Johdanto
Kasvitieteessä retiisi (tai retiisi) tunnetaan nimellä Raphanus sativus L., tieteellinen yhdistelmä, jonka Linnaeus ehdotti jo 1800-luvulla ja joka on tällä hetkellä hyväksytty: se on viljelty tai epäspontaaninen ruohokasvi, joka kuuluu Brassicaceae (tai Cruciferous) -perheeseen. Kuten useimpien luonnon antamien tuotteiden kohdalla, retiisiä hyödynnetään myös kasviterapiassa hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi ja se on erittäin suosittu vihannes italialaisissa pöydissä.
Tässä artikkelissa analysoimme retiisiä sekä kasvitieteellisesti että kasviterapeuttisesti.
Kasvitieteellinen kuvaus
Retiisi on vuotuinen ruohokasvi, melkein laajalle levinnyt kaikilla Italian alueilla, ja se soveltuu hyvin kasvattamiseen kotipuutarhoissa. Raphanus sativus se on kotoisin Itä -Aasiasta, erityisesti Kiinasta ja Japanista, missä sitä on arvostettu yli 3000 vuoden ajan.
Retiisi kasvit eivät saavuta kovin korkeita korkeuksia (enintään 1 metri) eivätkä tuota enempää kuin yksi hedelmä vuodessa (puhumme yksikarpeisesta kasvista). Retiisi tarjoaa erityispiirteitä: vaikka se on määritelty "yksivuotiseksi ja nurmikasveksi", se eroaa muista vastaavista kasveista, koska ne kykenevät vastustamaan ja voittamaan epäedulliset kuukaudet siementen muodossa. [otettu osoitteesta http://it.wikipedia.org/]
Varsi on kukkainen ja se on peräisin pienistä valkoisista tai lila -kukista, jotka ovat usein raitoja tai sävyisiä voimakkaammalla violetilla; lehdet, tyypillisesti lohkoiset, ovat rosoisia ja epätarkkoja.
Retiisiä kasvatetaan juurille, jota käytetään enimmäkseen elintarviketeollisuudessa: se on suurennettu hanajuuri, yleensä pyöreä, joskus pitkänomainen. Joka tapauksessa kaikilla retiisilajeilla on tyypillisesti turvonnut juuri, joka on "turvonnut": tämä selittyy sillä, että juureen kerääntyy paljon välttämättömiä ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä hedelmän myöhemmälle kehitykselle. Hedelmiä kutsutaan silikviksi, josta siemenet saadaan.
Retiisi sopeutuu monenlaiseen maaperään, vaikka se suosii orgaanisia, kalkkipitoisia ja kasteltuja aineita sisältäviä.
Yleistä tietoa retiisistä
Italiassa on tapana ajatella retiisiä pienenä pyöreänä juurena, kirsikan kokoisena: kun otetaan huomioon monet kasvatetut lajikkeet, on joitakin - lähinnä Japanille tyypillisiä - retiisejä, joiden paino voi olla jopa 50 kg.
Retiisi, jossa on hieman mausteinen ja pistävä maku, on ulkoisesti voimakkaan punaisen sävyn (8, vaikka väri voi haalistua heikentyneempiin sävyihin lajista riippuen) ja valkoisen ja rapean massan. Juuri värin perusteella retiisi luokitellaan moniin lajikkeisiin ja alalajeihin.
Vaikka se on tunnetuin ja laajalti kulutettu lajike Italiassa säde (pieni, pyöreä ja punainen juuri), varsinainen retiisi näyttää olevan Raphanus sativus var. niger Miller, joka tunnetaan paremmin nimellä Ramolaccio tai Winter Roots, jolla on pallomainen tai pitkänomainen juuri ja hyvin erityinen musta väri.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Retiisi tarjoaa hyvin vähän kaloreita: vain 11 Kcal / 100 grammaa tuotetta. Se on erittäin runsaasti vettä sisältävä vihannes, jonka osuus on 95,6 painoprosenttia: retiisi sisältää kuitenkin vaatimaton määrä B -vitamiineja, askorbiinihappoa (C -vitamiini) ja mineraalisuoloja, jotka imeytyvät maaperään. Kaikkien näiden ominaisuuksien vuoksi retiisi soveltuu hyvin salaattien rikastamiseen ja klassisten vähäkaloristen ruokavalioiden maustamiseen.
Ruoan käyttötarkoitukset
Retiisin erityisen pistävä ja hieman mausteinen maku koristaa salaatteja, kun taas voimakasta punaista väriä (ulkopuolelta) ja jäävalkoista (sisältä) käytetään viisaasti kylmien ruokien koristeluun sekä lihan ja kalan koristeluun.
Retiisiä syödään usein myös pinzimoniossa, joka liittyy porkkanaan, fenkoliin, selleriin ja tomaatteihin.
On suositeltavaa upottaa retiisit runsaaseen kylmään veteen vähintään muutaman tunnin ajaksi, ennen kuin käytät niitä salaatteihin: tällöin juuren rapeus korostuu.
Lisäksi retiisi voidaan nauttia kypsennettynä ja käyttää omeletin valmistukseen tai yksinkertaisesti lisukkeeksi.
Kasvista Raphanus sativus jopa lehtiä voidaan käyttää elintarvikkeisiin: kiehumisen jälkeen ne voidaan syödä tippa öljyä ja kevyesti suolattu.
Fytoterapeuttiset käyttötarkoitukset
Kuten aloitteessa mainittiin, retiisillä on lukuisia terapeuttisia ominaisuuksia, joita käytetään kasviperäisessä lääketieteessä.
- Antispasmodiset ominaisuudet: säännöllinen retiisin nauttiminen on hyödyllistä lihas- ja hermoston rentoutuksessa;
- Anthelmintiset ominaisuudet: retiisiä käytetään myös loisten ja matojen poistamiseen;
- Antiseptinen-antibakteerinen ominaisuus, koska se estää bakteerien muodostumista ja kasvua;
- Diureettiset ominaisuudet: retiisin - erityisesti raa'an - runsas kulutus stimuloi diureesia;
- Puhdistava ominaisuus, erityisesti munuaisissa;
- Antisorbutinen ominaisuus, johtuen C -vitamiinista;
- Supistavat ominaisuudet: usein kulutettu retiisi pystyy rajoittamaan nesteiden eritystä;
- Kyky edistää ruoansulatusta ja ruokahalua;
- Terapeuttiset ominaisuudet yskää, keuhkosairauksia, astmaa ja keuhkoputkentulehdusta vastaan (infuusion tai keittämisen muodossa);
- Retiisi -siemenille ominaiset laksatiiviset ominaisuudet: sinalbiinia sisältävät siemenet sekoitettuina veteen stimuloivat suoliston kauttakulkua ja varmistavat laksatiivisen, vaikkakin lievän vaikutuksen.
Muinaisina aikoina retiisi mehu oli luonnollinen lääke kuumeeseen; itämaisessa lääketieteessä retiisiä käytettiin myös ihon haavaumia, turvotusta ja ihon vaurioita vastaan.
Retiisi lyhyesti, yhteenveto retiiseistä "
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
