Lähtökohta
Altramuz chocho blanco espanjaksi, Wolfsbohne saksaksi, valkoinen lupiini englanniksi ja valkoinen lupiini italiaksi: se on palkokasvi, joka tunnetaan kasvitieteessä Lupinus albus L., joka kuuluu Papilionaceae Leguminosae -perheeseen ja on kotoisin itämaista.
Lupiinit ovat erittäin energisiä palkokasveja, jotka ovat tulleet Välimeren ruokavalioon kolmesataa ja kuusikymmentä astetta. Tällä hetkellä lupiinit kuitenkin nautitaan yleensä välipalana, ja niistä tulee suosittujen festivaalien symboli.
Viljely ja levitys
Lupiinikasvia on viljelty muinaisista ajoista lähtien Välimeren ja Lähi -idän alueilla sen selkeän sopeutumiskyvyn vuoksi happamiin ja kuiviin maaperiin sekä vaikeisiin ja epäsuotuisiin olosuhteisiin. Mutta se ei ole kaikki: muinaisista ajoista lähtien on havaittu kasvin huomattavaa kykyä hyötyä maaperästä ja jopa parantaa sen hedelmällisyyttä. [Otettu osoitteesta www.agraria.org/]
Kerran lupiinien tuotanto oli varsin runsasta, kun otetaan huomioon markkinoiden jatkuva kysyntä: ajan myötä lupiinien kysyntä romahti, etenkin sen jälkeen, kun väestön köyhimmät alueet olivat siirtyneet alueille, joilla lupiini - ottaen huomioon sen niukan kaupallisen arvon - oli voittanut johtavan roolin ravitsemuksessa.
Tällä hetkellä lupiinien viljely on erityisen yleistä eteläisillä alueilla.
Kasvitieteellinen analyysi
Kuten olemme nähneet, Lupinus albus kuuluu samaan pavun, leveiden papujen ja linssien perheeseen, vain osa lukuisista Papilionaceae Leguminosae -lajeista. Kasvilla on hieman haarautunut varsi, joka yleensä ei ylitä 70 senttimetriä, mutta voi joskus nousta puolitoista metriä. Lehdet, vuorotellen ja palmateyhdiste (joista kukin koostuu 5-9 lehtisestä, jotka on järjestetty varsiin), osoittavat alempaa sivua alemmalla sivulla, kun taas ylempi on kalju; Erityistä on lehtien liike auringon liikkeen mukaan taivaalla.
Lupiinikasvilla on suuret näyttävät ja vaaleat kukat, joskus vaaleansiniset.
Palkokasvit, pitkät ja pystyssä, sisältävät murskattuja, linssimäisiä ja valko-kellertäviä siemeniä, jotka nautitaan mieluiten kypsentämisen jälkeen.
Kuten edellä mainittiin, lupiinit viihtyvät helposti happamalla maaperällä, ominaisuus, joka erottaa kasvin muista palkokasveista, ystäville enimmäkseen kalkkipitoisen maaperän sijasta.
Ravitsemusanalyysi
Palkokasveina lupiinit sisältyvät myös energiavihanneksiin, ja ne takaavat 114 kcal 100 grammaa tuotetta kohden.
Lupiinit toimivat mineraalisuolojen, erityisesti raudan ja kaliumin kaivoksena, ja niissä on vaatimaton määrä B1 -vitamiinia.
Kemiallinen koostumus
Lupiinin eri komponenttien joukossa alkaloideilla on varmasti tärkeä rooli: ne ovat lupotoksiini, lupaniini ja oscilupaniini, joita löytyy tuoreista ja raa'ista lupiininsiemenistä. Alkaloidikomponentin lisäksi lupiineille on ominaista vaihtelevat prosenttiosuudet orgaanisia happoja, hartseja, lupeolia, galaktoosia, arginiinia, vanilliinia ja lesitiiniä.
Lupiinit ja alkaloidit
Lupiinien tekemiseksi syötäväksi tarvitaan suolaliuosta, joka on hyödyllinen katkeiden ja myrkyllisten alkaloidien "uuttamiseen".
Ruoan käyttötarkoitukset
Kuten olemme nähneet, lupiinit syödään enimmäkseen välipalana aterian sijaan. Joka tapauksessa lupiineja käytetään myös jauhojen valmistukseen, mutta tässä tapauksessa kulutus on tarkoitettu pääasiassa karjan ruokintaan.
Aiemmin lupiinikasvin siemeniä käytettiin kahvin korvikkeena: "lupiinikahvin" maku on hyvin katkera, joten aromin makeuttamiseksi on suositeltavaa sekoittaa jauhe ohran tai vehnän kanssa.
Markkinoilla lupiinit keitetään ja säilytetään enimmäkseen tyhjiössä, joten ne ovat käytännöllisiä, käyttövalmiita ja runsaasti niissä olevia ravintoaineita.
Kuivatut lupiinit, jotka vaativat liotusajan ennen ruoanlaittoa, ovat vähemmän suosittuja.
Fytoterapeuttiset käyttötarkoitukset
Muinaisina aikoina lupiinien käyttöä pidettiin hyvänä luonnollisena lääkkeenä ekseeman ja syyhyjen torjumiseksi: tällä hetkellä lupiinien fytoterapeuttisia ominaisuuksia käytetään enimmäkseen diureetti-, emmenagogi- ja aperitiivi -tarkoituksiin sekä mahdollisen luonnollisen kuumeen (muodossa) lupiinien keittämisestä). Lupiinijauhoja käytetään joskus vermifugena ja anthelminticina.
Myös keliakiat voivat syödä lupiineja, koska ne eivät muodosta gluteenia.
Tulevaisuuden odotukset
Lupiinia arvostetaan myös ravitsemuksellisista ja lääkinnällisistä ominaisuuksistaan.
Toisin kuin muut palkokasvit, lupiini sisältää jäämiä lesitiini -inhibiittoreista, trypsiinistä, isoflavoneista ja syanogeenisista yhdisteistä. Juuri näiden aineiden samanaikaisen läsnäolon vuoksi lupiinista tuli pian tutkimuksen kohde ja "kiinnostus lääketieteen ja tieteen alalla: luultavasti lupiini kätkee poikkeuksellisia ominaisuuksia sydän- ja verisuonitautien, erityisesti verenpaineen, ehkäisyyn. on toistaiseksi tehty vain eläimillä marsuilla (jyrsijöillä), mutta tulokset näyttävät odottamattomilta ja samalla poikkeuksellisilta: lupiinipohjaisen ruokavalion jälkeen jyrsijän kokonaiskolesteroli ja LDL vähenivät jyrkästi.
Toinen tutkittavana oleva hypoteesi on, että lupiinit olisivat kelvollinen apu hyperglykemiaa vastaan (mahdollisesti hypoglykeemisiä ominaisuuksia): näyttää siltä, että lupiinia voidaan jotenkin pitää insuliinin korvikkeena, joka on hyödyllinen lievässä diabetes mellituksessa ja keskivaikeudessa.
Kaikki juuri kuvatut teoriat tarvitsevat selvästi tieteellistä vahvistusta sekä kokeellisella että kliinisellä tasolla; Asiantuntijat ovat kuitenkin optimistisia sen suhteen ja toivovat, että lupiinista voi pian tulla uusi terapeuttinen strategia sydän- ja verisuonitautien ja diabeteksen ehkäisemiseksi.
Lupiinit lyhyesti, yhteenveto lupineista "
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
