeen 4-5 mm paksuisiksi viipaleiksi: saat noin 25-30 viipaletta.
- Aseta viipaleet uunipellille ja paahda 140 ° C: ssa 15-20 minuuttia ja käännä niitä usein kypsennyksen aikana (voit käyttää uunin grillitoimintoa).
- Anna korppujen jäähtyä, tarjoile tai säilytä tinarasiassa viikon ajan.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Niiden syöminen aamulla on erinomainen, terveellinen ja ravitseva tapa aloittaa päivä päättäväisesti. Kokeile niitä ohramaltaalla tai hillolla ja liota ne teen tai ohran kanssa: ilo!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
HUOMIO! Tiettyjen ainesosien ravitsemuksellisia koostumuksia koskevien tietojen puuttumisen vuoksi reseptin kemiallisia arvoja ei ole mahdollista määrittää varmasti.
Ohra-mallaskorppujen pitäisi olla elintarvikkeita, joilla on melko korkea energiansaanti, ja niiden kalorien esiintyvyys johtuu hiilihydraateista (monimutkaiset ja puolikompleksiset), jota seuraa lipidit ja lopuksi proteiinit (keskipitkällä biologisella arvolla). Rasvahappojen tulisi olla pääasiassa tyydyttymättömiä, ilman kolesterolia ja riittävästi kuituja.
Vaikka ohramallaskorput ovat laadukkaampia kuin kaupalliset tuotteet, ne eivät sovellu ruokavalioon ylipainoisille, tyypin 2 diabetesta ja / tai hypertriglyseridemiaa sairastaville.Lisäksi ne on suljettava pois keliakiaa vastaan, vaikka ne ovat sallittuja laktoosi -intolerantin, kasvissyöjän ja vegaanin ruokavaliossa.
Keskimääräisen annoksen tulisi olla noin 25-30 g (75-90kcal).
