Yleisyys
Lehtisalaatti (Lactuca sativa L.) on yhdistelmäperheeseen (asteraceae) kuuluva nurmikasvi.
Salaatti on erittäin tärkeä elintarvikevihannes, jonka lehdet kulutetaan.
Lehtien väri muuttuu myös pään sijainnin mukaan: ulkoiset ovat tummempia, kun taas sisäiset ovat lähes täysin vaaleita (johtuen pienemmästä klorofyllipitoisuudesta). Samoin lehtien rapeus on suurempi kohti sydän, kun taas ulkopuolella lehdet ovat herkempiä, vaikka ne olisivat paksuja.
Salaatti tarkoitettu viljely tulee luonnonvaraisista lajeista, kuten alppi, perennis, serriola jne., jotka asuttavat Välimeren alueita. Se erottuu jälkimmäisestä sen erehtymättömästä lehtirakenteesta, ja sen erilaistuminen (joka tapahtui antiikin aikana) vaikutti pääasiassa Etelä -Eurooppaan.
Salaatti on "lehtivihannes", joka sijaitsee niemimaan suurimmalla viljelyalueella (noin 24 500 hehtaaria - ISTAT 2002), minkä vuoksi sitä pidetään yhtenä Italian tärkeimmistä elintarviketuotteista. Salaattia pidetään usein (ja virheellisesti) kutsutaan "salaatiksi" (substantiivi, joka ilmoittaa reseptin, ei ainesosan).
On olemassa lukuisia salaattilajeja, jotka kehittyvät optimaalisesti eri vuodenaikoina, ja kaikki nämä huomioon ottaen salaattia on saatavana kaikkina vuodenaikoina.
TAMMENLEHTI
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten alla olevasta taulukosta käy ilmi, salaatti on vähäkalorinen vihannes, jossa on energinen hiilihydraattien (yksinkertaisten hiilihydraattien) esiintyvyys verrattuna proteiineihin ja lipideihin.
Ravintoarvot
Muutamat sen sisältämät peptidit ovat vähäistä biologista arvoa eivätkä niillä ole ravintoarvoa. Rasvahapot, vieläkin puutteellisempia, ovat pääasiassa tyydyttymättömiä. Kolesterolia puuttuu ja pieniä määriä fytosteroleja muodostuu.
Salaatissa kuitua on runsaasti ja se on tärkein näennäisravinne.
Tämä vihannes on myös erittäin runsaasti vettä, mikä on erittäin tärkeä osa urheilijan ja vanhusten ruokavaliota (molemmat vaarassa kuivua) sekä liikalihavia (jotka hyötyvät kuitujen ja veden yhdistelmästä saadusta tyydyttävästä voimasta) ).
Vitamiinien kannalta salaatissa on runsaasti C -vitamiinia (askorbiinihappoa); tarjoaa kohtuullisen määrän B2 -vitamiinia (riboflaviini) ja sisältää pienen annoksen vitamiinia. JA.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, eniten läsnä on epäilemättä kaliumia, joka on keskeinen tekijä urheilijoiden ja ensisijaisen valtimoverenpaineesta kärsivien ihmisten ravitsemuksessa.
Gastronomia
Salaattia käytetään pääasiassa tuoreena ja raakana, vaikka hygieniasyistä mahdollisesti vaarassa olevia ihmisiä (raskaana olevia naisia, immuunipuutoksia tms.) Kehotetaan pestä se perusteellisesti ja desinfioimaan laimennetulla kloorilla.
On myös reseptejä, jotka sisältävät tämän vihanneksen keittämisen; tunnetuimmat ovat luultavasti ”salaattirisotto” ja ”salaattikeitto”.
Salaattirisotto (4 hengelle)
Ainesosat: 320 g lyhytjyväistä valkoista riisiä, 50 g hienonnettua sipulia, 650 ml kasvislientä, 500 g julienne -salaattia, ½ lasillista kuivaa valkoviiniä, 50 g pinjansiemeniä, 30 g raastettua parmesaania, 20 g ekstra -neitsytoliiviöljyä, suolaa maun mukaan ja valkopippuria maun mukaan.
Menetelmä:
- kuullota hienonnettu sipuli ja puolet julienne -salaatista ruokalusikallisessa öljyä;
- paahda riisi ja kuumenna viinin kanssa.
- Kun alkoholi on haihtunut, jatka keittämistä kiehuvalla liemellä.
