Ruijanpallas

Yleisyys

Paltas on litteä kala, joka voi saavuttaa huomattavia mittoja; se on tyypillistä pohjoisille kylmille merille ja sen kalastus on perustavanlaatuista eri maiden kalakaupan taloudelle. Paltun liha tunnetaan suhteellisesta vähärasvaisuudestaan ​​ja mutta kaikki eivät arvosta makua (melko herkkä). Pohjoismaissa paltusta pidetään kalan ravinnon lähde huippuosaamisen vuoksi.

Paltas on kala, joka kuuluu Pleuronectidae -heimoon ja sukuun Hippoglossus. On olemassa erilaisia ​​lajeja, mutta eniten kalastettuja on epäilemättä siellä hippoglossus (Atlantin valtameri) ja stenolepis (Tyyni valtameri). Joka tapauksessa, kuten "vulgaarisessa" luokituksessa usein tapahtuu, eläimen muoto voi olla harhaanjohtava ja harhaanjohtava oikeaan luokitukseen; itse asiassa tarkastelemalla eri puolilla maailmaa pyydettyjä "ruijanpallan" yksilöitä voidaan havaita, itse asiassa kaikki eivät sovi sukupuoleen Hippoglossus.
Termin HALIBUT etymologia on peräisin anglosaksisten substantiivien liitosta haly, tai parempi, pyhä (mikä tarkoittaa "pyhää") e pusku (mikä tarkoittaa "tasainen"). Pohjimmiltaan ruijanpallas (halybutt) on termi, joka tarkoittaa "pyhää litteää kalaa", selkeä viittaus sen muotoon ja sen merkitykseen katolisten uskonnollisten juhlien juhlissa.

Kuvaus

Paltas on suurin tähän mennessä löydetyistä kampelasta, ja suurin virallisesti pyydetty paltas painaa yli 230 kg, mutta quintalin ympärillä olevat yksilöt eivät ole niin harvinaisia.
Paltun väri on yläpuolelta ruskea ja alapuolelta valkoinen, ja sen iho on kokonaan peitetty pienillä hilseillä.Pallas on elämänsä aikana kokenut erittäin erikoisen muodonmuutoksen. Kala on syntynyt täysin valkoisena ja yksi silmä kehon kummallakin puolella; ei ole yllättävää, että tänä aikana se ui kohtisuorassa pohjaan nähden. Kuudennesta elinkuukaudesta lähtien toinen silmä siirtyy vastakkaiselle puolelle ja ruijanpallas tulee yhä enemmän samanlaiseksi kuin muut pleuronektidit (kuten pohja); samaan aikaan rungon yläosa, joka on muuttavan tummenee ja muuttuu ruskeaksi, kun taas toinen pysyy valkoisena.Tämä kromaattinen jakauma mahdollistaa täydellisen naamioinnin sekä pohjassa (katsottaessa sitä ylhäältä) että keskellä vettä (katsottaessa sitä alhaalta).
Paltas on saalistaja, joka ruokkii lähes kaikkia meressä olevia eläimiä. Lapsena se vangitsee äyriäisiä ja pohjaeliöitä, kun taas aikuisena se syö mustekalaa, rapuja, lohta, erakkorapuja, turskaa, silliä, kampelaa, muuta ruijanpallasta jne.
Varsinainen "ruijanpallas" asuttaa koko Atlantin ja Tyynenmeren pohjoisen vyöhykkeen. Se asuu muutamien kymmenien ja useiden satojen metrien syvyyksissä, ja vaikka se viettää suurimman osan ajastaan ​​pohjalla, ei ole harvinaista, että se liikkuu pystysuoraan vesipatsaalla.
Keskikokoisen tai suuren ruijan luonnollisia saalistajia ovat: ruijanpallas, miekkavalas, merileijona ja lohihai.

Pallaksen kalastus

Pallaksen kalastus on ensisijainen kalavaro ja sillä on suuri merkitys pohjoisten maiden taloudelle.
Eniten hyödynnetyt ruijanpallaspaikat ovat Grönlannin, Alaskan, Kanadan ja Norjan lähellä. Edullisia järjestelmiä ovat pitkäsiima ja pitkäsiima, mutta trooliverkkojen käyttö ei ole harvinaista, mikä toisaalta vahingoittaa vakavasti ekosysteemiä kalapesäkkeiden tuhoutumisen ja merenpohjan eheyden merkittävän vahingoittumisen vuoksi.

Valitettavasti, kuten monien muiden kalojen kohdalla, ruijanpallan populaatiotiheys on vähentynyt rajusti intensiivistä kalastusta sovellettaessa. Erityisesti Pohjois -Atlantin kirjeenvaihdossa paltusta voidaan nyt pitää uhanalaisena lajina.

• Mielenkiintoista on, että vuonna 2012 Cook Intelin alueella "ruijanpallas Molli -oireyhtymä" -tapausten määrä kasvoi dramaattisesti. Tämä sakeuden vaihtelu johtaa kalan lihaiseen hyytelöitymiseen, joka kuitenkin näyttää edelleen täysin syötävältä. Tähän mennessä syyt ovat edelleen tuntemattomia, mutta on mahdollista, että ne johtuvat ruokavalion muutoksesta.

Koostumus: 100 g ruijanpallasta - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 80% Vesiputous 74,5 g Proteiinit 20,6 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 3,5 g Tyydyttyneet rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Kolesteroli 50,0 mg TOT hiilihydraatteja tr Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 0,0 g Ravintokuitu 0,0 g Liukoinen kuitu 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g Virta 114,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Rauta - mg Jalkapallo - mg Fosfori - mg Tiamiini - mg Riboflaviini - mg Niasiini - mg A -vitamiini - µg C -vitamiinia tr E -vitamiini - mg

Paltun gastronomiset näkökohdat

Paltusta käytetään pääasiassa fileinä, jotka voidaan keittää, paistaa tai grillata, kun taas tupakointia ei suositella lihan erittäin vähäisen rasvapitoisuuden vuoksi. Paltun lihaskudos on valkoinen, kiinteä rakenne ja mieto, lähes neutraali maku.
Paltas on edustanut lähes korvaamatonta ruoanlähdettä alkuperäiskansoille ja varhaisille kanadalaisille, ja siellä, missä se asustaa, talouden tukemisen lisäksi se on erinomainen viihdelähde gastronomiseen matkailuun ja urheilukalastukseen..

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Paltulla on hyvin vähärasvaista, vähäkalorista, proteiinipitoista ja hiilihydraatitonta lihaa, toisaalta peptidien ja rasvojen kemiallisesta profiilista ei ole vielä tietoa.
On todennäköistä olettaa, että kaikkia välttämättömiä aminohappoja on läsnä sellaisina määrinä, että ne pystyvät määrittelemään vastaavien proteiinien "korkean biologisen arvon".
Lisäksi rasvahappojen suhde ei ole lainkaan selvä; koska se on pohjoismainen kala, on mahdollista, että siinä on paljon omega 3 -ryhmän välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Vitamiini- ja suolaliuosprofiili on vielä määrittelemättä.
Paltas on ruoka, joka soveltuu mihin tahansa ravitsemusohjelmaan lukuun ottamatta joitakin yliherkkyysmuotoja, jotka eivät liity millään tavalla yleisimpiin aineenvaihduntasairauksiin.
Paltun nauttimistiheys voi olla viikoittain (jopa kaksi kertaa) annoksina 150-300 g (170-340 kcal).

Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit