Katso myös: soijamaito; soija -isoflavonit; soijalesitiini; soija -lihapullat; soijaöljy; seitan; soijaa yrttilääkkeessä
Vulgarinen nimi: Soija
Tieteellinen nimi: Glysiini max
Perhe: Fabaceae tai palkokasvit
Soija on vuotuinen ruohokasvi, joka voi saavuttaa 80-100 cm korkeuden. Se on pystyssä, enemmän tai vähemmän tuuheassa asennossa, peitetty harjaksilla karvoilla, joten alkuperäinen nimi on harjakas soija. Siinä on kolmikerroksisia yhdistelehtiä, pieniä, papillaarisia kukkia, valkoisesta punaiseen violettiin lajikkeesta riippuen; hedelmä on violetinvärinen palko, joka sisältää 1–5 vaalean tai tumman kellertävän siementä lajikkeesta riippuen.
Käytetty osa on siemenet, jotka sisältävät suuren määrän proteiineja, monityydyttymättömiä lipidejä ja glykosideja, jotka sisältävät isoflavoneja ja saponiineja.
Kasvi, joka on kotoisin Kaukoidästä (Mandžuuria), jota on viljelty 5000 vuotta Kiinassa, soija saapui länteen 800 ja 900 välillä. Siitä tuli Yhdysvaltain maatalouden johtava tuote toisen maailmansodan aikana.
Kasvatettu laajasti Kiinassa, Japanissa ja Indokiinassa nykyään myös Etelä -Amerikassa ja Yhdysvalloissa, joissa tuottavimpia lajikkeita on muunnettu geneettisesti laadullisesti ja määrällisesti erinomaisen tuotteen (GMO) saamiseksi.Soijakulttuuri on levinnyt myös joihinkin Euroopan maihin, kuten Italiaan, jossa lain mukaan ei ole muuntogeenisiä soijakasveja.
RAVINTOARVOT:
Soija on palkokasvi, kuten pavut, kikherneet tai linssit, ja kuten kaikki palkokasvit, se on runsaasti B -vitamiineja, rautaa ja kaliumia. Toisin kuin muut palkokasvit, soija on kuitenkin paremmin sulavaa ja runsaasti proteiineja ja lipidejä (monityydyttymättömiä, monityydyttymättömiä ja fosfolipidejä, kuten lesitiiniä). Soijaproteiineilla on kunnollinen aminohappoprofiili, joiden biologinen arvo on alle 75 ja proteiinien tehokkuussuhde 2,1.
Kiinnostus soijan hyödyllisiin ominaisuuksiin alkoi, kun jotkut aasialaisilla populaatioilla tehdyt epidemiologiset tutkimukset korostivat joidenkin syöpien, kuten rintasyövän (ks. Ruokavalio ja syöpä), paksusuolen ja eturauhassyövän, ilmaantuvuutta. Lisäksi itämaisilla naisilla oli rauhallisempi vaihdevuodet Länsimaiset naiset ja osteoporoosin ja sydän- ja verisuonitautien riski pieneni, joten oletettiin, että soijan kulutuksen ja näiden häiriöiden ja sairauksien ilmaantuvuuden välillä on yhteys. Tämän hypoteesin vahvistamiseksi tehtiin lukuisia tutkimuksia, joita tehdään edelleen vaatimalla uusien ominaisuuksien löytämistä ja niiden myönteisten terveysvaikutusten arviointia.
Soijan väitetyt hyödylliset vaikutukset liittyvät fytoestrogeenien (luonnolliset aineet, jotka sisältyvät kasveihin, joilla on estrogeenin kaltainen vaikutus) ja isoflavonien (aineet, jotka ovat erittäin tehokkaita vaihdevuosien torjunnassa) läsnäoloon. Imeytyäkseen isoflavonit on muutettava suoliston bakteeriflooran avulla aglykoneiksi (daidzeiini ja genisteiini). Imeytyessään nämä aineet käsitellään maksassa, joka metaboloi ne ja tuottaa johdannaisia, joilla on estrogeeninen aktiivisuus.
