The tofua ja miso ovat elintarvikkeita, jotka on saatu siemenistä Glysiini max, yleisesti tunnettu palkokasvi soija.
Tofu
Varhaisimmat kirjalliset jäljet, jotka kuvaavat soijapaviljelmiä (tunnetaan nimellä ta-tou tai papu) ovat peräisin noin 3000 eaa. tofu ilmestyi vain 3000 vuotta myöhemmin (noin vuonna 0) kiinalaisen munkki-alkemistin: Li An.
Sen löytämisen jälkeen ,. tofua se levisi kaikille alueille ja naapurimaille (mukaan lukien Japani) ennen kaikkea buddhalaisten munkkien, filosofien ja suurten kulinaaristen taiteilijoiden maastamuuton ansiosta.
Tofu - miten tehdä se kotona
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Tofu: laatuaan ainutlaatuinen ruoka
Ensimmäinen tofu -ominaisuus on raaka -aineen ja lopputuotteen välinen suhde; se on elintarvike, joka on saatu erittäin korkeasta kannattavuudesta ", ja käytännössä on mahdollista arvioida, että tofulle on ominaista, että lopputuotteen paino on lähes identtinen raaka -aineen kanssa.
Toiseksi paremman sulavuuden ominaisuus on myös havaittavissa; Itse asiassa tofu, toisin kuin useimmat elintarvikkeiden jalostus- tai johdannaistuotteet, on ruoka, joka lisää käytetyn raaka -aineen sulavuutta. Yksinkertaisesti sanottuna tofu on paremmin sulavaa kuin itse soija!
Toinen tofun erityispiirre on se, että se valmistetaan prosessilla, joka on hyvin samanlainen kuin juuston valmistus. Tofun valmistuksessa käytetään vain "maitoa" tofun, valkoisen ja maitomaisen, runsaasti proteiinia sisältävän uuttonesteen valmistukseen, joka agglomeroituu. juustoa (merkintä juoksute sitruunahaposta tai nigarista).
Tarkemmin sanottuna "tofu" ei ole kiinalainen termi vaan japanilainen termi ja tarkoittaa "lihaa ilman luita". Tofulla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä lihan kanssa ... eikä juuston kanssa, jonka kanssa sillä on VAIN ulkonäkö, mutta ei makua. Aistinvaraiselta kannalta voidaan sanoa, että tofu on ainutlaatuinen ruoka ja tuskin verrattavissa muihin länsimaisiin elintarvikkeisiin.
Vaikka tofu on pätevä vaihtoehto eläinperäisille elintarvikkeille, se ei suuren proteiininsaannin ja kolesterolin puuttumisen vuoksi pysty korvaamaan niitä kokonaan, koska se on täysin puutteellinen kobalamiinissa (B12 -vitamiini) ja kolekalsiferolissa (vit. D). .
Tofulla on kaikki soijan ravitsemukselliset ominaisuudet (kolesterolia alentava lesitiini, monityydyttymättömät rasvahapot jne.), Jotka liittyvät enemmän kuin tyydyttävään sulavuuteen.
Miso
The miso se on fermentoitu tahna, joka on saatu pääasiassa soijan käsittelystä; vaikka miso on peräisin Kiinasta, se tuotiin 1200 -luvulla Japaniin, missä se levisi nopeasti ja juurtui lujasti kaikkien alueiden ruokakulttuuriin. Vielä tänä päivänä japanilaiset vanhimmat ja munkit suosittelevat päivän aloittamista osalla riisiä ja misoa sekä kupillisella kotitekoista sakea.
Misoa saadaan soijapapujen ja / tai riisin ja ohran mykoottisesta käymisestä suolatussa vedessä 12–24 kuukauden ajan; "organismi, joka on vastuussa elintarvikkeiden kemiallisesta muutoksesta, on"Aspergillus oryzae joka suosii hiilihydraattien molekyylihydrolyysin avulla pastamaista (sileää tai rakeista) koostumusta ja punaisen ja keltaisen välillä värähtelevää pigmenttivariegaatiota.
Videoreseptejä Mison kanssa
Misokeitto
Pure miso on riittävän proteiinipitoinen ruoka, melko sulava ja erittäin energinen, mutta varmasti runsaasti natriumia; sitä käytetään usein laimennettuna keittoihin, mutta myös kasvisten ja kalan mausteena. Ravitsemukselliselta kannalta misolla on kaikki jogurtin probioottiset toiminnot ja soijan kolesterolia alentavat toiminnot kohtuullisen lesitiini ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Markkinoilla on 4 tyyppiä: VAIN HATCHO, MUGI, KOME ja MISO OF SOY.
Miso on hyödyllinen ruoka muiden elintarvikkeiden maustamiseen; se on tuote, jolla on korkea natriumpitoisuus, joten väärinkäyttö (erityisesti HATCHO miso) on mahdollisesti haitallista eikä sitä suositella potilaille, joilla on korkea verenpaine. Mison kobalamiinipitoisuus kompensoi tehokkaasti tofun puutteen; siksi kuluttamalla perinteistä tofuun ja misoon perustuvat keitot, vegaaninen ruokavalio hyötyisi, jos B12 -vitamiinilisä rajoitettaisiin vähemmän johdonmukaisiin annoksiin.
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
