Lupiinit
Lupiinit (tai valkoiset lupiinit) ovat Fabaceae -heimoon (Leguminosae) kuuluvien yksivuotisten nurmikasvien hedelmiä. Lupinus, Laji albus. Lupiinin binominen nimikkeistö on Lupinus albus.
Lupiininsiemenet ovat huomattavan suuria paitsi viljoihin, myös muihin palkokasveihin verrattuna. ainoa laji, joka tuottaa samankokoisia siemeniä, on leveä pavu. Lupiinit ovat väriltään syvän keltaisia, kuohkeita ja pyöristettyjä, linssin kaltaisia (aivan kuten jättiläinen linssi). Massa, joka on syötävää VAIN keitettäessä se on hieman rakeinen ja rustoinen, peitetty sulavalla ja erityisen paksulla kuitukalvolla.
Kaukoidästä kotoisin oleva lupiinikasvi sietää loistavasti Välimeren ilmastoa; ei ole yllättävää, että lähes koko altaassa on enemmän tai vähemmän laajoja lupiinikasveja, vaikka ne edustavatkin keskimäärin marginaalista maatalousratkaisua (erityisesti verrattuna viljan ja muiden palkokasvien, kuten vehnän, turkin vehnän, riisin viljelyyn) , soija, herneet ja pavut). Tarkemmin sanottuna lupiinikasvit, samoin kuin muiden Fabaceae -kasvien kasvit (esim. Leveät pavut), voivat edistää maaperän kemiallista parantamista ja niitä hyödynnetään usein viljelykierrossa.
Lupiinijauho
Lupiinijauhoa, jota käytetään pääasiassa rehuna kotieläintekniikan alalla, voitaisiin yhdistää hyvin myös ihmisten ruokavalioon.
Lupiinijauhojen gastronominen käyttö koskee lähinnä vehnäjauhojen valmistamista. Lisäämällä prosenttiosuuden tästä tuotteesta on itse asiassa mahdollista: täydentää välttämättömien aminohappojen yhdistelmää, lisätä proteiinien kokonaismäärää, lisätä kuitua, vähentää hiilihydraattien kokonaismäärää, vähentää "glykeemistä" Yhteenvetona voidaan todeta, että kuluttamalla elintarvikkeita, jotka koostuvat 10% lupiinijauhoista (määrä, joka silti takaa gluteenin aktivoitumisen ja "mahdollisen hapatuksen)", olisi mahdollista saada melko vähän ravitsemuksellisia aineita etuja.
On jo osoitettu, että lupiinijauholla on joitain terapeuttisia ominaisuuksia; lujimmat ovat varmasti madonpoisto- ja helmintilääkkeet. Muiden ominaisuuksien osalta, joita tutkitaan edelleen, väitetyt kyvyt (osoitettu marsuilla) erottuvat : vähentää patologista hyperglykemiaa, parantaa patologista kolesterolia ja parantaa verenpainetta. Loppujen lopuksi lupiinit ovat myös erinomaisia koliinin lähteitä (osallistuu solukalvon rakenteeseen ja välittämiseen), fenoleja (antioksidantteja), saponiineja ja fytosteroleja (kolesterolia alentavia molekyylejä) [lähde: Teknologiset ja ravitsemukselliset tutkimukset makeista lupiininsiemenistä ja niiden soveltuvuudesta valituissa leipomotuotteissa].
Muista, että lupiinit sisältävät kuitenkin myös paljon ei-toivottuja aineita, kuten joitain alkaloideja (susi-toksiini, lupaniini ja oscilupaniini) ja tiettyjä ravitsemusta estäviä yhdisteitä (lesitiinien ja trypsiinin estäjät) jne. Nämä ovat kuitenkin lämpölabiileja yhdisteitä, minkä vuoksi ne tuhoutuvat täysin kypsennyksen jälkeen. Siksi on tarpeen kiinnittää huomiota kaikkien edellä mainittujen alkaloidien jälkien poistamiseen, jotta vältetään tyypillisen karvas maku; yleensä tämä tulos voidaan saada koko siemenestä jopa liottamalla se suolavedessä. Valitettavasti lämpökäsittelyn jälkeen jopa useita HYÖDYLLISIÄ, mutta lämpölabiileja molekyylejä (kuten vitamiineja) menetetään vääjäämättä.
Lupiinijauhon teollista tuotantoa koskevia tietoja ei ole helposti saatavilla. On mahdollista, että se saadaan keittämällä siemenet, nälkäämällä, kuivattamalla, kuivattamalla ja lopulta jauhamalla. raa'asta siemenestä.
Ravitsemuksellisesti lupiinijauho on kasvisruoista yksi proteiinirikkaimmista; peptidit ovat keskimääräisen biologisen arvon omaavia ja hyötyvät viljaproteiinien yhdistämisestä. Jauhoilla on myös voimakas energiatoiminto, koska monimutkaisista hiilihydraateista (tärkkelys) ei ole puutetta. Kuidut, kuten muutkin palkokasvien jauhot, ovat runsaasti, kun taas lipidit (vaikka niille on ominaista hyvä rasvahappojen hajoaminen) eivät ole kovin merkittäviä.
Tuhkan osalta lupiinijauho on runsaasti sitä. Ravitsemuksellisesti tärkeimmät mineraalit ovat kalium ja rauta. Vitamiinien osalta tiamiinipitoisuus on kuitenkin hyvä (katso B1).
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