Kasviterapiassa näitä ominaisuuksia hyödynnetään klimaattisen oireyhtymän (vaihdevuosiin liittyvien fyysisten sairauksien, kuten kuumien aaltojen, unettomuuden, sydämentykytyksen, osteoporoosin ja emättimen kuivuuden) lievittämisessä. Nämä aineet ovat myös osoittautuneet tehokkaiksi rauhoittamaan tunnehäiriöitä vähentämällä ahdistusta, ärtyneisyyttä, masennusta ja mielialan epävakautta. Soija suojaa myös naisen kehoa sydän- ja verisuonitaudeilta alentamalla verenpainetta ja kolesterolia, parantamalla valtimoiden joustavuutta ja torjumalla vapaita radikaaleja. Valitettavasti kaikki nämä hyödylliset vaikutukset odottavat vielä vahvistusta, ja monet tutkijat varoittavat liiallisesta innostuksesta soijaan; itse asiassa suurina annoksina elintarvikkeet ja niistä johdetut lisäravinteet voivat osoittautua paitsi tehottomiksi, mutta jopa vaarallisiksi terveydelle. Voimme puhua soijan hyvästä tai suuresta pahasta, se riippuu aina tutkitusta kirjallisuudesta, joka koostuu monista suotuisista tutkimuksista, mutta myös monista muista, jotka selvästi vastustavat sen kulutusta parantaviin / ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin.
Soijapapujen ravitsemusalalla, joka on erittäin runsaasti proteiineja ja tyydyttymättömiä rasvoja, saadaan monia tuotteita, kuten: maito, tofu, miso, öljy, jauhot ja hiutaleet, soijalesitiini, soijaleipä, soijaliha, tamari ja shoyu.
Soijalesitiini on luonnollinen aine, jonka Maurice Gobley eristi ensimmäisen kerran munankeltuaisesta vuonna 1850. Lesitiinillä on erittäin monimutkainen kemiallinen koostumus ja sen emulgoivien ominaisuuksien ansiosta se voi muodostaa veren kolesterolisuspension vähentämällä merkittävästi ateroskleroosin, sydänkohtauksen ja aivohalvaus.
Lesitiiniä käytetään myös elintarviketeollisuudessa emulgointiaineena ja makua parantavana aineena (jäätelö, keksit, makeiset jne.) Ja teollisuudessa ainesosana maalien ja ekologisen dieselin valmistuksessa. Soijaproteiineja lisätään myös joihinkin suolattuihin lihoihin proteiinipitoisuuden, aistinvaraisten ominaisuuksien lisäämiseksi ja säilytysaikojen pidentämiseksi. Leivonnaisissa soijajauhon lisääminen parantaa ravintoarvoja lisäämällä kuitu- ja proteiinipitoisuutta.
Soijalesitiiniä käytetään erityisesti öljytuotteissa ja lääketeollisuudessa erikoisuuksien valmistamiseksi maksan, sydämen, hermoston, aineenvaihdunnan, lipidien ja monissa muissa tapauksissa. Lesitiinit ovat itse asiassa orgaanista fosforia ja koliinia.
Kosmetiikan alalla käytetään erilaisia soijan sisältämiä aineita. Sen lisäksi, että monityydyttymättömät rasvahapot alentavat erityisen tehokkaasti kolesterolia, ne parantavat ihon trofismia ja kimmoisuutta. Soijaöljyä käytetään saippuan ja kosmetiikkatuotteiden valmistukseen yhdessä avokadoöljyn kanssa.
Jatka "artikkelin" lukemistaSoija ja sen johdannaiset: proteiinit, maito, tofu ja idut"tai tutustu keltaiseen soija- ja soijajauhoon perustuviin VideoRecipes -luetteloihin: Soijamaito - Kotitekoinen soijatahna - Soijapudding - Soija -lihapullat - Kotitekoinen soijaleipä - Soija -suklaajäätelö - Soijan ja riisin hampurilainen
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
