Yleisyys
The leerdammer on hollantilainen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, puoliksi raa'alla koostumuksella, ja kypsymisaika on noin 3-12 kuukautta.
Leerdammer on yksinomaan Groupe Bel -yhtiön tuottama ja nimi on Bel Leerdammer BV: n tavaramerkki.
Se on hollantilainen juusto, joka on tyypillistä Schoonrewoerdin alueelle, tarkemmin sanottuna Leerdamin kunnalle, joka, kuten voidaan helposti päätellä, on auttanut määrittelemään sen nimen. Toinen tuotantokeskus sijaitsee Dalfsenissa, Overijsselin itäisessä maakunnassa.
Leerdammerin kehitti vuonna 1970 Cees Boer Kooper, pienen Schoonrewoerdin meijerin omistaja (vuodesta 1914), ja Bastiaan Baars, joka johti juustoa edellä mainitun meijerin lähellä. Näiden kahden tarkoituksena oli saada ruokaa, joka voisi kilpailla Goudan ja Edamin kanssa. Leerdammer lanseerattiin ensimmäisen kerran vuonna 1977 ja oli suuri menestys.
Leerdammer on tuote, joka on määritelty "ilman voittoa", toisin sanoen sen myynti ei aiheuta voittoa sijoittajille, mutta sallii sen jatkaa jakeluaan. Voittomarginaali nykyisestä hinnasta on noin 10%, kun sen pitäisi normaalisti olla 25%.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Leerdammer on melko kalorinen maidon johdannainen, jonka energia saadaan lipideistä ja proteiineista, kun taas hiilihydraatteja ei ole.
Leerdammerin sisältämät peptidit ovat biologisesti arvokkaita ja rasvahapot pääasiassa tyydyttyneitä. Se ei sisällä kuitua ja kolesterolipitoisuuden pitäisi olla melko korkea.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, leerdammerille on tunnusomaista huomattava määrä kalsiumia, fosforia ja natriumia. Vitamiinien osalta on toisaalta järkevää ajatella, että riboflaviinin (B2 -vitamiini), kobalamiinin (B12 -vitamiini bakteerien propionisen käymisen ansiosta) ja vastaavan retinolin (prov. A) tasot erotetaan toisistaan.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Leerdammer on ruoka, joka sisältää luultavasti jäämiä laktoosista. Tämä ravitsemustaulukosta jätetty yksityiskohta on hyödytön normaaleille koehenkilöille ja sillä ei ole juurikaan merkitystä niille, jotka kärsivät disakkaridin huonosta sietokyvystä. toisaalta vaikeimmissa muodoissaan sitä ei suositella, koska se ei sisällä gluteenia ja se voidaan sisällyttää keliakian vastaiseen ruokavalioon.
Maidon johdannaisena se on ruoka, joka ei sovellu vegaaniruokavaliolle, mutta koska se tarjoaa mahdollisuuden käyttää vihannesten juoksutetta, se soveltuu lakto-ovo-kasvisruokavalioon.
Suuri kaloritiheys ja yhtä tärkeä lipidifraktio (noin 45% kuiva -aineesta) tekevät leerdammerista ruoan, jota ei suositella ylipainoisille. Itse asiassa useimmat juustot (erityisesti ikääntyneet) sallivat harvoin noudattaa Ajattele vain, että Välimeren ruokavalion (rasva 25-30% kokonaiskaloreista) yhteydessä 100 g tätä juustoa tarjoisi:
- 50% rasvoista tarvitaan 1700–2000 kcal: n energiajärjestelmässä
- Jopa 100% rasvoista tarvitaan 850-1000 kcal: n energiajärjestelmässä.
On myös pidettävä mielessä, että leerdammerin sisältämien rasvahappojen kemiallinen luonne on pääasiassa tyydyttyneitä ja vaikuttaa siten negatiivisesti kolesterolemiaan (lisäämällä huonoa LDL -kolesterolia). Lisäksi itse kolesterolin pitoisuus ruoan sisällä on oletettavasti melko korkea. Molemmista syistä leerdammeriä tulisi välttää hyperkolesterolemian sattuessa.
Hypoteettinen kalsiumpitoisuus on vähintäänkin tyydyttävä ja voi auttaa saavuttamaan merkittävimmät suositellut tasot, eli kasvaville, vaihdevuodet ohittaneille naisille, raskaana oleville naisille ja sairaanhoitajille.
Toisaalta oletetun natriumpitoisuuden pitäisi estää sen käyttö ruokavaliossa valtimoverenpainetta vastaan, tautia vastaan, jolla sillä on negatiivinen vaikutus.Fosforin saannin tulisi myös olla merkittävä, mutta se ei täysin noudata toivottua kalsiumin suhdetta ( Lisätietoja: Kalsiumin ja fosforin oikea suhde).
Leerdammerin keskimääräisen annoksen tulisi ilman patologioita tai ylipainoa olla noin 80 g (364 kcal ja 22,4 g lipidejä).
