Yleisyys
HUOMIO! Seuraava artikkeli käsittelee palsternakkaita vihanneksena tai vihanneksena, mutta ei käsittele samannimistä rustokalaa, joka tunnetaan myös nimellä rauskut.
Palsternakka (tai valkoinen porkkana, englanniksi palsternakka) on Apiaceae -heimoon kuuluva vihannes, joka tunnetaan binominimikkeistönä Palsternakka sativa.
Palsternakka on kaksivuotinen kasvi, jota yleensä viljellään vuosittain. Sen pitkällä mukulajuurella on kermanvärinen iho ja massa; se voidaan jättää maahan jopa täysin kypsänä, jolloin se muuttuu makeammaksi talvipakojen jälkeen. Ensimmäisellä kasvukaudella palsternakka näyttää vihreiden pinnate -lehtien ruusukkeen. Jos se hylätään siemenessä, se tuottaa toisella kasvukaudella kukkivan varren, jonka päällä on pieniä keltaisia kukkia sisältävä aurinkovarjo. Siinä vaiheessa palsternakan varsi muuttuu puumaiseksi ja mukula on lähes syötäväksi kelpaamaton. Siemenet ovat väriltään vaaleanruskeita ja muodoltaan litteitä.
Palsternakka on kotoisin Euraasian mantereelta, jossa "sitä on käytetty vihanneksena muinaisista ajoista lähtien; ensimmäiset viljelykasvit olivat roomalaisia, vaikka kirjallisuusviitteet eivät ole riittävän selkeitä palsternakan ja porkkanan välisestä erosta. makeutusaine jo ennen "ruokosokerin eurooppalaista tuloa, ja se otettiin käyttöön Yhdysvalloissa vasta 1800 -luvulla jKr.
Palsternakka kulutetaan yleensä kypsennettynä, mutta se on myös syötävä raakana.
Se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, erityisesti kaliumia, antioksidantteja ja ravintokuitua.
Kasvi on kasvatettava syvällä kivettömällä maaperällä; se kärsii negatiivisesti "porkkana-kärpäsen" ja muiden loisten hyönteisten tartunnasta ja altistuu myös virusinfektioille ja sienitaudeille, joista vakavin on eräänlainen gangreeni Auringonvalolle altistuminen palsternakan varren ja lehtien kosketuksesta ihmisen iholle voi aiheuttaa ihottumaa (fytofotodermatiitti).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Palsternakka sisältää 74 kcal / 100 g, ja vaikka sitä pidetään keskimääräisenä vähäkalorisena ruokana, se on yksi energisimmistä vihanneksista; tässä mielessä se on verrattavissa perunaan.
Useimmat palsternakkalajikkeet tuottavat mukulaisia juuria, joissa on noin 80% vettä, 8% hiilihydraatteja, 5% yksinkertaisia sokereita, 1% proteiinia, 0,2% rasvaa ja 5% ravintokuitua.
Palsternakka sisältää runsaasti mineraaleja, erityisesti kaliumia (350 mg / 100 g).
Ravintoarvot
Juurissa on monia vesiliukoisia vitamiineja, vaikka suurin osa askorbiinihaposta (C-vitamiini) katoaa ruoanlaitossa. ravintoarvo; tästä syystä on suositeltavaa keittää juuri kokonaisena ja kuorineen.
Talvipakojen aikana osa palsternakan sisältämästä tärkkelyksestä muuttuu yksinkertaisiksi sokereiksi ja lisää tämän reaktion ansiosta ruoan makeaa makua.
Pastinaakin kulutus voi tuoda potentiaalisia etuja ihmisten terveydelle. Sisältää erilaisia antioksidantteja, kuten: falcarinoli, falcarindiolo, panaxydiol Ja metyyli-falcarindioli, palsternakkaa pidetään tuotteena, jolla on syöpää, tulehdusta ja sieniä estäviä ominaisuuksia.
Pastinaakin ravintokuitu on sekä liukoista että liukenematonta, ja se sisältää suurelta osin selluloosaa, hemiselluloosaa ja ligniiniä. Palsternakan korkea kuitupitoisuus voi auttaa ehkäisemään ummetusta ja alentamaan veren kolesterolitasoja.