- Lisää pinjansiemenet muutama minuutti ennen lämmön sammuttamista.
- Kun kypsennät, sammuta lämpö, lisää raastettu juusto, loput salaatit, tilkka ekstra -neitsytoliiviöljyä ja valkopippuria.
- Anna levätä pari minuuttia ja tarjoile.
Salaattikeitto (4 hengelle)
Ainesosat: 400 g salaattia, 2 litraa vettä, 2 perunaa, 1 sipuli, ½ selleritikku, ½ porkkanaa, 1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä, paahdettua vanhentunutta leipää maun mukaan, suolaa ja pippuria maun mukaan, raastettua parmesaania maun mukaan.
Menetelmä:
- Puhdista ja pese salaatti;
- laita se kattilaan, jossa on vettä, puolikas porkkana, peruna, sipuli ja selleri.
- Keitä ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Siirrä vihannesmyllyn läpi ja tarjoa paahdetun leivän, tilkka ekstra -neitsytoliiviöljyä ja raastettua juustoa.
Omena ja salaattimehu puhdistamaan itsesi lomien jälkeen
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Kasvitiede ja viljely
Salaatteja on pääasiassa kolme luokkaa: talvi ja kevät, kevät ja kesä ja syksy. Sen tuotantoa laajennetaan koko Italiassa tekniikoilla (avoin kenttä tai suojattu viljely), markkinointikausilla ja eri lajikkeilla. Joitakin salaatteja voidaan kylvää milloin tahansa vuoden aikana.Joka tapauksessa kaikki salaattityypit ovat kasveja, joiden sykli on vuosittain tai joka toinen vuosi ja jolle on ominaista erittäin nopea kehitys.
Salaatin leviäminen johtuu vihanneksen rajoitetuista lämpötarpeista: pellon optimaalinen kehitysalue on 16-20 ° C päivällä ja 10-12 ° C yöllä. Hetki, jolloin lämpötila ylittää -2 ° C; päinvastoin, kun yölämpötilat ovat yli 16 ° C ja päivittäiset lämpötilat 25 ° C, siemeniä indusoidaan.
Kuten odotettiin, salaattia on monia lajikkeita; tunnetuimmat ovat varmasti: sileä, longifolia (sileä ja pitkä, kuten roomalainen), tapahtui (huppu, kuten "Jäävuori ja Trocadero") ja "acephala (Lollo, Botavie, pakana jne.).
Salaattia lisätään (ja viljellään) kylvämällä lastentarhassa; talvella tai keväällä muovitunnelissa tai joka tapauksessa suojapaikassa. Maaperän tulee koostua seoksesta, joka koostuu kolmanneksesta turpeesta ja kahdesta kolmasosasta normaalista maaperästä. Salaattia voidaan myös istuttaa suoraan varmistaen, että kaikenlaiset rikkaruohot poistetaan huolellisesti , niiden loiset ja etanat. Talvi- ja kevätsalaatit voidaan kylvää suojaamattomina elo- ja syyskuussa. Uudelleenistutuksen jälkeen salaatti viettää kylmän kauden suojattuna. Se on istutettava maahan. noin 40 cm: n etäisyydellä kasveista. kostea, raikas, valuva alusta, jonka pH on neutraali. tarpeen.
Kasvi on pestävä usein, mutta ei runsaasti.
Salaatti on erittäin haluttu etanojen ja etanoiden saalis; Onneksi on saatavilla erittäin tehokkaita ja saastuttamattomia myrkyllisiä syöttejä. Usein rakeisessa muodossa olevat löytävät tietyn komplikaation, joka vaikuttaa muurahaisiin; vaikka ne eivät syö sitä, ne kuljettavat palasia muurahaispesän sisällä muutaman tunnin kuluessa; tästä syystä ne on joskus poistettava.
Salaattitäitä vastaan on käytettävä hyönteismyrkkyä.
Se harvoin sairastuu mädäntymiseen, vaikka tässä tapauksessa patologia ulottuu koko satoon; on mahdollista välttää koko sadon menetys kasteluveteen laimennetun sienitautien käytön ansiosta.
Salaatin kylvö ja istutus on tehtävä kahden viikon välein (ei kerralla), jotta vältetään liikaa päitä samanaikaisesti.
Kypsästä salaattikasvista on mahdollista kerätä siemenet, joista syntyy geneettisesti erittäin uskollisia kasveja.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
