Jos pidät vihanneksista ja niiden mausta, mutta et vain pysty selviytymään keittojen tai liemisten ja nestemäisten keittojen kanssa, valmistan sinulle jotain uteliasta ja vaihtoehtoista. Kyllä, se koskee aina keittoa, mutta lyön vetoa, että ehdotan sitä, joka jättää teidät sanattomaksi. Tässä on molekyylikeittiön käsi, kerron teille heti.Minulla on varastossa kiinteä molekyyliherne keitto (ja unohda lusikka!).
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 33 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 150 g herneitä
- 250 ml vettä
- q.s. suolaa
- 2 g gellan -kumia
Tarvittavat materiaalit
- Erikokoiset astiat (silikoni tai keraaminen)
- Vuoka
- Vaaka painaa ruokaa
- Ruoska
- Skimmer
Valmistautuminen
- Keitä herneitä 250 ml: ssa vettä 10-15 minuuttia. Mausta suolalla.
- Valuta herneet pitäen keittovesi syrjään. Anna jäähtyä.
- Kun herneen liemi on kylmää, ota 200 ml ja lisää geellanikumi koko ajan sekoittaen vispilällä sen liukenemisen helpottamiseksi. Kiehauttaa.
Syvällisesti: mikä on gellan -kumi?
Gellan-purukumi on pitkäketjuinen polysakkaridi, joka koostuu glukoosista, glukuronihaposta ja ramnoosista.
Gellan -kumia käytetään laajalti molekyyliruoassa sen poikkeuksellisen hyytelöimiskyvyn vuoksi: se mahdollistaa kiiltävän ja läpinäkyvän hyytelön saamisen. Toisin kuin muut hyytelöivät aineet (esim. Agar tai isinglass), gelaanikumi on stabiili jopa korkeissa lämpötiloissa (jopa 120 ° C) ja kestää pH -muutoksia.
Joskus on mahdollista korvata se agar -agarilla: tässä tapauksessa agarin määrän on oltava kaksinkertainen geeligumikumin määrään verrattuna.
Molekyylikeittiössä sitä voidaan käyttää sferifiointiin tai molekyylispaghetin tai vaihtoehtoisten keittojen valmistukseen.- Sammuta lämpö tässä vaiheessa, lisää sivuun pidetyt herneet ja kaada seos erityisiin astioihin (esim. Yksittäiset silikoniannokset, jääastiat, pienet keraamiset kulhot, lasit jne.).
- Gellaanikumi kiinteyttää nesteen 10-15 minuutissa. Kiinteytymisen nopeuttamiseksi on suositeltavaa upottaa astiat ¾ korkeudesta kulhoon vedellä ja jäällä.
- Poista molekyyliset "keitto" -lohkot astioista ja leikkaa ne halutulla tavalla, jotta saat viipaleita, tikkuja tai kuutioita. Keraamisista astioista poistamiseksi riittää kevyen paineen kohdistaminen veitsen terällä.
- Kuumenna molekyylikeitto vedessä tai mikroaaltouunissa ja tarjoile.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Kompakti hernekeitto, joka olisi kuvitellut sen! Voit nyt leikata sen kuutioiksi ja syödä sen yhdellä puremalla tai voit myös sekoittaa klassisen keiton (nestemäisen) ja molekyylikeiton välillä. pidä hauskaa!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Molekulaarinen hernekeitto on vähäkalorinen ensimmäinen ruokalaji, joka sisältää runsaasti kuitua ja pääasiassa hiilihydraatteja ja proteiineja (keskimääräinen biologinen arvo). Lipidit ovat merkityksettömiä ja kolesterolia ei ole läsnä.
Molekulaarinen hernekeitto sopii mihin tahansa ruokavalioon ja sen keskimääräinen annos on lähes rajaton (kohtuullisuuden rajoissa).
