Leveät pavut historiassa
Sanotaan, että palkokasveista - leveät pavut ovat vähiten kalorisia; linssien ja papujen osalta myös leveät pavut ovat saaneet muinaisina aikoina johtavan roolin köyhien ruokana, kun otetaan huomioon niiden halpa hinta ja helppo saatavuus.
Lehtopavukasvi on kotoisin Vähä -Aasiasta ja sitä on viljelty laajalti ihmisten ja eläinten ravinnoksi (rehuksi) vuosisatojen ajan.
Kasvitieteellinen analyysi
Kasvitieteellisessä nimikkeistössä leveät pavut tunnetaan nimellä Vicia faba L. o Faba vulgarisja kuuluvat perheeseen Fabaceae: tämä on vuotuinen ruohokasvi, joka voi saavuttaa 70-140 senttimetrin korkeuden. Kasvilla on pystysuora ja paksu varsi, nelikulmainen osa ja hyvin haarautunut juuressa; juuri on taproot ja näyttää monia seurauksia. Lehtopavukasvin kasvu johtuu jättiläisestä vihreästä pavusta, jossa on mehevä ja lieriömäinen palko.
Palon sisällä, jonka keskimääräinen pituus on noin 20 cm, ovat kellertävänruskeat siemenet, litteät, soikeat, suuret ja massamaiset; lehdet, pinnate-yhdiste ja määrätyt, koostuvat 2-6 pienemmän lehtisen ryhmistä.
Yleisyys
Lehtopavuja on lukuisia lajikkeita, jotka on luetteloitu pääasiassa siementen koon perusteella: itse asiassa ei ole vain puutarhapapuja (25 cm: n palolla, jonka siemenet ovat yhtä suuria kuin "murskattu oliivi").
Siellä härkäpapu (hevosen Pers) käytetään pääasiassa eläinten ruokintaan: puhumme hyvin erityisestä lajikkeesta, jossa yksi palko voi painaa jopa 700–1 000 grammaa.
Jopa pelto (pieni Beck) on erittäin vaikuttava valikoima leveitä papuja: palko voi sisältää jopa 1000 siementä ja painaa 700 grammaa. Lehtopavun osalta peltokasveja käytetään myös rehuna.
Ruoan käyttötarkoitukset
Leveitä papuja voidaan syödä kypsennettyinä tai raakana, ja niitä myydään sekä kuivattuina että tuoreina.
Kun pavut on kääritty, ne voidaan kuivata ja säilyttää siksi pidempään kuin tuoreet. Kuivatut leveät pavut evätty ne eivät vaadi ennaltaehkäiseviä liotusaikoja, jotka ovat tyypillisiä kuivattuille papuille tai linssille: ne kastetaan suoraan kiehuvaan veteen tai höyrytetään. Kuivatut leveät pavut integroinnin kanssatoisin kuin edelliset, ne vaativat muutaman tunnin liotuksen ennen ruoanlaittoa.
Tuoreita leveitä papuja voi syödä tavallisena tai käyttää leivän, leikkeleiden tai juustojen kanssa.
Säilykkeitä ja pakastettuja papuja myydään laajalti markkinoilla, selvästi paljon käytännöllisempää kuin kuivattuja.
Ravitsemusperiaatteet ja ominaisuudet
Pavuihin verrattuna leveät pavut ovat laadullisesti parempia proteiiniltaan (vaikka määrällisesti pienempiä): nämä palkokasvit sisältävät noin 5% proteiinia, 5% kuitua, 4,5% hiilihydraatteja ja hyvin vähän rasvaa (0,4%); loput 84% koostuu vedestä.
Pavut sisältävät runsaasti rautaa, kaliumia, magnesiumia, kuparia, seleeniä ja monia vitamiineja, erityisesti askorbiinihappoa: on tärkeää muistaa, että pavut keitetään, kuten kaikki palkokasvit, suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista. . Jopa kuivausprosessi muuttaa vitamiinia ja kivennäisaineita, koska rautapitoisuuden vuoksi näyttää siltä, että leveiden papujen käyttö on hyödyllistä anemian torjunnassa.
Lehtopavujen kuivattuja lehtiä käytetään yrttilääketieteessä luonnollisena lääkkeenä diureesin stimuloimiseksi.
Leipäpapupesto (Marò)
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Leveät pavut ja niihin liittyvät ongelmat
- Lehtopavut ovat mahdollisia immuunijärjestelmän vihollisia: herkillä ja alttiilla henkilöillä lehtipavujen kulutus voi laukaista allergisen reaktion, joka voi vakavimmissa tapauksissa aiheuttaa kooman. Yleensä allergiat johtuvat raakapavuista: itse asiassa ruoanlaitto vähentää riskiä.
- Lehtopavuja ei tule käyttää samanaikaisesti monoamiinioksidaasin estäjien (MAOI) kanssa: lehtipavujen sisältämä levodopa muuttuu "elimistössä dopamiiniksi. Lehtopavujen yhdistäminen dopamiiniin -" vasoaktiiviseen amiiniin " - voi aiheuttaa hypotensiivisiä kriisejä eri yksiköille , joskus kuolevainen.
- Herkillä ja alttiilla henkilöillä lehtipavujen (ja muiden erityisten aineiden, kuten kipulääkkeiden, salisylaattien, joidenkin kemoterapialääkkeiden jne.) Kulutus, vaikkakin vähäinen, laukaisee kehossa reaktioita, jotka johtavat väistämättä akuuttiin hemolyysiin keltaisuuden kanssa. Favismi on perinnöllinen patologia, jossa sairastunut rekisteröi G6PD-entsyymin puutteen, joka liittyy pentoosi-fosfaattien biogeneettiseen reittiin.
Leveät pavut ja levodopa
Erityisesti viime vuosina leveille papuille on yhä enemmän kysyntää, koska ilmeisesti ihmeellisiä uutisia paljastetaan ja levitetään: Lehtopavut ovat levodopan lähde, joka on Parkinsonin taudin torjunnan huume.
Joka tapauksessa, papujen sisältämän levodopan vaikutuksesta Parkinsonin taudin hoitoon ei ole luotettavia tutkimuksia tai kiistattomia esityksiä. Tosiasia on kuitenkin, että jotkut potilaat, joilla on tämä vakava neurodegeneratiivinen sairaus, ovat saavuttaneet hyviä tuloksia, kun papuja on käytetty usein ja säännöllisesti. Muut kirjoittajat ovat luottavaisia ja toiveikkaita: he uskovat itse asiassa, että siemenet sisältävät levodopan lisäksi myös muita aineita, jotka voivat parantaa sen vaikutusta.
Tiede ei ymmärrä sitä, miksi vain jotkut potilaat reagoivat positiivisesti papujen "parannuskeinoon"; toisille vaikutus on itse asiassa melkein turha. [tiedot on otettu ravitsemusterapeutti Kathrynne Holdenin kirjoituksista]
Joka tapauksessa Parkinsonin taudin tapauksessa on aina välttämätöntä kääntyä lääkärin puoleen ennen kuin aloitat papuja sisältävän ruokavalion.
Lehtopavut lyhyesti "
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