Pastinaakki soveltuu useimpiin ruokavalioihin ja huolehtii diabeteksen (tyypin 2 diabetes), hypertriglyseridemian ja liikalihavuuden osien maltillisesta vähentämisestä.
Toisaalta runsas kaliumpitoisuus on toivottava ominaisuus urheilijoiden ja verenpainetautien ruokavaliossa (sairaus, joka yleensä paranee suurella määrällä tätä mineraalia).
Palsternakka ja riskit
Vaikka palsternakkajuuri on syötävä, kasvin silmujen ja lehtien käsittely vaatii suurta huolellisuutta, koska niiden läpi virtaava mehu on myrkyllistä ihmisille.
Kuten monet muut Apiaceae -perheen jäsenet, palsternakka sisältää furanokumariini, valoherkistävä kemikaali, joka iholle joutuessaan aiheuttaa tilan, joka tunnetaan nimellä fytofotodermatiitti. Tämä on kemiallisen palovamman muoto eikä allerginen reaktio, visuaalisesti hyvin samanlainen kuin myrkkyä muratin aiheuttama ihottuma (Toxicodendron radicans).
Pastinaalin fytofotodermatiitin oireita ovat punoitus, polttaminen ja rakkulat. Vaurioituneet alueet voivat värjäytyä jopa kaksi vuotta.
Vaikka puutarhanhoitajilla, jotka ovat manipuloineet palsternakan lehtiä, on esiintynyt useita ihottumaa, nämä ovat harvoja tapahtumia verrattuna tämän kasviksen kanssa kosketuksiin joutuneiden henkilöiden määrään. Haittavaikutusten todennäköisyys kasvaa aurinkoisina päivinä, kun poistetaan ylimääräisiä lehtiä tai raivataan vanhoja kasveja siemenissä; oireet ovat enimmäkseen lieviä tai kohtalaisia.
Palsternakkauutteiden myrkylliset ominaisuudet ovat lämmönkestäviä ja säilyvät useita kuukausia varastoinnin jälkeen. Oireet voivat vaikuttaa myös karjaan tai siipikarjaan osissa ruumiinosia, jotka ovat alttiina lehdille.
Joissakin Apiaceae -perheen vihanneksissa, kuten palsternakissa, läsnäolo polyetyleeni, yhdiste, jolla on sytotoksisia ominaisuuksia.
Kulinaariset käyttötavat
Pastinaakki muistuttaa paljon porkkanaa ja sitä voidaan käyttää melko samalla tavalla ruoanlaitossa; sen maku on kuitenkin huomattavasti makeampi, etenkin kypsennettynä (eniten käytetty).
Palsternakka voidaan paistaa, keittää, höyryttää, soseuttaa, paistaa tulella tai paistaa. Sitä voidaan käyttää myös patoissa, keittoissa ja vuoissa, jolloin se antaa erittäin rikkaan maun.
Joissakin tapauksissa palsternakka lisätään valmisteisiin, mutta kypsennyksen lopussa kiinteät osat poistetaan, jolloin maku on herkempi; sen vapauttaman tärkkelyksen tehtävänä on myös sakeuttaa keittonesteet.
Joissakin anglosaksisissa paikoissa paahdettu palsternakka on usein ainesosa sunnuntaipaahdosta, ja sitä pidetään lähes välttämättömänä jouluillalliselle.
Palsternakka voidaan myös ohuesti viipaloida ja paistaa, jotta saadaan eräänlainen "siru". Sitä käytetään myös alkoholijuoman valmistamiseen, joka maistuu "Madeiran viinille".
Rooman aikoina palsternakan uskottiin ylpeilevän afrodisiakkisista ominaisuuksista.
Nykyään tämä mukulajuuri ei ole tyypillinen italialaisen keittiön ainesosa, ja sitä käytetään ennen kaikkea sikojen ruokintaan, erityisesti (he sanovat), että niitä kasvatetaan tunnetun Parman kinkun tuottamiseksi.
Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä alkuperäiskansojen pastinaakkia käytetään lääkekasvina.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
